這是一道將錯(cuò)就錯(cuò)成就的菜。原本想學(xué)做松鼠桂魚的，結(jié)果刀工不過硬，將不該切斷的部位切斷了，毀了菜品應(yīng)有的型，想做的菜做不成了，只能稍稍改變一下，幸好口味任然沒有變。 用料 甜酸酥炸魚的做法 鱖魚整理干凈后，沿脊骨兩側(cè)將魚肉平片至尾部（應(yīng)該與魚尾連接的，結(jié)果被我弄斷了），于是就成了去頭去尾去脊骨的兩片魚肉，將腹部的大刺也片去，然后將魚皮朝下（案板）等距離斜剖，刀深至魚皮但不能劃破魚皮 將魚肉用料酒15克、鹽1克腌制一會(huì)兒，然后滾上干淀粉，所有刀口處都要均勻地蘸上粉，再用手拎起魚肉抖去余粉；放入八成熱的油鍋里炸成魚肉翻卷酥脆，撈出后放在廚房紙上吸去余油 炒鍋內(nèi)倒凈油，將番茄醬、糖、醋、鮮湯/水、料酒、鹽和水淀粉調(diào)成汁，加熱成芡汁后淋上幾滴麻油 ，倒在炸好的魚肉上即可
小貼士酥酥脆脆的魚肉，裹上酸酸甜甜的醬汁，吃起來不僅味道好，還特別省事兒，連魚刺都不用剔，就是不經(jīng)吃。^_^ |
