今天有粉絲私信投訴我，說(shuō)我不厚道。他剛花錢(qián)學(xué)習(xí)了做柴火雞就看到我在其它平臺(tái)公布柴火雞的配方及流程，說(shuō)我為什么不在百度發(fā)布啊，因他平常只看百度。在此我深感歉意，今天我為了我的粉絲在不花冤枉錢(qián)，我在此在這和大家介紹柴火雞的配方及流程，希望大家喜歡。

柴火雞是川菜中雞的一種做法。它是以炭火做介質(zhì)加熱熬制的方式，所以顧名思義叫——柴火雞。

原料:

1.土雞1.5千克，宰殺洗凈，剪去嘴尖和雞爪指甲，然后用刀剁成大塊。

2.土豆200克去皮，然后切成大塊，香菇100克用水發(fā)好。

3.五花肉300克切成麻將塊。

秘制柴火雞醬料:

鍋入熟豬油200克燒熱，放入蔥末、姜末各80克， 香葉、千里香、陳皮各3克煸香， 再放入家樂(lè)煲仔醬60克，雞粉30克，鮑汁、蠔油、辣妹子辣椒醬各50克，老抽、花雕酒、東古一品鮮醬油、花生醬各40克炒香即可。

吊高湯:

凈鍋上火倒入清水8千克，放入龍骨3千克，雞架2只大火燒開(kāi)，撇凈泡沫。然后在放入蔥段100克，姜100塊，精鹽50克，大火燒開(kāi)后小火煮3小時(shí)，然后關(guān)火撈去渣料留湯即可。

蔬菜料配方:辣椒段30克，姜片20克，蔥段20克，蒜瓣20克，青花椒20克，青椒50克，泡菜150克，泡椒，泡姜各80克。

熟加工流程:鍋中放灶臺(tái)，點(diǎn)著炭火，鍋中放菜籽油500克燒成五成熱，下五花肉炒出油，然后倒入處理干凈的雞塊快速翻炒炒至斷生，再倒入蔬菜料翻炒出香味。然后倒入土豆塊，香菇繼續(xù)翻炒均勻。在加入150克的秘制柴火醬繼續(xù)翻炒2分鐘，最后倒入高湯燜制15分鐘，鍋邊貼上饃饃加干鍋蓋，大火收汁，最后撒上香菜段10克即可食用