|
每日烹飪技巧： 活魚(yú)不適合宰殺后馬上煮。因?yàn)轸~(yú)剛死處于僵硬狀態(tài)，如果馬上烹調(diào)，蛋白凝固纖維成分不易溶于湯中魚(yú)肉也不鮮嫩。 魚(yú)新鮮，最好清蒸味道鮮美。如果新鮮度比較差，最好用紅燒、干燒的方式。 用加有白醋的清水清洗魚(yú)的內(nèi)腹，可以有效去除魚(yú)腥。 新鮮的豬肝切后放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響外觀和質(zhì)量。切好的豬肝要盡早下鍋。 鴨肉最好切大塊一點(diǎn)煮比較不容易老。 牛肉要燉的時(shí)候可以整塊燉煮，然后再撈起切小塊悶。這樣更容易軟爛。 超市賣(mài)的凍龍利魚(yú)、鱈魚(yú)、三文魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后等到半解凍狀態(tài)就可以進(jìn)行烹調(diào)了，不用完全解凍。 生肉最好不要反復(fù)冷凍，切成每頓吃得完的大小，吃一頓拿一次就可以。 凍肉如果著急用要解凍最好用冷水。用熱水沖泡會(huì)損失蛋白質(zhì)，并且會(huì)讓這塊肉肉質(zhì)變老變硬。 蒸魚(yú)最好沸水上鍋?？梢员３拄~(yú)肉鮮嫩。 炒制五花肉的時(shí)候，可以用植物油爆炒一下，開(kāi)水沖洗表面可以去除80％的脂肪和50％的膽固醇。 魚(yú)煎過(guò)后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。 做紅燒肉不要加冷水，加入冷水肉不會(huì)軟爛。 肉類(lèi)遇醋會(huì)變嫩，有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)再起鍋的時(shí)候加點(diǎn)陳年香醋。 炸肉類(lèi)火不能開(kāi)太大，但是快起鍋的時(shí)候最好開(kāi)大火。而且最好復(fù)炸外皮才會(huì)酥脆。 在肉片里加入少許醋、醬油、淀粉抓勻，下鍋爆炒會(huì)使肉片滑嫩。  |
|
|
來(lái)自： 我笑你樂(lè)333 > 《待分類(lèi)1》
