夏天吃飯少不了要有涼拌菜，吃著爽口，還上桌快！但同樣是一道食材，有的人就能拌出味道超棒的涼菜，有的人就做的差強(qiáng)人意。

其實(shí)最關(guān)鍵的還是涼拌汁，今天就為大家分享12道超受國(guó)人歡迎的涼拌菜，料汁配方超詳細(xì)，滿滿的小技巧，希望你們看后都能有所收獲！

01.比肉還香的酸辣脆藕！

食材準(zhǔn)備：藕1根、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、鹽三分之一小勺、蔥花適量、干紅辣椒三個(gè)、花椒 半勺、老干媽豆豉辣椒醬或油辣子 一勺；

做法步驟：

1.藕去皮切片，洗凈去淀粉。

2.鍋里燒開(kāi)水，放幾滴白醋，一點(diǎn)鹽，放藕片煮熟撈出放冷開(kāi)水里泡一會(huì)，這樣口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分鐘左右即可！

3.涼拌汁：碗里放一勺生抽，兩勺陳醋，一小勺白糖，三分之一小勺鹽，翻炒均勻

4.熱鍋涼油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒幾下，關(guān)火，然后加入一勺老干媽豆豉辣醬，和剛才調(diào)好的涼拌汁、切碎的青紅辣椒丁，翻拌均勻。

5.放入蔥花，出鍋裝盤即可。

02.好吃到哭的涼拌菠菜粉絲！

食材準(zhǔn)備：菠菜300克、龍口粉絲2個(gè)、蒜末適量、辣椒碎少許、白芝麻少許、花生米少許、香菜1根、生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺～

做法詳解：

1.粉絲提前10分鐘浸泡在水中，泡軟后加入鍋中煮熟撈起放盤子里備用

2.菠菜焯水（變綠即可），后再過(guò)遍涼水。

3.鍋里倒油燒五六成熱放入小蔥和花椒粒，炸出香味關(guān)火。接著倒入調(diào)好的涼拌汁：生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺攪拌均勻倒入鍋中煮至燒開(kāi)即可最后撒上白芝麻在醬汁里放涼。

4.菠菜和粉絲攪拌混合在一起倒入醬汁攪拌均勻～最后加入香菜、花生米和白芝麻即可哦！

注意：菠菜不要焯老了，粉絲也可以直接用水煮一下，煮菠菜時(shí)可以加一點(diǎn)鹽。

03.家常版涼拌皮蛋豆腐

食材準(zhǔn)備：皮蛋 2個(gè)、豆腐 1塊、蔥蒜 適量、陳醋 幾勺、香油 1勺、老干媽 1勺、生抽 2勺、味極鮮 一勺、泡辣椒 幾個(gè)、熟花生 適量；

做法詳解：

1.皮蛋和豆腐分別切塊后，裝盤。

2.蒜 泡辣椒 熟花生 小蔥切碎

3.調(diào)制涼拌汁：碗里加入兩勺生抽 一勺老干媽 一勺香油、幾大勺香醋，攪拌均勻。

4.將涼拌汁澆在皮蛋豆腐上，最后撒上蒜末、蔥碎和花生碎即可。

小貼士：做好后放入冰箱冷藏一小時(shí)左右（或者食材提前冷藏好再拿出來(lái)做），這樣口感更棒哦！

04.酸辣過(guò)癮的涼拌海帶絲！

食材準(zhǔn)備：海帶絲 200g、姜、蒜、鹽 、油、味精、生抽、陳醋、小米椒 3個(gè)；

做法步驟：

1.姜、蒜、小米椒切碎備用。

2.海帶絲洗干凈后放入鍋內(nèi)開(kāi)水中煮10分鐘。煮好后過(guò)兩遍涼水，瀝干水份備用。

3.調(diào)一碗涼拌汁：碗里放生抽2勺、醋1勺、雞精適量、香油1勺、白糖半勺攪拌均勻。

4.把姜和蒜末放入鍋里炒香，關(guān)火后把小米椒放鍋里炒一下~

5.把所有調(diào)料倒在海帶絲上拌勻，愛(ài)吃辣的還可以再放點(diǎn)辣椒油即可。

05.涼拌麻辣牛肉

食材準(zhǔn)備：鹵好的牛肉、香菜、蔥、白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油、辣椒油；

做法步驟：

1.先拌一個(gè)麻辣牛肉汁：用自制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調(diào)制好紅油；

2.香菜、蔥洗凈切成段和絲，與干切牛肉片拌勻；

3.淋入調(diào)好的涼拌汁，攪拌均勻即可。

06.連吃三天都不膩的腐竹拌黃瓜！

食材準(zhǔn)備：腐竹 一把、花生米 一小碗、黃瓜 一根、生抽 一勺、涼拌汁 半勺、香醋 一勺、辣椒油 兩勺、鹽 適量、小米辣 六個(gè)、生姜大蒜 5g；

做法詳解：

1.腐竹要提前泡軟，切斷，黃瓜外皮用刀背弄掉一些，清洗干凈 然后對(duì)半切開(kāi)，刀背用力拍打幾下，斜切成段。

2.碗中加入一勺生抽，一勺香醋，半勺涼拌汁兒，兩勺自制的辣椒油，適量芝麻油，適量鹽，雞粉，白糖，攪勻。

3.加入所有食材和調(diào)味料，抓拌均勻裝盤開(kāi)吃。

07.解饞開(kāi)胃的涼拌金針菇！

食材準(zhǔn)備：金針菇 200克、獨(dú)蒜頭 1個(gè)、小米椒 3個(gè)、鹽 適量、油適量、醬油2湯匙、陳醋 1湯匙、香油少許；

做法詳解：

1.辣椒切粒、蒜頭拍碎。金針菇洗凈，掰小朵煮熟后撈出瀝干水備用。

2.涼拌汁：鍋里放適量油煮開(kāi)，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉。倒入陳醋，醬油、香油拌勻。

3.最后將涼拌汁，淋到金針菇上即可。

08.清脆爽口的蒜泥拍黃瓜！

食材準(zhǔn)備：兩根黃瓜、小米椒、大蒜、生抽、香醋、蠔油、鹽、十三香、辣椒面

做法詳解：

1.黃瓜洗干凈，切兩半，用刀拍扁，掰成條放在盤子里備用。

2.調(diào)制涼拌汁：碗里加入蒜末、小米椒、辣椒粉、十三香、鹽、生抽、香醋、蠔油。

3.鍋中倒入適量的油，燒熱之后淋在配料上面，熗香配料。攪拌均勻就可以開(kāi)吃啦！

09.脆爽入味的涼拌豬耳朵

食材準(zhǔn)備：豬耳朵、胡蘿卜、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖；

做法詳解：

1.豬耳朵切絲，胡蘿卜用礤子礤成絲，香菜切段。

2.調(diào)制涼拌汁：碗里加入蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調(diào)汁。

3.把調(diào)好的汁澆到切好的菜上調(diào)勻就好。

10.超下飯的涼拌茄子！

食材準(zhǔn)備：長(zhǎng)條紫茄子 三根(350克)、蒜 兩瓣、香菜 一顆、小蔥 兩顆、生抽 三勺、陳醋 兩勺、糖 一小勺、鹽 半小勺、油 兩勺 朝天椒(裝飾) 一只；

做法詳解：

1.茄子洗凈去蒂，太長(zhǎng)了就切一半，放蒸鍋里蒸熟，約十分鐘左右

2.冷卻好后，用手撕成筷子粗細(xì)條，瀝去茄子出的水，放大碗里備用

3.調(diào)制涼拌汁：碗里放入蒜末、蔥花、香菜碎、三勺生抽、兩勺陳醋，一小勺白糖，半小勺鹽，攪勻攪拌均勻。

4.炒鍋無(wú)水，兩勺油大火燒熱冒煙關(guān)火。

5.把燒好的油澆到料汁上，再把料汁攪勻吃的時(shí)候澆到茄條上即可。 料汁不要一次全部倒入，調(diào)至適合自己口味就好。

11.一碗跟不夠的酸辣厥根粉！

食材準(zhǔn)備：蕨根粉 150g、小蔥 一根。香菜 一顆、青紅辣椒 20g、烤熟花生仁 10粒 、生抽 兩勺、陳醋 五勺、辣椒油(無(wú)鹽) 一勺、鹽 半小勺 ；

做法步驟：

1.燒一鍋水，沸騰后，倒入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復(fù)過(guò)涼，撈出瀝干水分。

2.青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒

3.調(diào)制涼拌汁：陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺,鹽半小勺，拌勻.

4.將調(diào)好的涼拌汁澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。

12.上桌就光的涼拌土豆絲！

食材準(zhǔn)備：大土豆2個(gè)，蒜末10克、鮮味醬油1勺、白糖2勺、白醋2勺、食鹽適量、辣椒油2大勺、胡蘿卜絲，香菜適量。

做法詳解：

1.土豆去皮，用刨絲器或者刀切成粗細(xì)均勻的絲狀，并洗去淀粉。

2.鍋內(nèi)燒水煮沸，加入土豆絲煮沸，約1分鐘左右撈出，用冷水沖涼撈出。

3.將土豆絲放入容器中，將胡蘿卜絲以及所有調(diào)味料放入其中，拌勻即可。