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干鍋土豆片  食材： 土豆，豆瓣醬，蔥花，鹽，醬油，蒜，辣椒面 做法： 1、土豆削皮洗凈。切成均勻的片，不要太薄。鍋里放水，水燒開后把土豆片放進(jìn)去燙一下，二十秒左右就可以了，撈出瀝干水分備用。 2、鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用。鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香。 3、把煎黃的土豆片倒進(jìn)去翻炒均勻，撒上適量辣椒面攪拌均勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。 香菇肉末豆腐  用料： 豆腐；肉末；鮮香菇；小蔥；干辣椒（孩子吃不加）；姜末；淀粉；辣椒油（孩子吃不加）；油；鹽；醬油；胡椒粉； 做法： 1、豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；預(yù)備好水淀粉，再加鹽、胡椒粉等調(diào)料；燒熱鍋，加辣椒油和平凡油混合，再下入姜末、紅椒末和蔥白一同煸炒； 2、煸炒出香味后加肉末一同翻炒；肉末翻炒變色后加香菇末一同翻炒；再加點鹽和醬油調(diào)味；鍋中加水煮開； 3、水開后下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘；再加預(yù)備好的水淀粉勾芡；大火，待芡汁收到濃稠時關(guān)火；盛入碗中，表面上撒些小蔥末； 小貼士：1. 豆腐泡在加鹽的開水中， 有利于豆腐定型和去腥； 也能夠放入水中焯一下；2. 油運用的是辣椒油和平凡油二合一， 如許滋味更香；也能夠間接用平凡油；3. 先煸香姜蔥和辣椒末， 下入肉末煸炒， 肉末煸炒變色后加香菇一同煸炒， 再加鹽，醬油等調(diào)味；4. 加開水， 煮上一兩分鐘， 再加切成小塊的豆腐， 一同煮上兩分鐘，最參加水淀粉勾起，芡汁濃稠時關(guān)火即可，出鍋后表面撒些小蔥末。 羊雜湯  食材： 羊雜，蔥，姜，蒜，鹽，雞精適量，花椒，大料，桂皮，料酒，醬油，醋，香菜末適量 做法： 1、將蔥、姜、蒜切好備用。 2、鍋里加清水，將買好的羊雜洗凈放水里燒開焯一下水開后1分鐘即可。 3、撈出換水將羊雜放進(jìn)去，加適量蔥、姜、蒜、花椒，水開后轉(zhuǎn)小火燉50-60分鐘。 4、加料酒2勺，醬油1勺，鹽適量，5分鐘后加醋2勺，雞精、香菜適量即可盛碗出鍋。 紅燒獅子頭  用料： 豬肉餡、雞蛋、淀粉、蔥姜、李錦記秘制紅燒汁 、胡椒粉、鹽、糖、料酒； 做法： 1.豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合平均。假如有新穎馬蹄，在肉餡里加一些會得到更好的口感哦；用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好； 2.戴上一次性手套，抓取肉餡，留意哦，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間重復(fù)摔打會越來越有粘性，然后天然成美麗的球形，且不易破裂； 3.入油鍋炸制；表面金黃構(gòu)成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香；加稍多一些的開水燒開；倒入“李錦記秘制紅燒汁；放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘； |
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