燉羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此，兩者搭配?huì)在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。

首先，將一只蘿卜鉆幾個(gè)孔，放入鍋中與羊肉一起煮，或者可以在鍋中放幾粒綠豆，都是能起到去膻味的效果的；在用清水白煮羊肉，吃的時(shí)候加蒜和少許稀辣椒，這樣也能減少膻味。將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

這就是羊肉湯的去膻的做法之一，制作前的冷浸泡、加入藥材、姜片、胡椒粉這些都是可以去除羊肉本身的腥膻味，這種做法也是最家常的做法。這樣做出來(lái)的羊肉湯更加滋補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)豐富。