食材明細(xì)

秦味四喜丸子的做法步驟

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  1

  食材洗凈，肉和蓮菜切成粒，蔥、姜切末共置一碗中，放料酒。
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  2

  放鹽、醬油、胡椒粉。
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  3

  放淀粉、雞蛋。
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  4

  充分?jǐn)嚢杈鶆蛏蟿?，備用?/div>
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  5

  取四分之一的肉餡，雙手做成大丸子。
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  6

  凈添油燒至7成熱，放肉丸。（肉丸入鍋前左右手將肉丸互倒，使其形狀更好）。
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  7

  炸過程中用長(zhǎng)竹筷翻動(dòng)丸子，使丸子受熱均勻。
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  8

  炸至表皮發(fā)硬、色澤金黃。
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  9

  依次炸好四個(gè)丸子。
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  10

  取一小碗，放入八角、桂皮、蔥段、姜片、胡椒粉。
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  11

  調(diào)入醬油、味精和少量的鹽（口味清淡也可不放）。
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  12

  加鮮湯或開水調(diào)成味汁。
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  13

  將味汁·倒入盛有丸子的大碗中。
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  14

  入開水鍋，中火蒸40分鐘左右。
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  15

  菠菜、韭黃、洗凈切段，木耳泡軟洗凈，掰成小片。
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  16

  將蒸好丸子的原湯潷入鍋中，倒入蠔油，放糖，勾流水芡。
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  17

  下入韭黃，小火炒至粘稠。
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  18

  澆淋在丸子上即可。