鍋包肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。

通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

【用料：】里脊肉200g，油適量，鹽適量，白糖2勺，生抽1勺，醋3勺，淀粉適量，蔥適量，姜適量，胡蘿卜適量，料酒適量。

【具體操作：】

1、里脊肉切厚一點的大片。

2、肉中加少許鹽、料酒腌一下。

3、蔥、姜、胡蘿卜切細(xì)絲。

4、碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁。

5、淀粉加適量水、一小勺食用油，調(diào)成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻。

6、鍋中放多一些油，油燒至七成熱時，將肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色時撈出，等油燒熱后，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出。

7、鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜絲、胡蘿卜絲煸炒出香味。

8、倒入炸好的肉片。

9、烹入碗汁，翻炒均勻。

10、出鍋裝盤撒香菜。

注意：淀粉糊中加入少量油，可以使炸出的肉片更酥。 肉片要炸制兩次，第一次中火炸透，第二次大火上色、使表皮酥脆。