十月深秋，一場秋雨一層涼，秋雨綿綿秋意長，冷颼颼的寒意讓不少人都穿上了厚實(shí)的外套，天氣冷了人就需要多攝入熱量，抵消寒冷的侵襲，只吃一些素菜、瓜果等低熱量的食材可不行，應(yīng)適當(dāng)?shù)募哟笕忸惖臄z入。牛肉滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，熱量高，能補(bǔ)中益氣，這個(gè)季節(jié)應(yīng)該多吃一些，分享8種牛肉的做法，每一道都讓你留著口水看完，牛肉食材優(yōu)質(zhì)，做法很多，別只會紅燒了。

【紅燜牛肉-紅燒牛肉升級版】

食材：牛肉一斤半、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個(gè)、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。

1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，趕時(shí)間做可以省略這步。

2、鍋中燒水，加姜片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。

3、炒鍋內(nèi)加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個(gè)八角大火翻炒出香味。

4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。

5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘即可。

【洋蔥炒牛肉-牛肉炒不老的訣竅】

食材：牛肉300克、洋蔥1個(gè)；小蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、淀粉、胡椒粉、味精適量

1、牛肉切薄片。切牛肉片的時(shí)候，不要順著紋理切，要橫著將紋理切斷，這樣切出來的牛肉就沒有長纖維，更容易嚼爛。

2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，適量的姜絲、鹽、味精，抓勻后腌制10分鐘入味。

3、牛肉腌制過以后，需要加入大約5勺左右的水，不停的順著一個(gè)方向攪拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中沒有殘留的水，加入一勺干淀粉繼續(xù)抓勻。倒入一勺油攪拌均勻，完成鎖水，牛肉隨便炒就不會炒老了。

4、鍋中加適量的油，油溫六成熱后，加入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香鍋底，將腌制好的牛肉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒，直到牛肉全部變色。

5、將洋蔥切絲，倒入鍋中繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前加入一調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

【吉野家牛肉飯-成本只有飯店的二分之一】

食材：牛肉卷半斤，米飯；雞蛋1個(gè)，洋蔥1個(gè)，西蘭花、胡蘿卜適量；蠔油2勺，生抽2勺，料酒2勺，糖半勺，胡椒粉1調(diào)羹、淀粉半勺，鹽適量。

1、先焯水蔬菜，胡蘿卜可以切成花型增加美感，西蘭花鹽水泡過以后，掰成小朵，鍋中放水加入一勺鹽，半勺油，水開后一起放入鍋中焯水3分鐘撈出備用。

2、不需要換水，將肥牛卷也放入鍋中，焯水至變色后撈出備用。

3、調(diào)配一個(gè)料汁：2勺蠔油、生抽、料酒，攪拌均勻后，加入半勺糖，少量胡椒粉，半勺淀粉適量的鹽，繼續(xù)攪拌均勻至融化。

4、鍋內(nèi)放適量的油，燒至六成熱后，將洋蔥切絲倒入翻炒出香味，放入肥牛卷大火翻炒1分鐘至熟透。

5、澆入調(diào)配好的料汁，大火煮至收汁勾芡，關(guān)火備用。

6、順手煎一個(gè)糖心蛋，煎一面就可以了，小火慢煎4分鐘左右效果比較好。

7、最后將米飯置于砂鍋的底部，糖心蛋放在中間，圍上一些蔬菜點(diǎn)綴，剩下的地方全部澆上肥牛卷，撒上一些黑胡椒粉，一份色香味俱全的吉野家牛肉飯就做好了。

【金湯肥牛-放不下筷子的美味】

食材：肥牛卷1斤、金針菇1把，老南瓜1塊，泡椒5根，黃燈籠辣椒2勺，線椒3根，小米椒3根，蔥姜蒜適量；米醋3勺、料酒1勺、鹽適量、胡椒粉1調(diào)羹、味精少量

1、蒸南瓜，南瓜要選用老南瓜，不但口感微甜，而且色澤金黃比較細(xì)膩，去皮去籽后，放入鍋中大火蒸10分鐘即可軟爛。然后用勺子將其壓成細(xì)膩的南瓜泥。

2、焯水金針菇，鍋內(nèi)水燒開，加入一勺鹽、半勺油，放入金針菇煮30秒左右，撈出在盤中鋪底，備用。

3、煮肥牛，大火煮開水以后，放入肥牛卷，水開后煮大約30秒左右，將肥牛片撈出控水，煮肉的湯過濾后備用。

4、炒鍋內(nèi)放少許的油，加入蔥姜蒜爆香后，倒入泡椒、黃燈籠辣椒，加入壓好的南瓜泥，小火翻炒1分鐘出香味。

5、鍋中加入煮肥牛的湯汁，大火燒開后，加入3勺米醋，1勺料酒，1調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽、味精；加入煮好的肥牛片攪拌均勻，倒入鋪好金針菇的盤中，撒上切好的線椒和小米椒碎，吃的時(shí)候攪拌均勻即可。

【豆角炒牛柳-飯店出鏡率很高】

食材：牛肉、豆角、雞蛋1個(gè)、姜1塊、干辣椒3根；生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，五香粉1調(diào)羹、鹽1調(diào)羹、糖1調(diào)羹、干淀粉兩勺。

1、把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，過程2分鐘，讓纖維破碎。切牛肉的時(shí)候，要橫著肉的紋理切，不要順絲切，將牛肉切成小指頭粗細(xì)的長條備用。

2、腌制牛肉，將切好的牛肉條放入碗中，加入兩勺生抽、一勺蠔油、兩勺料酒、一調(diào)羹五香粉、適量的鹽，一調(diào)羹白糖，兩勺食用油攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制20分鐘入味。同時(shí)將豆角撕去豆筋后，切成長段備用。

3、將腌制牛肉多余的料汁倒出來，然后加入兩勺干淀粉拌勻，讓牛肉條均勻地裹上面漿。

4、鍋內(nèi)加少量的油，燒至六成熱后，放入牛肉條煸炒，因?yàn)榕Ａ容^粗，需要炒3-5分鐘至熟透。

5、將炒好的牛肉撈出，下入底油，加入干辣椒和姜片爆香，將切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。

6、倒入炒好的牛肉條一同翻炒片刻，出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉、味精調(diào)味即可。

【鹵牛肉-家常簡單做法】

食材：牛腱子肉750克，八角，桂皮，香葉適量，大蔥，姜，生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白酒，花生油適量。

1、首先把牛腱子肉整塊沖洗后泡在水中，加入姜片、料酒浸泡3個(gè)小時(shí)以上。

2、牛肉清洗后，直接將牛肉、蔥段、姜片、桂皮1段、香葉5片、八角2個(gè)放入高壓鍋中。

3、然后加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，3勺老抽，1勺糖，2勺白酒，2勺花生油，適量的鹽，剛好淹沒牛肉的水。

4、煮20分鐘熄火，時(shí)間不要長，關(guān)火后繼續(xù)燜一個(gè)小時(shí)基本就可以了。如果想入味更好的話，可以放在高壓鍋內(nèi)過夜一晚上，第二天切片味道濃郁好吃。

【香菜炒牛肉-吃過會上癮】

食材：牛肉300克，香菜1把、大蒜1頭、小蔥、姜適量，白胡椒粉半調(diào)羹，黑胡椒粉半調(diào)羹，生抽2勺，料酒1勺，干淀粉一勺，鹽適量。

1、牛肉切片后，放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，適量的黑胡椒粉和鹽攪拌均勻，腌制5分鐘。然后加入3勺水順著一個(gè)方向攪拌，直到水被完全吸收，加入一勺干淀粉抓勻。倒入一勺油攪拌均勻，完成鎖水。

2、準(zhǔn)備其他食材，大蒜整粒剝皮，小蔥和姜切碎，香菜去根部洗干凈備用。

3、鍋內(nèi)加少量的油，放入腌制好的牛肉大火翻炒1分鐘，至牛肉變色。

4、加入剝好的大蒜，蔥和姜碎，大火繼續(xù)翻炒2分鐘，至牛肉熟透入味。加入洗干凈的香菜，和牛肉一起翻炒1分鐘至香菜變軟。

5、最后加入適量的胡椒粉和鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

【牛肉燒土豆-經(jīng)典傳統(tǒng)吃法不能忘】

食材：牛肉500克、土豆2個(gè)、姜、大蔥、八角2個(gè)、蒜2瓣、桂皮1小塊、香葉5片、香果（可選）一個(gè)，黃豆醬1勺，生抽2勺，老抽2勺，糖1勺，鹽適量。

1、牛肉最好選用牛肋骨肉，或者牛腩，不建議用純瘦的或者腱子肉，帶點(diǎn)肥油最好吃，切成塊備用，土豆去皮切滾刀塊，其他蔥姜蒜等香料備好。

2、牛肉焯水，鍋內(nèi)燒水，加入兩勺料酒，兩塊拍碎的姜，煮開3分鐘后，將牛肉塊倒入煮大約3分鐘，牛肉全部變色后撈出控水備用。

3、炒鍋內(nèi)加少許的油，將土豆塊倒入翻炒，直到土豆塊邊緣有些焦黃透明后撈出備用。

4、鍋內(nèi)重新加油，倒入所有的香料煸炒出香味，然后倒入焯過水的牛肉塊中火翻炒至牛肉變色收緊。

5、加入一勺黃豆醬，兩勺生抽，兩勺老抽，一勺糖，翻炒2分鐘入味。然后將炒好的土豆倒入鍋中，繼續(xù)翻炒3分鐘。

6、加入大約1碗開水，大火煮開以后，倒入壓力煲中，注意水不要多，電壓力鍋中煮20分鐘即可裝盤。一盤健康又美味的牛肉燒土豆就做好了。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。