開胃仔雞

主料：

小仔雞一只。

配料：

野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。

調(diào)料：

鹽，花椒，雞粉15克，薄鹽生抽10克，李錦記醇釀香醋3克。

制作：

1、仔雞宰殺，洗凈，改刀。

2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制1個(gè)小時(shí)。

3、入蒸鍋45~50分鐘，撒上蔥花、小紅尖椒，用熱油激香即可。

黑椒海兔爆腰花

原料：

豬腰200克，海兔100克，蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。

調(diào)料：

美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。

制作：

1、將海兔逐一抽去軟骨后，打一字花刀；把豬腰先片去腰臊，再打成麥穗花刀，沖水后，再放入花椒水盆里浸泡待用。

2、鍋入寬油燒至七成熱，分別下海兔、腰花、蒜薹快速拉油，撈出瀝油待用。

3、鍋留底油，先投入蔥姜蒜末熗香，然后加入蠔油、料酒、美極鮮、老抽、味精、雞粉和白糖，炒勻才下海兔、腰花、蒜薹、秋耳、青紅椒片翻勻，再用濕淀粉勾薄芡，淋香油炒勻，即可裝盤上桌。

泥鰍煮荷包蛋

原料：

泥鰍200克，雞蛋4個(gè)。

調(diào)料：

A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）

B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克）

骨湯450克，蔥段3克，紅椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。

制作：

1、泥鰍洗凈，入燒至五成熱的色拉油中滑油，撈出冷卻，用牙簽挑出泥鰍內(nèi)臟。

2、雞蛋入鍋內(nèi)煎成荷包蛋，切小塊。

3、鍋入菜子油燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒均勻，加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調(diào)味，小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈點(diǎn)綴即可。