孩子愛吃漢堡，每次經(jīng)過KFC或者麥當(dāng)勞都要軟磨硬泡去買份漢堡，但是吃多了總是各種擔(dān)心，怕添加劑太多，或者食材不夠新鮮，尤其是夏天。后來就開始各種研究，查資料，請教學(xué)習(xí)，反復(fù)實驗，終于做出了和店里一樣好吃的漢堡。畢竟自己做的用料放心，健康油，安全肉，無任何添加劑，現(xiàn)吃現(xiàn)做很新鮮，而且我也很享受這個過程呀！用過很多方法，也失敗過不少次，總結(jié)起來就是，做漢堡一定要用“波蘭種”，類似于我們常說的發(fā)酵頭，更通俗一點就是“兜面糊”，記得以前老媽炸油條時就要提前兜好面糊，看來做飯的原理都是可以通用的呀！剛開始做面包時，我也是被各種酵頭搞暈了，什么中種，湯種，波蘭種等等，其實各種酵頭都是為了延緩面包老化，增加水份和風(fēng)味而已，原理都差不多，只是水的比例不同，用波蘭種做出來的面包或者土司內(nèi)部組織或拉絲效果比較好。意甲直播

材料：

波蘭種（酵頭）：

高筋面粉80克，水80克，酵母1克

主面團：

高筋面粉250克，細(xì)砂糖30克，鹽4克，酵母3克，液體材料（雞蛋液和水）130克左右，黃油30克

說明：液體材料指水和雞蛋的總量，比如雞蛋是30克的話，水就用100克，并且不要一次性加進去，邊加邊看情況，面團不能太稀軟，否則后來的步驟不好操作，會很粘手，粘到你懷疑人生。水也可以換成純牛奶，這個量可以做6～8個漢堡，看你自己分的劑子大小了。

步驟：

1、波蘭種材料混合均勻，室溫發(fā)酵至有很多氣泡，夏天大概2小時左右。

攪拌均勻即可

發(fā)酵到這種程度就可以了，有很多小泡泡

2、利用這個時間處理肉，將買回來的雞胸肉分成塊或剁成泥。我今天買的雞胸肉有點大，分出了五個雞排塊，剩下的剁成了肉泥。首先來處理雞排肉塊，將肉塊分別用刀背正反面排松，方便入味，然后加入鹽，料酒，白胡椒，雞蛋清，淀粉拌勻，放冰箱冷藏室腌制一個小時左右。剩下的肉用絞肉機絞五六秒鐘成肉泥，用筷子沿同一個方向攪打上勁，然后加入玉米粒，鹽，料酒，生抽，黑胡椒粉，蛋黃，淀粉沿同一個方向攪打上勁，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室腌制一個小時左右。

我分出來了五塊做雞排，可隨意

絞五六秒鐘成肉泥，然后加入調(diào)料拌勻腌制一小時以上

雞排也腌制

3、發(fā)酵好的波蘭種，加入主面團的材料混合（除黃油外），水要慢慢加入，邊加入邊攪拌均勻，成比較軟的面團就可以了。然后用手揉打至擴展階段，加入黃油繼續(xù)揉打至完全擴展階段，也就是能拉出比較結(jié)實的手套薄膜狀態(tài)。這一步用我是用面包機做的，材料混合成面團后我就直接放進了面包機和面，用手太費勁了，用面包機會比較省時省力。

除了黃油的面團材料都加入到波蘭種中

攪拌到這種狀態(tài)就可以放入面包機了

面包機揉成這樣加入黃油繼續(xù)揉

加入黃油繼續(xù)揉，揉成這樣的手套膜

4、面團整圓發(fā)酵至兩倍大。我直接就在面包機里發(fā)酵的，不用來回拿很省事。

這樣就可以了

5、發(fā)酵好的面團取出來，按壓排氣，分成6～8等份，然后滾圓蓋上保鮮膜再次發(fā)酵15分鐘左右。具體分成幾個可以根據(jù)個人喜好，也就是漢堡大點小點的區(qū)別。如果這一步有點粘手，可以撒少量干面粉，不影響的。

發(fā)酵10～15分鐘

6、15分鐘后再次用手團圓，這也是再次排氣的過程。然后放入漢堡模具中，沒有模具可以用紙托或者直接放入烤盤上。表面刷一層水，撒一層白芝麻，放入烤箱不插電再次發(fā)酵至兩倍大。

繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大

這樣的狀態(tài)就可以了

7、利用這個時間炸雞排。首先將腌制好的雞排裹一層面包糠（不裹面包糠直接炸也行，只是口感沒有那么酥脆）鍋中放油，油燒六成熱，放入雞排，中小火炸至兩面金黃色撈出備用。電餅鐺或者平底鍋刷油，將雞肉泥放入適量，壓扁，盡量做成圓形?？局羶擅娼瘘S即可。我借助的煎雞蛋用的模具，很方便，形狀也好看。

原圖哦，誘人吧，外酥里嫩，焦香可口

借用模具會更好操作，也更圓更好看

非常美味

8、烤箱預(yù)熱180度。發(fā)酵好后，放入烤箱中下層，上層170度，下層180度烤17分鐘左右。要注意觀察顏色，如果上面顏色太深，及時加一個烤盤。

超級松軟呀

9、出爐晾涼后，中間切開，刷一層沙拉醬，放入雞排，剩菜，再刷一層番茄醬或者喜歡的各種醬，開吃。

加上各種喜歡的配菜和醬

總共可以做六個，隨意搭配，怎么樣都好吃，料都很足，吃撐的節(jié)奏。