帶魚是一種營養(yǎng)價值很高，價格卻又根親民的一種海魚，肉厚刺少、老少皆宜。帶魚的表面有一層銀光閃閃的薄膜，很多人會以為那是魚鱗，認為這“魚鱗”是腥味的來源，都會在烹飪之前將那層“魚鱗”洗掉，其實這種做法大錯特錯！帶魚表面的“魚鱗”是一由一種特殊脂肪形成的表皮，也叫“銀脂”，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鳥嘌呤物質，是營養(yǎng)價值非常高的優(yōu)質脂肪，不僅可以增強智力、延緩大腦衰老，還能美膚秀發(fā)！所以說以后做帶魚時千萬不要將這層銀脂洗掉了。五大聯(lián)賽

另外帶魚的選擇也很重要，市面上帶魚的價格可謂三六九等，個頭大小、新鮮程度、冰鮮還是冰凍，價格都不等。最便宜的五六塊錢已經，貴的得二三十一斤，而拋去個頭大小不說，我們最起碼要保證買來的帶魚是新鮮的。那么挑選帶魚的時候我們一定要注意，優(yōu)質的帶魚表面的銀脂閃亮有光澤、不破肚不破頭、眼球飽滿、優(yōu)質厚實有彈性，無腥臭味，相反外皮黯淡、銀脂分布不均勻、有破肚、肉質松散的不能選。

帶魚肉質鮮嫩，不管是干炸，還是紅燒，為了保證魚身完整，我們通常會將帶魚段裹上一層粉，入鍋油炸。那么這里的粉到底是淀粉，還是面粉呢？一般裹淀粉油炸或者油煎，會更好吃，淀粉會讓外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出來的帶魚外酥里嫩。而裹面粉的話，帶魚外層會形成一層厚厚的保護膜，剛炸出來是脆的，放涼之后就會軟塌，而且裹面粉吸油多，會更油膩一些。所以炸帶魚或者煎帶魚時，建議大家裹上一層薄薄的淀粉。今天要跟大家分享的是一道紅燒帶魚的做法，只要記住三點，做出來的帶魚色澤誘人，湯汁濃郁，鮮香美味，帶魚完整不碎肉，而且沒有太大的腥味哦！

【紅燒帶魚】

帶魚2條，蔥1根，蔥半塊，蒜瓣5個，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖1小塊，陳醋1勺，鹽適量，玉米淀粉適量。

【具體做法】

1、帶魚流水沖洗干凈，撕去肚子里的黑色內膜，這才是帶魚腥味大的主要來源。洗干凈的帶魚切段，用蔥、姜、料酒腌制10分鐘左右。

2、帶魚用廚房紙擦干表面的水分，裹上一層薄薄的玉米淀粉。

3、鍋中倒油，油熱放入帶魚小火煎，煎至表面微黃，盛出備用。我用的是帶高溫的砂鍋，普通砂鍋不能用來油煎哦！

4、鍋中留少許底油，放入切好的蔥、姜、蒜炒出香味，能吃辣的加點干辣椒。

5、在蔥姜蒜上面鋪上帶魚，這樣可以防止帶魚糊鍋。放入一勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖、一勺陳醋，加入一碗熱水。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燉10分鐘左右。

7、出鍋前可以嘗嘗咸淡，口味淡的基本上不需要再添加鹽了。撒上一些蒜花兒或者香菜就可以開吃了。

【小貼士】

1、帶魚的“魚鱗”不要洗掉，但是肚子里的黑色內膜一定要清理干凈。

2、裹上淀粉煎魚時，不要頻繁去翻動魚身，等一面煎至凝固，輕松一推就能輕而易舉地翻面了。

3、燉魚時，用開水，千萬不要加冷水，加冷水燉出來的魚腥味大。