大饅頭是我們北方人家家戶戶都離不開的主食，以前生活條件不是很好，只有過年過節(jié)的時候才能吃上一頓熱乎乎的大饅頭，那時候如果有誰家能天天吃饅頭用現(xiàn)在的話來說家里有礦??！

如今現(xiàn)在家家戶戶都能吃上又白又軟的大饅頭，有的人會選擇自己在家蒸饅頭吃，還有的人嫌蒸饅頭麻煩會選擇在外面買著吃，但是我家從來不在外面買饅頭吃，因為我覺得外面賣的饅頭不如自己在家蒸的好吃，更何況有的饅頭房為了讓饅頭好看會在里面加增白劑或者是漂白粉，這些添加劑吃了對身體是不好的。

說起蒸饅頭它的方法是很多的，方法不同蒸出來的饅頭的味道也是不同的，小編覺得媽媽蒸的饅頭最好吃，所以每次媽媽蒸饅頭的時候我總是跟在后面認真的看著，把每一道程序都記在心里，所以也就學會了蒸饅頭的方法。今天我就來教大家蒸又香又白的大饅頭，蒸饅頭時，有人用酵母有人用米酒，都不對，教你正確做法，太香了。

下面我交給大家的方法是不用酵母，不用米酒，這樣做饅頭又香又軟還筋道，首選準備一塊老面放在開水中浸泡一會兒，將它攪拌成面粉水備用。在面粉水里加入適量的面粉，面粉少量多次地加入，邊倒入邊攪拌，最后攪成比較粘稠的面糊放在溫度較高的地方進行發(fā)酵半個小時左右。半個小時之后會看到我們攪拌好的面糊已經(jīng)發(fā)酵好了，然后再倒入面粉，分次倒入面粉，邊倒入邊攪拌，最后將它攪拌成光滑的面團。

在面板上撒上適量的面粉，再撒上適量的小蘇打，（一定要放點小蘇打，如果家里沒有小蘇打的朋友可以放堿面，不放的話蒸出來的饅頭會有一股酸味的）攪拌一下，然后將面團取出來放在案板上多揉搓一會兒，將面團揉成長條，整理成相同大小的面劑，再將面劑都整理成饅頭的形狀，揉的時間越長，蒸出來的饅頭就越筋道好吃，饅頭全部做好之后蓋上一層面布將它進行二次醒發(fā)半個小時，看到饅頭體積變大，拿起來輕飄飄的時候就證明已經(jīng)醒發(fā)好了。

鍋中倒入水，篦子上鋪上一層打濕的籠布，將醒發(fā)好的饅頭擺上在上面，饅頭之間一定要留有空隙，防止蒸的時候體積變大粘連在一起，開大火蒸，開過之后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，20分鐘之后不要接著開蓋，燜3-5分鐘之后再開蓋，防止饅頭變形或者塌陷，不好吃。這樣我們又香又白的饅頭就做好了。

取一個面劑不要揉搓將它放在一個干凈的碗中放在冰箱里或者放在面盆里面，等下次蒸饅頭的時候再用，這就是一個老面引子，這次用的老面引子就是這樣做成的，不用酵母，不用米酒，這樣做饅頭又香又軟還筋道。

用老面引子發(fā)酵，這樣蒸饅頭，不用酵母，不用米酒，做出來的饅頭又香又軟還筋道。