我們一般在選購鐵鍋的時候會看到兩種材質(zhì)的鐵鍋，一種是精鐵一種是鑄鐵，這兩種鐵有什么區(qū)別？？

鐵鍋因為制造工藝的不同分為生鐵和熟鐵，鑄鐵鍋采用生鐵而精鐵鍋采用熟鐵。

鐵有生鐵熟鐵之分是指：熟鐵經(jīng)過各種加熱后自身的含碳量減少，使得硬度增加。生鐵和熟鐵的區(qū)別在于其含碳量的多少。生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低。

鑄鐵鍋是選用灰口鐵（生鐵）熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂。鑄鐵鍋具有一個特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

精鐵鍋是用黑鐵皮（熟鐵）鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點。精鐵鍋也有優(yōu)點，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。

第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。