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經(jīng)典家常面鹵

用料 豬肉、土豆、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油、料酒根據(jù)自己口味和人數(shù)

做法

• 能切的都切成小小丁 這樣好熟
• 鍋熱油下蔥姜蒜爆鍋炒香
• 下肉丁炒加料酒去腥吧
• 加土豆丁炒 放豆瓣醬炒 加點醬油 放香菜 我喜歡放了很多 而且它也是好吃的關鍵啊
• 炒差不多 添水沒過一點就行
• 湯熱點時淋入淀粉水 煮開至稍粘稠 熟了就行 淡的話就加點鹽 煮面條吧
• 兩個人快劃拉光了

經(jīng)典番茄雞蛋鹵

用料 西紅柿6個、雞蛋4個、小蔥末適量、蒜末適量、味極鮮適量、花椒少許

做法

• 西紅柿洗凈，頂部劃十字刀，放入沸水中滾一下?lián)瞥?/li>
• 去皮
• 把去皮后的西紅柿用手掰成小塊（注意?。∈切K??！不要用刀切！）備用
• 小蔥末 蒜末切好
• 雞蛋液打勻，鍋中倒入比平時炒菜多的油，燒至8分熱，然后把雞蛋液從高處澆入鍋中，迅速用筷子攪碎，翻至金黃滑嫩立刻出鍋備用
• 鍋中再倒入平時炒菜用的油量，取一半切好的蔥花以及蒜末爆香，把西紅柿倒入鍋中不斷翻炒 直至炒出濃郁湯汁。
• 再倒入之前炒好的雞蛋碎，混合翻炒幾下，放入適量味極鮮，翻炒均勻出鍋。
• 在西紅柿雞蛋鹵汁頂部擺放好剩下的一般蔥花和蒜末
• 鍋中燒油放入適量花椒燒花椒油，燒好后把花椒濾去，把熱油澆在蔥蒜頂部。
• 吃的時候攪拌均勻就可以啦！

私房麻醬面鹵子

用料 鹽適量、麻醬適量、生抽適量、醋適量、五香粉適量、雞精適量、糖適量、榨菜適量、碎米芽菜適量、香油適量

做法

1. 芝麻醬用香油瀉，一定用香油不要用水。不要太稠，因為之后里面要加榨菜芽菜會變稠。
2. 弄好的麻醬
3. 魚泉榨菜切沫備用。切下口感更好。
4. 這一步，請注意順序?。。?，把瀉好的麻醬里，放糖，五香粉，醋，醬油，醋，雞精，這些都依據(jù)個人口味適量吧。個人建議醋和醬油適當多放點，醋可以解麻醬的膩。2，放榨菜和碎米芽菜。3，用鹽調(diào)咸淡。因為是鹵子，一定不要太淡。還得和面條。
5. 今天晚上就麻醬涼面吧，蒜泥，黃瓜，辣椒油，一個也不能少。

香菇雞丁鹵子

用料 雞腿肉半只、香菇與雞肉等量、蒜4顆、蔥白3段、姜三片、八角若干、香葉若干、花椒少許、郫縣豆瓣一湯匙、鹽適量、生抽少許、面粉少許、干淀粉少許、料酒少許

做法

• 將洗凈的雞腿從關節(jié)處一分為二，切丁備用。
• 將干香菇洗凈泡水，水不要倒掉，等下一起下鍋。新鮮的香菇也可以。
• 講雞肉切丁，盛入碗中，加入料酒少許，干淀粉，面粉少許，生抽少許，鹽少許，攪拌均勻。
• 鍋內(nèi)放油，油溫升高以后，放入雞肉，翻炒至雞肉水收干，再炒一會兒，把雞肉撈起來備用。油溫要偏高，不然容易粘鍋。
• 利用炒雞的油將蔥姜蒜等備好的佐料一起炒制，豆瓣醬最后放。
• 將雞肉放入一起炒，放鹽少許。
• 將香菇和水一起倒入鍋中，另外再加些水，加鹽少許。水可以多放一些，鹽根據(jù)水的多少來放。煮15分鐘

岐山肉臊子

用料 豬肉1000g、醋100g、蔥2大根約300g、八角2個、香葉2片、桂皮一小段、五香粉少許、鹽、醬油少許、辣椒面3大勺

做法

• 將肥、瘦肉分別切片
• 鍋中倒油（油量比較大是平時炒菜的3倍）油熱后關火涼1分鐘后把肥肉和八角、桂皮、香葉下鍋轉(zhuǎn)小火翻炒，等鍋中的油由渾濁變清澈后下瘦肉和蔥段。
• 待肉熟后放入五香粉、鹽、少量醬油、鹽拌勻后加入大量的紅醋（大約是肉的1/10）
• 3-5分鐘后灑入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻動拌勻出鍋
• 做好的肉臊子可夾饃或者拌面都特別好吃

香菇土豆鹵子

用料 香菇5朵、土豆1個、青椒1個、五花肉適量、杭椒1個、干辣椒適量、蔥適量、姜1片、蒜適量、花椒適量、老抽適量、鹽適量

做法

• 蔥'姜'蒜'青椒'杭椒'五花肉切好備用！
• 土豆'香菇切小塊備用！
• 1-土豆下鍋熱水煮，煮到發(fā)軟盛出備用。
• 2-開火，鍋內(nèi)放適量油，燒熱，依次放入花椒，姜末，干辣椒，稍微翻炒，依次放入蔥花，蒜瓣，杭椒，隨后放入五花肉煸炒（也可以先煸炒五花肉再放蔥姜蒜等材料，根據(jù)個人喜好），加入醬油，可放入適量蠔油，中火翻炒一會
• 3-放入香菇繼續(xù)翻炒，隨后放入土豆繼續(xù)翻炒，可加入適量清水，大火翻炒一會，最后放入青椒翻炒幾下便可出鍋！

酸菜鹵子

用料 酸菜200克、肉餡200克、姜末少許、蒜末4瓣、生抽適量、鹽適量、料酒適量、油適量

做法

• 自己家淹的酸菜或超市買的酸菜都行，清洗酸菜（根據(jù)酸菜的酸度決定清洗次數(shù)），使勁攥干。切碎。
• 肉餡是賣肉的時候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。
• 鍋燒熱，倒油，油的用量差不多是平時做菜的二倍（酸菜很吃油）。油燒到六成熱，倒入肉餡和姜末，快速翻炒，肉變色后，加入料酒和醬油。
• 倒入酸菜，快速翻炒，炒半分鐘左右，倒入清水適量（沒過酸菜），放鹽適量，開鍋后，改中小火燉。
• 根據(jù)添加的水量和火候燉20-30分鐘，收湯，這時候看住，湯不能多，也不能焅干，鏟起鹵子，鍋底還能見到湯汁的水平。
• 加入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

祖?zhèn)骷页＜饨啡恹u子

用料 豬肉200多克、蔥手指頭那么長蔥白、生抽點一點兒、老抽點一點兒上色、花椒粉抖十下、十三香抖兩下、孜然粉抖三下、呼瑪豆瓣醬瓷勺兩三勺看個人口味、雞精來一點、尖椒三根

做法

• 花椒粉等用的這種瓶子抖一抖
• 肉切小丁，尖椒切丁。油鍋爆蔥香，然后下肉丁煸炒。用我媽的話說是使勁扒楞
• 然后下尖椒，翻炒均勻后放花椒粉孜然粉十三香，繼續(xù)使勁扒楞。
• 下醬兩三瓷勺
• 看個人口味兒增減
• 翻炒均勻后點醬油。這個步驟炒醬別整胡了 注意
• 放水 扒楞。
• 均勻
• 一定要等到尖椒軟乎了再收汁成醬
• 看個人喜好 稀一點兒也沒關系 出鍋前整點雞精