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來自: 建善建者行 > 《火鍋鹵煮》
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正宗川鹵核心配方
正宗川鹵核心配方。3鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調(diào)入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時...
川式鹵湯香料配方以及制作流程
川式鹵湯香料配方以及制作流程。香料配方。色油一起至糖油底棕色全部起泡時,立即加入熬制好的黃梔子水,燒開熬制均勻即成糖色。克,味精15...
老師傅研究三十年鹵菜:看圖說話!這才是正宗川鹵的味道!
這才是正宗川鹵的味道!川鹵的好壞全憑一鍋鹵湯,是食材與時間共同沉淀的味道,咸香不膩口,鮮辣多滋多味,那么引人食欲的濃香川鹵應該...
川式鹵水制作
川式鹵水制作川式鹵水制作。4、鹵水中一般應加入嫩糖色,如此才會使鹵水有回甜味。鹵制將料湯、香料包、糖色和要鹵制的原料放到一起鹵制...
特色鹵菜系列制作技術:川味紅鹵
特色鹵菜系列制作技術:川味紅鹵。川味鹵菜制作的關鍵在于調(diào)制鹵水和鹵制火候,而川味鹵水有紅鹵和白鹵之分,兩種鹵水的風味基本相同。2...
川式紅鹵1,高湯老母雞1只,大棒骨3斤,...
川式紅鹵1,高湯老母雞1只,大棒骨3斤,...川式紅鹵1,高湯。A,將老母雞洗干凈,大棒骨敲斷,生姜拍松,大蔥切段B,鍋里加入水將老母雞,...
鹵肉方子:老漢為它“瘋狂8年”,一出攤就被搶光!
鹵肉方子:老漢為它“瘋狂8年”,一出攤就被搶光!當年我之所以從事鹵肉生意,就是被鹵肉的美味所吸引了。要想做好川鹵,鹵菜的鹵水配料...
正宗川味鹵肉技能!省錢還實用!
鹵水分為兩大類:紅鹵和白鹵。紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色、咖啡色,(如鹵牛肉,豬蹄、鹵肥腸等)白鹵,不加糖色鹵制食品呈無色或者...
家傳手藝鹵五花肉
[家傳手藝]鹵五花肉。受父親的熏陶,平時我會經(jīng)常的鹵制一些自己或家人喜愛的食物,這次沒有用到原有的老湯,重新鹵一回香艷絕口的五花...
微信掃碼,在手機上查看選中內(nèi)容