〖主編介紹〗：孫玉珂，黃帝之后，樂安孫氏81世，1958年10月生于道照，思恭后21世孫，山東省濰坊市昌邑人。1981年畢業(yè)于濰坊昌濰農校，后進修于山東農業(yè)大學。山東大姜生產栽培工作第一線實踐科研技術專家，技術領導大姜生產先進，特別是在2000年前的大發(fā)展階段，掀起了大姜生產發(fā)展的三次重大革命，為后期的山東大姜生產發(fā)展奠定了強有力的基礎條件。

歷任昌邑縣南逄鄉(xiāng)農業(yè)技術推廣站站長，昌邑縣南逄鄉(xiāng)農業(yè)能源綜合服務站站長，昌邑市大姜研究所所長，寒亭區(qū)大姜研究所所長，昌邑市雙效肥料研究所所長，濰坊市魯昌大姜研究所所長，昌邑市瑞豐中藥材種植技術研究所所長，山東省昌邑市魯昌雙效有機復混肥料廠董事長兼總經理，昌邑巿玉珂農業(yè)科技有限公司董事長兼總經理，至2018年10月退休。退休后辭去企業(yè)之職，注消企業(yè)生產經營，皈依佛門，聞經學法，禪修中華文化，專職社會顧問，總結畢生專業(yè)技術，服務回報社會。

歷史貢獻與科研成果，先后主持完成了“萬畝大姜高產優(yōu)質栽培技術開發(fā)項目”，通過了專家鑒定委員會的技術鑒定，獲濰坊市科技進步獎；“大姜專用有機緩釋肥研制開放及推廣應用項目”，通過了技術鑒定，獲濰坊市科技進步獎；“大姜浸種直播劑研制開放及推廣應用項目”，通過了技術鑒定，獲國家級星火計劃推廣項目；參與專家組完成了“植物源殺線劑研制及在設施蔬菜上的推廣應用”科研項目，獲山東省農牧漁業(yè)豐收獎”。歷年來獲中國發(fā)明專利技術、實用新型專利技術、設計專利技術12項；發(fā)表學術論文20余篇，著作8部；獲“中國國際專利與名牌博覽會金獎”、“世界藍天杯十大標志專用特許品牌”、“中華食文化精品種植基地”、“中國三農科技服務金橋獎”等項。

現(xiàn)任多家大姜生產栽培科技產品生產企業(yè)及社會團體技術培訓與有關科研單位和高產高效大姜生產基地建設栽培的技術顧問。

人們講孫玉珂對大姜生產栽培的科研技術成果，任何一項都可使他發(fā)家致富，錢財無限。而實際是如果以金錢擁有的多少來說明一個人的成功與否，孫玉珂不能算是一個成功的人，而如果以科研技術成果及對人類社會所創(chuàng)造的價值來說，孫玉珂就是一個非常成功的人士，用孫玉珂的話說就是：“人生是一個因果緣起的修行輪回過程，消業(yè)積福功德存，此生無悔善有情”。

《山東大姜生產栽培技術》

前言

生姜是一種人類生活必不可缺少的重要調味蔬菜，又是一種重要的營養(yǎng)保健及藥材作物，生姜含揮發(fā)油0.25%～3.0%，主要成分為姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、檸檬醛 （Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonyl aldehyde）、d-龍腦（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）， 分解則變成油狀辣味成分姜烯酮（Shogaol）和結晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天門冬素、哌啶酸-2（Pipecolic acid）以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等．此外，尚含有樹脂狀物質及淀粉。

生姜供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內含多種營養(yǎng)成分。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國人民普遍采用的香辛調味蔬菜，有"菜中之祖" 的稱號。烹調蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創(chuàng)匯的重要蔬菜產品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內異常發(fā)酵，促進氣體排泄，增強血液循環(huán)，具有溫暖、發(fā)汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮(zhèn)吐、去寒、防暑、發(fā)汗劑。

其食用價值為可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g，獵食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg；維生素C 4mg；鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg，銅0.14mg，磷25mg，硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。

藥用價值為1． 對消化系統(tǒng)的作用　生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用．在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一。2． 促進循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用。3． 對中樞神經系統(tǒng)有抑制作用?！?/span>4． 抗病原微生物作用。5． 抗氧化作用。6．其他作用　生姜泥和生姜浸出液對創(chuàng)傷愈合有明顯的促進作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌細胞生長。

生姜的深加工種類繁多，因具有的高抗氧化能力，消除人體衰老自由基，延緩人身老化的功效強過現(xiàn)代中西醫(yī)藥的百倍，對人又無任何付作用被科學家們所發(fā)現(xiàn)，將更會為生姜的發(fā)展帶來了一個更加輝煌之路。因為生姜的用途廣泛，作用大，所以雖然種植面積在不斷擴大，但還是產不供需，供不應求，并且生產種植效益是任何農業(yè)經濟作物的數(shù)倍、十倍以上，成為了種植業(yè)中重要的經濟支柱產業(yè)。

生姜品種分為二大類，一是大姜品種，二是小姜品種，大姜品種是疏苗型，分枝少，植株高大，姜球少，姜塊大，產量高，水份含量高，粗纖維少，味淡，耐運貯性及抗性差；小姜是密苗型，分枝多，植株矮，姜球多，姜塊小，產量低，水份含量少，粗纖維多，味濃，耐運貯性及抗性強。

本教材主要講的是山東大姜品種的生產栽培技術，該大姜品種在生產栽培上又不同于其他地域的大姜品種的生產栽培特點，因此本教材的技術內容具有山東大姜生產栽培的專用性。這為其他地域的引種生產栽培提供了技術的保證，避免了對山東大姜品種的引進后，所生產栽培出來的產品在產量方面，質量方面未能達到山東大姜的水平問題。

該書也可以說是一本山東生姜的栽培史，從1990年開始的山東生姜生產栽培科研到2000年后達到生產栽培科研的盛世，促使了山東生姜種植面積的不斷擴大，產量翻倍的上升。

該教材是在2011年“昌邑大姜高產栽培技術”《大姜高產栽培技術(修訂版)》一書的基礎上的改進升級版，重要突出了對山東大姜生產栽培的一些專利技術內容，首次公開公布了一些實用有效的生產技術，也為以后的科學技術研究開發(fā)專業(yè)技術人員提供了技術研究開發(fā)的路線，更是從事大姜生產栽培的姜農朋友們遵循的科學種植的應用學習與參考，因為這些內容是筆者大半人生的學習與科研成果，利益人類的社會奉獻。

該版教材的編輯發(fā)表成功，感謝山東農業(yè)大學教授趙德婉老師；山東省農業(yè)科學院蔬菜研究所原所長，現(xiàn)名譽所長，研究員、博士生導師、省政府農業(yè)顧問、省農業(yè)專家顧問團蔬菜分團團長、中國園藝學會常務理事、山東園藝學會理事長何啟偉先生；濰坊市農業(yè)科學院植保所主任，研究員王炳太先生；及有關社會、單位、朋友們及姜農朋友們、還有家人們的愛心支持、幫助與奉獻，借此機會深表感恩與感謝，道一聲謝謝。

祝愿山東大姜更加輝煌，祝愿姜農朋友們年年有個好收成，祝愿山東大姜帶給人們健康的生活。

孫玉珂

2019.10月