食材：

主料：豬肉、淀粉

配料：小蔥、生姜、胡蘿卜、雞蛋、大蔥、生姜、花椒、干辣椒、上海青

調料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、雞精、植物油

做法：

1、準備2斤去皮后的豬后腿肉，洗干凈以后先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有點顆粒感，吃著會更有嚼勁。

小蔥切成段，生姜切成末，胡蘿卜半根切碎后，全部倒入料理機中。加入適量的清水，把這些小料打成泥，然后把渣瀝出來，只用蔥姜水。

2、在肉餡中加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許十三香和一點生抽。先把調料抓散后，再倒入適量的蔥姜水，順著一個方向，把蔥姜水打進肉餡。注意這里不要直接放蔥姜末，不然炸出來的獅子頭容易發(fā)黑。打至肉餡比較黏手的時候，再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質更加鮮嫩。

然后打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘，給肉餡上勁。再抓入一小把淀粉，抓拌均勻鎖住肉餡中的水分，同時增加餡料的黏性，讓丸子更好成團，不易松散。大蔥切好馬蹄片，生姜切成片，放在一起再抓入幾?；ń贰琢８衫苯穫溆?。

3、鍋內燒油，油溫6成熱時關火，抓一把餡料先團成大肉丸。之后在肉丸上面涂一層水淀粉，防止丸子松散，輕輕的滑入鍋中，把肉丸炸定型。之后再開小火，并經常給丸子翻面，讓它均勻受熱。大約炸5分鐘左右，肉丸炸成金黃色時撈出，放在盆中，倒入準備好的香料備用。

4、鍋內燒水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，老抽3克提色，攪拌化開調料。等湯汁燒開以后，和肉丸倒在一起。等到蒸鍋中的水燒開以后，把肉丸放進去，上汽以后轉小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。

5、趁著這個時間，我們把上海青焯一下。鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把上海青放入鍋中燙一分鐘。等燙軟以后倒出來，擺放在盤中墊底。

6、一個小時以后，丸子也煮好了，我們把它盛放在，擺有大青菜的盤中，并把剛剛蒸丸子的湯，瀝一下料渣倒入鍋中。大火燒開以后，勾入一點水淀粉，把湯汁收濃。最后把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花，美味即成。