蔥香手撕雞

原料：三黃雞半只、芹菜4根、洋蔥半個(gè)、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽1小勺、香油1小勺、紅尖椒1個(gè)、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1湯勺

做法：

1. 鍋里放入涼水，料酒1大匙、花椒10顆、生姜3片、放入半只雞，加鍋蓋大火煮制，水開后熄火，加蓋燜20分鐘。

2. 將雞取出沖涼水，涼后用手撕成條狀;芹菜、香蔥切成段;洋蔥、紅椒切絲;大蒜、生姜切成片。

3. 炒鍋放入油、大蒜、生姜炒出香味，放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽、雞精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒，加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟。

4. 臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段，最后淋上少許香油即可出鍋。

手撕雞炒香干

原料：雞腿、豆腐干、洋蔥、青紅杭椒、姜、蒜、辣椒 、花椒、鹽、料酒、生抽、蛋清、糖

做法：

1. 將雞腿洗干凈，去骨頭，撕成細(xì)絲，加入料酒、鹽、半個(gè)蛋清，腌制半個(gè)小時(shí)。

2. 青紅椒切絲;洋蔥切絲;豆腐干切絲;姜蒜切絲。

3. 起小油鍋，煸香姜蒜辣椒花椒，將渣子撈出，倒入洋蔥絲滑炒，倒入雞腿絲滑炒，再加入香干絲滑炒。

4. 加生抽調(diào)味，加糖提鮮，翻炒幾下，加入青紅椒絲，翻炒，出鍋即可。

木耳雙椒炒手撕雞絲

原料：雞胸肉一塊、尖椒半根、干辣椒3個(gè)、木耳1朵、花椒10顆、蔥段、姜片、香蔥、鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒2湯勺、生抽3湯匙、味精1茶匙

做法：

1. 鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，料酒，放入雞胸肉，大火燒卡，略煮10-15分鐘左右，放入冰水中浸泡，冷卻后把雞胸肉撕成絲。

2. 尖椒切成圈;干辣椒剪成小段;木耳泡發(fā)切絲。

3. 鍋中倒入適量油，放入香蔥和干辣椒爆香鍋底，放入尖椒圈，略炒，再放入