熏五香魚的制作方法，關(guān)鍵要領(lǐng)！

熏五香魚

主料：草魚一條(約1500g，調(diào)料：精鹽10g，蔥姜各20g，料酒10g，八角5g，五香粉10g，香油15g，花生油1000g，實(shí)耗50g。)醬油5g，紅茶葉50g，小麥麩皮50g，紅糖100g。

制作方法：1，將草魚初步加工去頭,片成兩片,然后片成1cm厚的刀工成形瓦塊形狀,放入容器中,加入醬油、精鹽、五香粉、料酒、八角、蔥姜(洗滌拍松)腌制碼味。

2，關(guān)鍵點(diǎn)原碼味不宜太重,炸制不能太千炸制炒鍋置火上,加入花生油燒至6成油溫,將碼好味的魚塊慢慢下鍋炸制成熟(金黃色)撈出瀝油。制熏鍋內(nèi)鋪上小麥麩皮、青竹葉、紅茶葉、紅糖,放上鐵箅子,擺上魚塊,加蓋蓋嚴(yán),上火使鍋內(nèi)起濃煙,離火或用小火,熏制約5min,出鍋刷上香油。

關(guān)鍵點(diǎn)魚塊在鐵箅子上擺放盡量不要壓太緊,必須選用鐵絲箅子,不能太密。裝盤將熏式香漁改力裝盤即可。