《水滸傳》大家都知道，主要講述的是梁山好漢的故事。同時(shí)它這部書在側(cè)面也講述了許多北宋年間的風(fēng)俗人情和市井文化。其中對(duì)宋代人喜歡吃什么，怎么吃的描寫，占了相當(dāng)大的篇幅。

《水滸傳》對(duì)吃的描寫，可不僅僅是我們看到的好漢們大口吃酒，大塊吃肉的那樣。還有許多很細(xì)膩的描寫，也有著許多我們現(xiàn)代人不怎么了解的一些吃喝名詞，比如說“按酒”、“果子”、“炊餅”、“點(diǎn)茶”等等不一而足，這是因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代離我們太遠(yuǎn)了，可能有很多的詞語(yǔ)早已改變了原本的含義。

有些朋友讀《水滸傳》時(shí)總會(huì)想，這幫好漢們生活真是太好了，天天有酒有肉。那么真的是這樣嗎？宋朝的老百姓真的吃的那么好嗎？今天我們就一起回到那繁華的大宋東京汴梁城，去了解一下宋朝人們真正的飲食習(xí)慣吧。

咱們先來聊聊宋朝時(shí)的人們吃的主食都是什么。在宋代那時(shí)候玉米、白薯之類作物還沒有傳到中國(guó)。所以宋代的北方人的糧食還是主要還是以粟麥為主，南方人的主食則是以稻米為主。

所以說在宋代，最為豐富的就是面食了。其中有根據(jù)做法不同而名稱也不同。

“火燒而食者呼為燒餅，水而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅”。

這個(gè)“蒸餅”，其實(shí)就是《水滸傳》中武大郎所售賣的“炊餅”。它是因?yàn)橐芩稳首谮w禎的名諱而改稱炊餅，也叫做名籠餅，就是我們今天經(jīng)常吃的的饅頭。

湯餅就是面片湯，正處在向面條的演變過程中，又名索餅和餺託。這個(gè)我們?cè)凇端疂G傳》中也有看到。

當(dāng)時(shí)人對(duì)于面的做法，已經(jīng)走了相當(dāng)高的水平，售賣的品種和花樣也是琳瑯滿目。據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)在開封食店出售的就有軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等，臨安的食店出售的則有豬羊腌生面、絲雞面、三鮮面、筍潑肉面等，這些都是屬于湯餅的范疇。

到了南宋的晚期，更是出現(xiàn)了一種“藥棋面”，《武林舊事》記載這種面，“細(xì)僅一分，其薄如紙”?？磥砗臀覀儸F(xiàn)在吃的掛面很相似了。

上面說的是“湯餅”，接著再聊聊燒餅。燒餅又被稱做胡餅，當(dāng)時(shí)開封的胡餅店出售的燒餅中就有了門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、髓餅、滿麻等品種，像“滿麻”這個(gè)品種，無疑是沾帶著芝麻的。

不光有燒餅，宋代已經(jīng)有了油餅，而且也有了專門售賣油餅的食店，主要出售的有蒸餅、糖餅、裝合、引盤等品種。當(dāng)時(shí)的食店和夜市還出售肉胡餅、豬胰胡餅、和菜餅之類。

我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的馓子，在宋代就已經(jīng)出現(xiàn)了，被叫做環(huán)餅。宋代的超級(jí)大吃貨兼著名詩(shī)人、文學(xué)家蘇軾的詩(shī)，就有專門寫馓子的。

纖手搓來玉色勻，

碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡知輕重，

壓扁佳人纏臂金”。

既然被稱為“碧油煎出嫩黃深”，那無疑就是油炸面食。是不是和我們現(xiàn)在吃的馓子一樣？

不僅這些，在宋人的面食譜中還有帶餡的包子、混飩之類。

《東京夢(mèng)華錄》中就記載了當(dāng)時(shí)在汴梁城中有名的吃食就有:王樓梅花包子，曹婆婆肉餅、筍蕨餛鈍灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學(xué)饅頭等名目。

而岳珂所做的《饅頭》詩(shī)中更是寫到:

公子彭生紅縷肉，

將軍鐵杖白蓮膚。

詩(shī)中寫的就是那種帶餡的包子。

大宋那個(gè)時(shí)代的人，其實(shí)是很喜歡包子的，就連皇帝也不例外。宋仁宗出生后，其父宋真宗很高興，他表達(dá)自己高興的辦法就是送包子，但是這包子可不是一般的包子。

“宮中出包子以賜臣下，其中皆金珠也?！?/strong>

這其實(shí)就是借用“包子”一詞，來暗示富貴吉祥之意。

我們都熟悉的那個(gè)大奸臣蔡京，喜歡吃蟹黃湯包，有一次“集僚屬會(huì)議”，“命作蟹黃饅頭”，竟然花費(fèi)了“為錢一千三百余緡”。

蔡京的府第專門設(shè)有“包子廚”，使用的人是非常多，其中“縷蔥絲者”，就是切蔥絲的，竟然不能“作包子”。這是因?yàn)榍惺[的就只管切蔥，別的工藝不管，類似于咱們現(xiàn)在的生產(chǎn)線。

說完了餅，咱們?cè)賮砹囊涣闹?，?dāng)時(shí)的粥的品類也是很多的，據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了七寶素粥、五味肉粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等。

宋時(shí)南北方都有喝臘八粥的習(xí)俗。開封稱之為七寶五味粥，臨安叫五味粥。當(dāng)時(shí)的臘月二十五就有了喝粥的習(xí)慣。

“庶家煮赤豆粥食神，名曰‘人口粥’”。

宋代詩(shī)人范成大也有詩(shī)記載詩(shī)述蘇州一帶喝粥的風(fēng)俗，“家家臘月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂澆蔗糖滑，甘無比勝黃粱?！?/strong>

但是北方雖然也食用豌豆大麥粥之類的，但更多的應(yīng)該是小米粥。

宋朝的人在吃上其實(shí)還是很有口福的，他們不但能喝到許多美味的粥品，還能吃到許多的美味的食品，比如栗粽、糍糕、豆團(tuán)、麻團(tuán)、湯團(tuán)、水團(tuán)、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等糯米食品，下面簡(jiǎn)述一下它們的做法。

1. 蓬糕是“采白蓬嫩者，熟煮，細(xì)搗，和米粉，加以白糖，蒸熟”而成。

2. 水團(tuán)是“秫粉包糖，香湯浴之”。

3. 粉糍是“粉米蒸成，加糖曰”。

4. 宋代還有米面，時(shí)稱米纜或米線，謝枋得有詩(shī)描寫“米線”說，“翁張化瑤線，弦直又可彎。湯鑊海沸騰，有味勝湯餅。

5. 粽子“一名角黍”，宋時(shí)“市俗置米于新竹筒中，蒸食之”，稱“裝簡(jiǎn)”或“簡(jiǎn)粽”，其中或加棗、栗、胡桃等類。

這些食品，你即使現(xiàn)在去開封游玩，有些仍然能夠吃到。說完了這些小吃，我們來聊聊“梁山好漢”們經(jīng)常提到的“肉食”。

宋朝人的肉食中，北方最常見的是羊，在《宋史》和當(dāng)時(shí)一些文人的筆記中關(guān)于這方面的記載非常之多。

皇宮“御廚止用羊肉”，“不登彘肉”。陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉，時(shí)稱“嫩第一。”“御廚歲費(fèi)羊數(shù)萬(wàn)口”，“市于陜西”?！昂颖睒貓?chǎng)買契丹羊數(shù)萬(wàn)”?！把蛉馑氖f(wàn)四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一斤”，“御廚進(jìn)羊乳房及羔肉”，“下旨不得宰羊羔以為”“中宮內(nèi)膳日供一羊”“吳中羊價(jià)絕高，肉一斤為錢九百”。

由上述這些散見于《宋史》中支離破碎的記載，讓我們把他匯總出來，就使我們能夠清晰的看出，當(dāng)初上層社會(huì)，還是以吃羊肉為主的，而且可以看出，當(dāng)時(shí)吃豬肉在宋代的上層社會(huì)中比例是很小的。

所以當(dāng)時(shí)就有人開玩笑，寫打油詩(shī)說:“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。只把魚蝦充兩膳，肚皮今作小池塘。”

隨著南北經(jīng)濟(jì)交往的日益密切，東京汴梁開封的肉食結(jié)構(gòu)也逐漸發(fā)生變化。這里從歐陽(yáng)修的一首詩(shī)就可以感受出來。

《初食車螯》：纍纍盤中蛤，來自海之涯。坐客初未識(shí)，食之先歎嗟。五代昔乖隔，九州如剖瓜。東南限淮海，邈不通夷華。于時(shí)北州人，飲食陋莫加。雞豚爲(wèi)異味，貴賤無等差。自從圣人出，天下爲(wèi)一家。南產(chǎn)錯(cuò)交廣，西珍富卭巴。水載每連舳，陸輸動(dòng)盈車。谿潛細(xì)毛髮，海怪雄鬚牙。豈惟貴公侯，閭巷飽魚蝦。此蛤今始至，其來何晚邪。螯蛾聞二名，久見南人夸。璀璨殼如玉，斑斕點(diǎn)生花。含漿不肯吐，得火遽已呀。共食惟恐后，急先屢成譁。但喜美無厭，豈思來甚遐。多慙海上翁，辛苦斵泥沙。

歐陽(yáng)修的這首《初食車螯》雖然寫盡了南方海鮮的美味，也說明了北宋士大夫階層的飲食結(jié)構(gòu)變化，但是我們從蘇軾詩(shī)中的“十年京國(guó)厭肥羜（zhu）”之句，這個(gè)“羜”的意思，就是小肥羊的意思。這就說明了在社會(huì)上層中，肉食仍以羊肉為主。

比羊肉差的，當(dāng)然是豬肉。這點(diǎn)在宋代的史料中也是有著非常多的記載的。

開封城外“民間所宰豬”，往往從南門入城，“每日至晚，每群萬(wàn)數(shù)，止數(shù)十人驅(qū)逐”。當(dāng)?shù)亍皻⒇i羊作坊，每入擔(dān)豬羊及車子上市，動(dòng)即百數(shù)臨安“城內(nèi)外，肉鋪不知其幾”，“懸掛成邊猜”，“各鋪日賣數(shù)十邊”。

城市中還修建有“修義坊，就是肉市，巷內(nèi)兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數(shù)百口”，以供應(yīng)飲食店和攤販?？梢娺@兩大城市的豬肉消費(fèi)量之大，這也是《水滸傳》中為什么以屠戶為生的鄭屠被稱之為“鎮(zhèn)關(guān)西”，而且還能霸占金翠蓮的原因。

至于在《水滸傳》中常見的好漢，一張嘴就來的“二斤熟牛肉”，那簡(jiǎn)直就是不可能的。那是因?yàn)樵谒未r(nóng)業(yè)社會(huì)中，牛是重要的生產(chǎn)力。官府屢次下令，禁止宰殺耕牛。宋真宗時(shí)，西北“渭州、鎮(zhèn)戎軍向來收獲蕃牛，以備設(shè)”，皇帝特詔“自今并轉(zhuǎn)送內(nèi)陸，以給農(nóng)耕，宴則用羊豕”。

正是因?yàn)楣俑慕睿圆攀沟檬古Ｈ獬蔀槿庵兄?。如“浙民以牛肉為上味，不逞之輩?jìng)于屠殺”“秀州青龍鎮(zhèn)盛肇，凡百筵會(huì)，必殺牛取肉，巧為庖，恣啖為樂?！彪m是如此，那也不是一般人能夠吃到嘴里的。

最后咱們?cè)賮砹牧摹端疂G傳》中講到最多的，也是好漢們最為喜歡的，那就是酒。

宋代自社會(huì)上層至下層，酒是非常受歡迎的。據(jù)現(xiàn)在的研究統(tǒng)計(jì)，宋時(shí)的酒可分黃酒、果酒、配制酒和白酒四大類。黃酒以谷類為原料，“凡醞用粳、糯、粟、黍麥等及曲法酒式，皆從水土所宜”。

由于宋代南方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所以糯米就取代了黍秫等農(nóng)作物，成為釀酒主要的釀造原料。

宋代果酒包括葡萄酒、密酒、黃柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等，其中以葡萄酒的產(chǎn)量較多，《五總志》說:“葡萄酒自古稱奇，本朝平河?xùn)|，其釀法始入中都?！?/strong>河?xùn)|盛產(chǎn)葡萄，也是葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)。但宋代的果酒制作技術(shù)還比較原始，在酒類消費(fèi)中的比例不大。

宋時(shí)的配制的酒多屬品味的滋補(bǔ)性藥酒，如有酴、菊花、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、香酒等，現(xiàn)在統(tǒng)計(jì)約近百種。

宋人所說的“白酒”，其實(shí)并不是我們現(xiàn)在所認(rèn)為的那種蒸餾酒，而是當(dāng)時(shí)的蒸酒、燒酒、酒露等。宋酒的一大特點(diǎn)，就是相當(dāng)普遍地使用瓶裝。在宋代以前，沽酒往往行用升斗之類，宋時(shí)則大量使用酒瓶。瓶裝酒大致自一升至三升不等。下面的例子就可以證明當(dāng)時(shí)瓶裝酒的數(shù)量之大。

1. 宋太宗時(shí)，因酒質(zhì)低劣，皇帝下詔將兩浙“湖州萬(wàn)三千三百四十九瓶，衢州萬(wàn)七千二百八十三瓶”，“并許棄之”。

2. 宋真宗末，“杭州酒務(wù)每歲賣酒一百萬(wàn)瓶，每瓶官價(jià)六十八。

3. 文宋神宗時(shí)，“每年宮觀道場(chǎng)設(shè)醮”，使用大量皇室“法酒”，要“勾收空瓶”。

4. 南宋時(shí)，“臨安歲供祭酒一千六百余瓶、壇，又供天章閣、景靈宮及取賜酒一萬(wàn)四千二百余瓶、壇。

宋時(shí)也有名酒，這些在《曲舊聞》和《說郛.酒名記》都是有所記錄的，但是它們基本上都是達(dá)官顯貴、和大酒樓和官府自己所釀造的名酒。下面簡(jiǎn)述如下。

1. 例如宋英宗高后家的“香泉”、神宗向后家的“天醇”、宋徽宗鄭后家的“坤儀”、徽宗鐘愛的兒子鄆王趙楷府的“瓊腴”、寵臣蔡京家的“慶會(huì)”、宦官童貫家的“慶功”、梁師成家的“嘉義”和楊戩家的“美誠(chéng)”之類，都是達(dá)官貴人家釀造的。

2. 例如開封豐樂樓的“眉?jí)邸薄椎\樓的“和旨”、忻樂樓的“仙醪”等，這些都是大酒樓之類釀造的。

3. 例如各地的名酒，如北京大名府的“香桂和法酒”，南京應(yīng)天府的“佳香和北庫(kù)”，西京河南府的“玉液”，相州的“銀光和碎玉”，定州的“中山堂和九醞”等。宋孝宗時(shí)“禁中供御酒，名薔薇露，賜大臣酒，謂之流香酒”，這些都是地方官府所釀制的。

4. 南宋晚期，名酒還有如軍隊(duì)殿前司的鳳泉、浙東提舉常平的“愛咨堂”、浙西提舉常平司的“皇華堂”、江東轉(zhuǎn)運(yùn)司的“籌思堂”、蘇州的“雙瑞”、越州的“蓬萊春”等，都由官府生產(chǎn)。

5. 秀王府的“慶遠(yuǎn)堂”、宋高宗吳后家的“藍(lán)橋風(fēng)月”、宋寧宗楊后家的“清白堂”等，這些都是達(dá)官貴人家釀造。

史書中記載，臨安“人物浩繁，飲之者眾”，而“諸司、邸第及諸州供送之酒尚不在名酒之列?！?/strong>這就是說上述名酒僅有一部分是商品，雖然也是宋時(shí)酒文化發(fā)達(dá)的標(biāo)志，但是這也不是普通老百姓能夠消費(fèi)的。

宋代的飲食雖然已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，但是那也僅限于士大夫階層的，其實(shí)廣大的社會(huì)下層要維持溫飽，也十分不易。正如北宋重臣司馬光所說:“農(nóng)夫蠶婦所食者糠而不足?！?/strong>在北方，窮人們平時(shí)常喝的是小米稀粥，或“雜蔬為糜?！?/strong>粥還常用于災(zāi)年救濟(jì)，如“湖州孔目官朱氏以米八百石作粥散貧”。

當(dāng)時(shí)底層人民的境遇，從歐陽(yáng)修中的《食糟民》的詩(shī)中就可見一斑。

田家種糯官釀酒，榷利秋毫升與斗。

酒沽得錢糟棄物，大屋經(jīng)年堆欲朽。

酒醅瀺灂如沸湯，東風(fēng)吹來酒甕香。

累累罌與瓶，惟恐不得嘗。

官沽味醲村酒薄，日飲官酒誠(chéng)可樂，

不見田中種糯人，釜無糜粥度冬春？。

“糟糠不厭”，這就是宋代社會(huì)下層的生活寫照。其實(shí)也不是真的“不厭”，而是沒有辦法，但是其中也有著許多厭倦了這些“糟糠”的人，于是他們都上了梁山。