112位網(wǎng)友票選的中廚必買，不看后悔！

李宜林 2019-10-27

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前兩周我們做了一次>>>蒸箱<<<的征集，大家都踴躍的提名了自家好用的蒸箱，當(dāng)然也收到了很多吐槽。

上一次我說了家用蒸箱有很多優(yōu)點(diǎn)，但畢竟蒸箱到現(xiàn)在也還沒有在中國(guó)廚房普及，這其中的原因也來自很多方面。今天這篇文章我就來好好剖析一下到底要不要買蒸箱，以及什么牌子的蒸箱最值得買。

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值不值得買

正方：值得買！

身為南方人，我平時(shí)就很喜歡吃蒸菜，所以一直對(duì)蒸箱很有好感的，在這里也再簡(jiǎn)單地說下蒸箱的優(yōu)點(diǎn)：

1 使用方便，操作簡(jiǎn)單，不會(huì)做飯也能用。

2 不用看著鍋，夏天廚房也不熱，是開放式廚房必備。

3 蒸出來的菜肴很水潤(rùn)，不油膩，沒有冷凝水，營(yíng)養(yǎng)流失少。

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反方：槽點(diǎn)太多！

關(guān)于蒸箱的吐槽這次我們也收集到不少，這里面有些是普遍存在的問題，還有一些和具體的品牌型號(hào)有關(guān)。

1 積水難清理

這是一個(gè)相對(duì)普遍的問題，不論大小品牌或者價(jià)格高低都會(huì)存在。

產(chǎn)生原因：

積水的問題和蒸箱的工作原理有關(guān)。現(xiàn)在市面上的蒸箱的蒸汽發(fā)生裝置主要有兩種。一種是外盤式，另一種是直噴式。

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外盤式的原理和蒸鍋類似，是將水箱里的注入底部的加熱盤，產(chǎn)生水蒸氣來加熱食品，相對(duì)而言積水會(huì)比較多。

直噴式則是將水箱的水引入內(nèi)置蒸發(fā)器內(nèi)加熱至水蒸氣，再直接將蒸汽用硅膠導(dǎo)管導(dǎo)入內(nèi)腔，不易產(chǎn)生積水，只有少量開箱時(shí)產(chǎn)生的冷凝水。

解決方法：

當(dāng)然，使用外盤式蒸汽發(fā)生裝置的商家也在努力解決積水的問題，比如附贈(zèng)一塊海綿用來吸水，或者配了導(dǎo)管用來排水（但貌似沒啥卵用）?，F(xiàn)在更多的品牌開發(fā)了自清潔烘干的功能，基本解決了積水的問題。

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馬友友“anne”

買西門子蒸箱時(shí)，有贈(zèng)送一塊希臘海綿的吸水比普通海綿快多了，底部積水基本兩次考驗(yàn)吸完。有處理積水困擾的，可以大tb搜希臘海綿。每次用好，習(xí)慣性把水吸干凈，就不會(huì)存在忘記，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)臭的問題了。

馬友友“魯魯”

樓上推薦的蒸箱用的希臘海綿實(shí)在是太貴了，對(duì)于這種耗材，壓縮海綿才是便宜又好用，吸水能力杠杠的。

ps. 蒸箱要用純凈水，直接用自來水，水管里很容易積攢水垢。

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2 有異味

蒸菜做起來簡(jiǎn)單，但之后的清理就有些麻煩了，特別是我們很多人喜歡蒸魚、蒸螃蟹，如果沒有及時(shí)清理，那個(gè)味道就很酸爽了。

產(chǎn)生原因：

異味的產(chǎn)生同樣和蒸汽發(fā)生方式有關(guān)。

外盤式由于蒸發(fā)過程發(fā)生在內(nèi)腔中，底部積水里可能會(huì)有異味，每次用完都一定要將積水擦干。

直噴式的蒸發(fā)過程不在內(nèi)腔，所以基本沒什么異味，市面上一些號(hào)稱同時(shí)蒸多道菜肴不串味的蒸箱用的都是直噴式的技術(shù)。

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解決方法：

外盤式蒸箱只要每次使用后及時(shí)清理積水就不會(huì)有異味了，兩種蒸箱都可以定期在水箱中加入檸檬汁或白醋，來祛除異味。

3 噪音大

其實(shí)大多數(shù)人對(duì)這一點(diǎn)還是挺包容的，畢竟烹飪時(shí)間不長(zhǎng)，也不用人一直看著，封閉式廚房不行就把門關(guān)上。在我們收到的反饋中，被吐槽噪音大的品牌有：松下、凱度，不過每個(gè)人對(duì)噪音的敏感度不同，僅供參考哈~

注意事項(xiàng)

1 蒸烤一體還是蒸箱

這個(gè)問題真是讓包括我在內(nèi)的很多人非常糾結(jié)。

首先，從性能上看，蒸箱的工作原理并不復(fù)雜，市面上的蒸烤一體機(jī)基本是可以代替蒸箱的。烤箱的工作原理稍微復(fù)雜一些，主要是雙面控溫的精準(zhǔn)度，蒸烤一體機(jī)比專業(yè)的烤箱稍微遜色，但對(duì)一般家庭而言也是夠用的了。

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蒸烤一體機(jī)最大的優(yōu)勢(shì)就是節(jié)約空間，畢竟對(duì)于大多人而言，缺的都不是多買一個(gè)烤箱的錢，而是放蒸箱、烤箱的地方。此外蒸烤箱還有一個(gè)特別的優(yōu)勢(shì)，就是它的嫩烤（蒸汽烤）功能。

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嫩烤就是在烤制過程中加入蒸汽，可以讓食物更細(xì)嫩。像是做面包，特別是歐包，就一定要加入蒸汽。肉類食物在烤的過程中加蒸汽，也會(huì)讓口感更好?，F(xiàn)在的蒸烤一體機(jī)功能很多，除了幾十種預(yù)置菜單外，還能發(fā)酵、解凍，利用率很高。

發(fā)酵酸奶

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理論上，蒸烤一體機(jī)合并了兩種功能，節(jié)省了空間，性價(jià)比更高，但實(shí)際使用時(shí)，蒸烤一體機(jī)還是會(huì)有一些局限。

首先，蒸烤一體機(jī)一次只能做一道菜，如果家里人多，或者吃的比較豐盛，蒸箱和烤箱分開效率會(huì)高很多。

其次，蒸箱或多或少都會(huì)有積水，如果先蒸后烤的話，要先把蒸箱里的水擦干凈，有些麻煩。

最后在價(jià)格上，蒸烤一體機(jī)比蒸箱要貴，如果你幾乎不用到烤箱功能，也沒必要非要買一體機(jī)。

總結(jié)一下：

蒸烤一體機(jī)：家里空間小，平時(shí)以蒸菜功能為主，對(duì)烤箱要求不太高。

蒸箱：預(yù)算有限，平時(shí)幾乎不用烤箱。

蒸箱烤箱：吃的豐盛，需要同時(shí)用到蒸、烤箱。專業(yè)烘焙，對(duì)烤箱的要求高。

ps. 有人說多功能復(fù)合的機(jī)器容易壞，這個(gè)就和品牌質(zhì)量有關(guān)了，一體機(jī)本身是無辜的，而且相信隨著技術(shù)進(jìn)步，一體機(jī)的質(zhì)量也會(huì)越來越好的。

2 集成灶蒸箱好不好

以前，集成灶下方的標(biāo)配一般都是洗碗機(jī)，但我們中國(guó)人實(shí)在是忍不住要用手把盤子搓出嘎吱嘎吱的聲音才能確定盤子是干凈的，所以很多洗碗機(jī)淪落成碗柜，有點(diǎn)大材小用。

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于是這兩年，越來越多人選擇在集成灶下方搭配烤箱或者蒸箱了。這么做的好處自然是節(jié)約了空間，但也有不少馬友友提出了質(zhì)疑。

將蒸烤箱放在較低的位置，放入拿出都要彎腰不說，打掃起來才是真的要命。而且集成灶蒸箱在使用時(shí)要一直開著集成灶吸掉多余熱氣，所以噪音更大。

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3 水波爐、蒸烤箱、微蒸烤箱的區(qū)別

有馬友友提到了來自日本的黑科技——水波爐

這里也說一下水波爐、蒸烤一體機(jī)和微蒸烤箱的區(qū)別。

水波爐：除了蒸、烤外，水波爐能水蒸氣的溫度提升至300-400度，食物不是煮熟的，而更像是焗熟的，還能有油炸的口感（原理類似空氣炸鍋）。缺點(diǎn)是貴，也有人反映出現(xiàn)了熱的慢，熱不透的情況。

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馬友友“余麗葉”：

目前在用的是松下bs1400水波爐，2017年的旗艦款?；旧嫌糜跓崤Ｄ?，烤吐司，做溫泉蛋，熱飯菜，烤制面包，烤紅薯，煎水餃等。蒸的功能用的不多，因?yàn)?strong>功率不夠大，1000w。之前試過蒸蒜蓉蝦，蒸了半個(gè)小時(shí)，蝦還沒完全熟。但是一般熱飯菜會(huì)同時(shí)用到微波和蒸汽功能，飯菜倒不是很干，很水潤(rùn)，還不錯(cuò)。

蒸烤箱：上面說過了，同時(shí)具有兩種模式，節(jié)約空間。缺點(diǎn)：打掃麻煩。

微蒸烤箱：比蒸烤一體機(jī)還多了微波的功能。缺點(diǎn)：三種功能不能同時(shí)使用，只能兩兩組合。熱牛奶之類沒有技術(shù)含量的東西時(shí)，比普通微波爐麻煩，不能完全替代這三樣產(chǎn)品。

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4 安裝方面的問題

上面說集成灶時(shí)就提到了，安裝在底柜時(shí)打掃起來很費(fèi)力。

馬友友“小恬恬”

用的方太嵌入式蒸箱，操作簡(jiǎn)單清洗也方便，就是安裝的時(shí)候留的是下櫥柜的地方，擦凈的時(shí)候得蹲下去有點(diǎn)累……

所以最好還是能裝在稍微高一點(diǎn)的位置，拿起菜來也更方便。

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馬友友“lily”安利了一種下嵌式的蒸箱：

新房臺(tái)面很小，也沒有立柜，過年時(shí)發(fā)現(xiàn)老板有一款sz01下嵌式蒸箱，剛好可以放在不常用的轉(zhuǎn)角的臺(tái)面下，一直關(guān)注著，今年暑假上市了，房子還在裝修，蒸箱已安裝了，和臺(tái)面齊平，非常美。

我找了一下，大概就是這種，看上去確實(shí)節(jié)約空間，有一種在家開包子鋪的感覺。

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有不少朋友問了關(guān)于精裝房怎么在后期安裝嵌入式蒸箱的問題，其實(shí)現(xiàn)在很多品牌都提供了安裝服務(wù)，到時(shí)候拆掉一個(gè)柜子的隔板和柜門就行了。當(dāng)然還是需要找好插座的位置，預(yù)留一定的深度。

如果廚房的位置已經(jīng)很緊湊了，還可以借鑒馬友友“Qin”：

我也裝了蒸箱，不過沒裝在廚房里，而是做餐邊柜的時(shí)候，讓設(shè)計(jì)師空了一個(gè)蒸箱的尺寸出來，蒸箱提前看好了型號(hào)就行啦！

其他選購(gòu)要點(diǎn)：

1 看容量，容量越大受熱越均勻。

2 看內(nèi)膽，不銹鋼>搪瓷。

3 看水箱，容量要大，水箱在門外。

4 看門板，兩層以上，最好三層。

5 看加熱管，蒸烤一體機(jī)最好要有4組發(fā)熱管才能烤的均勻。

值得買的品牌推薦

臺(tái)式：

1 松下

松下的臺(tái)式蒸烤箱憑著高顏值，小巧不占地，使用方便成為了這次征集的最大贏家。

馬友友“yu”

小號(hào)松下蒸烤箱，蒸魚蒸蛋熱飯、烤紅薯?xiàng)椄獾案饷姘疾辉谠捪拢奖沩樖?，從灶臺(tái)油煙中部分解放。我還買了tb進(jìn)深最大的架子把它上墻了非常滿意。除了噪音有點(diǎn)大其他滿分，不知道更貴的型號(hào)會(huì)不會(huì)噪音變小。

松下NU-JK101W蒸烤箱 15L ￥2299

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馬友友“D.Die”

種草了好久，終于沒忍住買了松下30L白色的蒸烤箱。顏值真的好高，放在那里看著心里都舒服。用著也很方便，蒸東西簡(jiǎn)單快捷，還有發(fā)酵功能。雙層一次可以做十幾個(gè)饅頭包子花卷。各種蒸菜不在話下。

馬友友“蘋果”

松下蒸烤箱啊，我家用了一年了，蒸蝦蒸魚蒸蟹都好用，平時(shí)還能烤個(gè)餅烤個(gè)點(diǎn)心啥的，好看又不占地方，尤其是電腦菜單里的蒸冷凍面食模式，媽媽給做好留下凍冰箱的包子饅頭，一蒸好完全是剛做出來的松軟味道啊。推薦給各位馬友友們。

松下NU-JK200W蒸烤箱 30L ￥3499

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馬友友“寶兒”

我家用的是松下NU-JK200W蒸烤箱，一次單層可以蒸8只螃蟹或者一條兩斤重的鱸魚，6個(gè)北方的圓包子，卡通饅頭可以同時(shí)蒸兩層?？镜脑?，一次只能烤一個(gè)8寸的戚風(fēng)，40*40的蛋糕卷，8個(gè)蛋黃酥，兩個(gè)歐包或者是10個(gè)50克大小的月餅。

缺點(diǎn)是每次蒸完東西都先要把水擦干，然后在用干燥模式烘干，不然烤箱會(huì)有味道?？镜案饩淼臅r(shí)候右上方的一個(gè)角會(huì)糊（烤餅干也是右上角會(huì)有一塊糊）。因?yàn)榭臻g小，這個(gè)硬傷無法避免。三口之家我覺得夠用了。

2 Miele

馬友友“Olivia”

Miele蒸箱一萬年推！獨(dú)立式也不小

Miele DG-6019 蒸箱 24L ￥10999

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來自：李宜林 > 《裝修》

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