蓮藕不論是煮湯，還是入菜都很美味，唯獨容易變黑這點是美中不足，即使吃起來再美味，色相看起來不佳，也很難讓人食欲大增。那么怎樣煲蓮藕湯不會黑呢？下面一起來學(xué)習(xí)一下吧。

其實過長時間煲湯和反復(fù)加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使蓮藕氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。我們可以先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難，在100℃的沸水中汆燙70秒就可以了，這種方法適用于蓮藕燉湯。

另外還有一種使蓮藕保持潔白色澤的方法。首先準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，使得蓮藕不會發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。

在燉蓮藕湯的時候，蓮藕切開取皮后，易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色，把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，這樣也可以避免藕片變黑。蓮藕去皮后切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時就可以下鍋了。

首先，先把排骨洗干凈，然后摻水燉煮一下，大概十幾分鐘，這樣做的目的就是為了把排骨里面的臟東西煮出來，煮的時候要加一塊姜目的是為了去除排骨的味道。

其次，煮完后把排骨在冷水里面過一下，然后就可以加大量的水燉了，煮開后轉(zhuǎn)小火燉。在排骨的時候可以多燉一下，最好是湯燉成奶白色，個人習(xí)慣燉一個小時，會放一小塊姜在里面。

最后再加入之前準備好的蓮藕放入排骨湯煮，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2個小時就完成了。