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今天阿飛給大家分享的，是一個“腐竹燜鴨”的做法。通常鴨肉做不好會又腥又柴，但這次大廚教你鴨肉鮮嫩無腥味，腐竹勁道又入味的技巧，可口又下飯。

【食材清單】：

主料：嫩鴨、腐竹

配料：香菇、小蔥、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、啤酒

調(diào)料：料酒、老抽、生抽、蠔油、食鹽、白糖

準備一只嫩鴨，去除鴨屁股后，把鴨肉剁成均勻小塊。香菇洗凈后對半切開，再準備幾根小蔥。把蔥白和蔥葉分開后，各自切成小段備用。生姜切成片，大蒜也切成片，和蔥白放在一起。再抓入一小把干辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節(jié)桂皮，另外準備一罐啤酒備用。

【步驟二】：

鍋中添水，把鴨塊冷水放入鍋中焯一下。焯水時倒入一點料酒去腥，煮出里面的血水和雜質(zhì)。等水燒開以后，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來，用清水沖洗干凈備用。

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時把腐竹倒入鍋中。速炸30秒鐘左右，等腐竹變色起泡以后，倒出來控油備用。

【步驟四】：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。隨后把鴨塊倒入鍋中，繼續(xù)煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒干。等鴨肉炒香、炒變色以后，淋入老抽3克上色，把顏色炒均勻，再倒入一罐啤酒，并淋入適量的清水沒過鴨塊。

倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，因為蔥段久煮會有異味。之后加入生抽10克，攪拌均勻后，把鴨塊倒在砂鍋中。先大火燒開以后，再轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

【步驟六】：

30分鐘以后，把里面的香料挑出來，加入蠔油5克增鮮，食鹽1克以及白糖少許提鮮，攪拌均勻。最后再倒入小蔥段點綴一下，美味即成。

文章編輯：言辭