前兩天寫了一篇關于潮汕海魚的食譜，然后美食群里大家熱議了好一陣，有人說吃魚怎么能放芹菜，應該放蔥姜，可許多潮汕人都說，他們?nèi)粘Ｗ龅哪切┖ｔ~家常菜里，就經(jīng)常不放蔥姜，只放本地特有的小芹菜苗。其實，美食無國界，也沒有地域之分，一方水土養(yǎng)一方人，天時地利氣候等造就的因素，不同城市不同飲食文化的人們都堅信自己吃的家常菜的原味就應該是那樣的味道。

喜歡潮汕，之前也說過，潮汕的傳統(tǒng)美食說不完，如果只是用牛肉火鍋來舉個例子，那牛身上用來打火鍋的部位就可以說上好幾頓飯的時間。我始終相信，只有你去過當?shù)?，游覽過當?shù)仫L景名勝，并深入了解當?shù)氐娘嬍澄幕?，才會對它產(chǎn)生共鳴。因為現(xiàn)在高鐵的便捷，所以愛吃的廣州人更喜歡在周邊城市覓食，所以潮汕這座傳統(tǒng)飲食之都，更是老廣們茶余飯后都喜歡閑聊的美食城市之一。

作為潮汕家常菜，海魚是頓頓不可少的，他們可以不買豬肉不吃牛肉，但每頓家常飯上，必然有一盤海魚，或清蒸或醬油水煮，也可炸或油煎，如果你不是當?shù)厝?，更要去當?shù)氐暮ｕr市場看一看，說不上來的各種海魚的名字，他們都是用最簡單的烹飪方式，還原海產(chǎn)食材最原始原汁的味道。今天咱們就來說說這一種-- 豆腐魚，在潮汕當?shù)赜腥税阉凶觥氨翘轸~”，因為魚身摸起來軟軟的，滑溜溜的，但不似泥鰍黃鱔那般帶有粘液。在潮汕賣海魚的海鮮檔，它的價格也不貴，今天買了7、8條的樣子，稱量了也不過12塊錢。也許是因為價格便宜，所以它們總是會擺在攤前比較靠前的位置引人注目，因為身體發(fā)白，又特別軟嫩，魚身上幾乎沒什么刺，家里的孩子特別喜歡它的口感和味道，老人也非常愛吃。要說這種豆腐魚該怎么烹煮最好吃？煎或者炸嗎？那你就錯過它最美味鮮嫩的烹飪方法了。蒸的，才原汁原味！

【豆醬蒸豆腐魚】

食材：豆腐魚7-8條，豆醬1勺，油少許，嫩豆腐1塊，小香芹菜1棵。

具體步驟：

1.豆腐魚買回來就基本處理好了，去掉了內(nèi)臟，這種魚也沒有魚鱗，只要清水沖洗干凈就可以了。另外我還買了一塊嫩豆腐，切成小塊墊在盤子底部。

2.把豆腐魚整齊地碼放在豆腐塊上，再另外切上一點姜絲，普寧豆醬均勻的鋪在豆腐魚身上，這樣更容易使魚肉入味喲。少量的姜絲還是需要的，也有潮汕朋友說，不需要放姜絲的，但是姜絲還是有暖胃的作用，深秋季節(jié)，不妨用它做一下調(diào)味，暖暖胃也挺不錯。再淋上少許油。

3.鍋里放入清水和蒸架，水燒開后，再把魚盤放在蒸架上，大火蒸5-6分鐘即可。

出鍋的時候，撒上一些小香芹碎，香氣撲鼻，魚肉特別軟嫩，在底部的豆腐吸足了豆腐魚的汁，豆醬又帶有咸鮮的味道，不加鹽的一道菜，幾分鐘出鍋，特簡單！

【小提示】：

豆腐魚個頭不大，而且魚肉特別細嫩，可以不用切成段，整條放入盤子里蒸熟即可。

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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