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冷吃魷魚須(泥鰍、小魚干、魚塊) 主料:魷魚須2斤。 香料:八角6克,山奈6克,白芷4克,小茴1克,香葉2克,香茅草1克。 調(diào)料:干辣椒70克,新一代30克,泡姜20克,青紅花椒各30克,白糖7克,白胡椒粉6克,雞精10克,啤酒60克,刀口糊辣椒20克,料酒20克,黃豆口蘑醬油30克,鹽20克,熟芝麻10克,麻辣豆豉20克,大蒜20克,生姜20克,大蔥20克,五香粉1克,洋蔥20克,香蔥20克,香菜20克,孜然粉2克備料制作:魷魚須改刀洗凈入盆,放入料酒,香葉,香茅草,五香粉,洋蔥,大蔥,生姜,香菜,鹽腌制1小時,干辣椒剪節(jié)備用,大蒜剁碎備用 操作流程:鍋放水燒開,放魷魚須汆水,撈起備用,鍋放菜油燒至六成熱,滑油后撈起,鍋留油,放干辣椒,泡姜,大蒜碎,花椒,生姜片,麻辣豆豉,炒酥香放魷魚須,白糖,啤酒油燜3分鐘,放白胡椒粉,口蘑醬油,刀口糊辣椒,孜然粉,雞精,白芝麻,香油,起鍋倒入盆里,冷卻后食用。   |
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