秋天正是做辣椒醬的好季節(jié)！小時(shí)候，每年到了這個(gè)時(shí)候，老媽就會(huì)將地里的辣椒收回家里，洗凈后在太陽(yáng)底下晾干水分，然后用她那“魔術(shù)”般的雙方搗鼓好一陣，就變出了美味又可口，全家人都愛(ài)吃的辣椒醬了！

上學(xué)時(shí)，我寄宿在學(xué)校，那個(gè)時(shí)候最喜歡的就是帶上兩瓶老媽做的辣椒醬，吃早餐時(shí)夾在饅頭里，拌在稀飯里，吃中飯時(shí)，在同學(xué)們羨慕的眼神中一勺勺的倒進(jìn)飯菜里，拌著吃，那個(gè)香辣味，至今還令人難忘。

隨著人們生活條件的改善，辣椒醬卻沒(méi)有退出美食的舞臺(tái)，反而更加興旺了，前不久給大家介紹了辣椒醬，短短半個(gè)月，熱賣(mài)了20000多瓶，有不少朋友說(shuō)太好吃了，想學(xué)習(xí)自己來(lái)做，我特意回老家請(qǐng)教了老媽，老人家將珍藏了30年的配方告訴了我，今天我就來(lái)給大家分享一下，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只要幾步就學(xué)會(huì)了！

【農(nóng)家自制三色辣椒醬】

材料：紅辣椒300克，青辣椒150克，黃辣椒50克，大蒜200克，鮮姜120克，鹽30克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干紅辣椒2個(gè)，桂皮1大塊，大蔥1段，香葉4片，花生少許。

制作過(guò)程：

1. 主材準(zhǔn)備好：青、紅、黃辣椒洗凈，瀝干水，大蒜剝皮、鮮姜洗凈，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例沒(méi)有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調(diào)整；

2. 青、紅、黃辣椒切小段，姜切厚片，然后和大蒜放入料理機(jī)中；啟動(dòng)機(jī)器將材料打碎（可以自己剁哈），但也不要特別細(xì)碎那種，有點(diǎn)大顆?；蛘咝K，吃起來(lái)更有口感；

3. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻；鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質(zhì)的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會(huì)酸，也不利于保存；

4. 植物油和香料準(zhǔn)備好：花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉、花生、大蔥段，如果有洋蔥、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火；

5. 準(zhǔn)備一個(gè)小篩子，將熱油過(guò)篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可，然后裝入干凈的瓶子，放冰箱冷藏保存，要吃的時(shí)候，用勺子挖取。