“李白一斗詩(shī)百篇”，可見唐人飲酒風(fēng)氣很盛。不僅唐朝，從上古開始，酒就已經(jīng)出現(xiàn)于各類記載中，酒文化通過歷朝歷代傳承發(fā)展，在不同朝代擁有各自的風(fēng)格。

飲酒釀酒在我國(guó)有非常悠久的歷史。在上古傳說(shuō)中，有杜康造酒、儀狄造酒。相當(dāng)多典籍中都有酒的記載，比如先秦時(shí)代的《詩(shī)經(jīng)》中就有三十多首提及酒，占全部詩(shī)歌的十分之一以上。在《齊民要術(shù)》、《博物志》、《世說(shuō)新語(yǔ)》等書中，關(guān)于酒的奇聞異事也屢屢可見。專門關(guān)于酒文化的著作，出現(xiàn)較早的就是《酒譜》和《北山酒經(jīng)》。

《酒譜》作者竇萍，著本書于宋神宗時(shí)。竇萍在政治史上并不顯赫，之所以能名傳千古，主要是因?yàn)椤毒谱V》。

這本書分為內(nèi)篇和外篇。內(nèi)篇講述飲酒緣起、趣聞和禮儀，外篇講述酒器、異域酒、酒令等，包括原文、注釋、點(diǎn)評(píng)及圖片。這本書中可見引用非常多，只要是提及酒的著作，不論哪朝哪代，都有可能被引用。竇萍寫這本書時(shí)沒有多少文獻(xiàn)可查，幾乎是根據(jù)記憶，說(shuō)明他讀書之廣博和記憶力之強(qiáng)。

《酒譜》的酒人酒事都側(cè)重于魏晉南北朝。魏晉南北朝，世人縱酒放達(dá)成為當(dāng)時(shí)的一種風(fēng)氣。作者對(duì)魏晉十分的想往。魏晉名士豪放之余所透露出的頹廢和窮途痛哭時(shí)的彷徨無(wú)奈，引起了被貶謫的竇萍的深切共鳴。

酒的起源與發(fā)展

在杜康造酒傳說(shuō)中，杜康，是中國(guó)的酒祖。杜康故里在洛陽(yáng)，因?yàn)槁尻?yáng)被認(rèn)為是酒文化的起源地。

《杜康紀(jì)聞》記載的“五齊六法”據(jù)說(shuō)就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時(shí)，浸煮要清潔，要取用山泉之水，釀酒器物要優(yōu)良，火候要適當(dāng)。

古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！墩f(shuō)文解字》

到商周時(shí)代，酒曲復(fù)式發(fā)酵法出現(xiàn)后，酒行業(yè)開始發(fā)展，且青銅器制作技術(shù)日益精良，中國(guó)的酒器達(dá)到前所未有的繁榮狀態(tài)。商代貴族飲酒極為盛行，周代大力倡導(dǎo)“禮”與“德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出現(xiàn)了“酒祭文化”。

漢代，酒的用途進(jìn)一步擴(kuò)大。張仲景開始把酒運(yùn)用到醫(yī)學(xué)中，用酒來(lái)治病。酒文化中“禮”的色彩也愈來(lái)愈濃，到了東漢末年，酒文化從以樂為本向以悲為懷進(jìn)行轉(zhuǎn)變。

魏晉時(shí)期，除了貴族外，民間也可自由釀酒，私人自釀自飲的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。酒稅也應(yīng)運(yùn)而生且成為國(guó)家的財(cái)源之一。魏晉南北朝時(shí)期，名士飲酒風(fēng)氣極盛，士人常常相約豪放飲酒，邊飲酒邊游戲，因此有了“曲水流觴”這一景象。

唐代開始，酒文化進(jìn)一步盛行，酒也就上升到了日常民眾的精神層面?！熬拼咴?shī)興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現(xiàn)。飲中八仙便時(shí)常在酒入口后開始創(chuàng)作，率性曠達(dá)。唐朝酒肆日益增多，酒令戰(zhàn)風(fēng)行，酒與文化得到了高度結(jié)合。

到了宋代，蒸餾法開始出現(xiàn)，高度酒而已產(chǎn)生。從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。

明清兩代又是酒文化發(fā)展的一個(gè)高峰。那時(shí)的酒講究“陳”，”酒以陳者為上，愈陳愈妙”。除此之外，酒道還推向了修身養(yǎng)性的境界。明清戲曲通俗小說(shuō)發(fā)展，同時(shí)也把酒文化從高雅的殿堂推向通俗的民間，行酒令也成為了市井小民的愛好。

酒令

“杯小乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”。從古到今，人在社會(huì)生活中都會(huì)直接或間接地與酒搭上關(guān)系。因此要開發(fā)喝酒時(shí)的趣味，而趣味又會(huì)在游戲中體現(xiàn)，也就是酒令之中。酒令以文化入酒，是酒文化中的文化精粹。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，酒令就已經(jīng)在黃河流域的宴席上出現(xiàn)了。酒令分俗令和雅令。俗令的代表是猜拳，雅令偏向于文字令，通常是在學(xué)識(shí)豐富的士人間流行。文字令又包括字詞令、謎語(yǔ)令、籌令等。

唐宋經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，百姓生活富裕，便有更多精力在思考如何玩樂上。不得不說(shuō)唐宋是中國(guó)古代最會(huì)玩的朝代。那時(shí)詩(shī)詞鼎盛，酒令當(dāng)然也豐富多彩。

白居易是個(gè)中高手，從詩(shī)句中就可看出。比如“閑徵雅令窮經(jīng)吏，醉聽新吟勝管弦?！薄盎I插紅螺碗，觥飛白玉卮”。他認(rèn)為酒宴中的雅令要比樂曲佐酒更有意趣。且白居易的《東南行》中出現(xiàn)了好幾種酒令，像是如今的擲骰子、劃拳之類。

鞍馬呼教住，骰盤喝遣輸。長(zhǎng)驅(qū)波卷白，連擲采成盧。—《東南行》

到了明清兩代，酒令更上一層樓，琳瑯滿目。清代酒令主要有四類：占令、雅令，通令、籌令。籌令是酒令中的重頭戲，籌，顧名思義“運(yùn)籌帷幄”，需要開動(dòng)大腦，很受歡迎。

關(guān)于酒的異聞

博物志怪書《博物志》中記載不少與酒有關(guān)的異聞，《世說(shuō)新語(yǔ)》中也有類似記載。古人總是對(duì)各種事物加以想象并且津津樂道。

有一則非常出名的故事是“千日酒”。劉玄石在中山酒家買了千日酒，但店家忘記告訴他此酒禁忌。劉玄石喝了之后昏迷不醒，幾日都不曾醒來(lái)，家人以為他死了，就將他安葬了。過了一千日，店家突然想起來(lái)這件事，于是找上了劉家人告訴他們千日醉的情況。家人打開墓，劉玄石也正好醒來(lái)。

張茂先《博物志》云：昔劉玄石從中山酒家酤酒，酒家與之千日酒，而忘語(yǔ)其節(jié)度，歸至家常 醉，而家人不知，以為死也，棺斂葬之。酒家經(jīng)千日，忽悟而往告之，發(fā)冢適醒。齊人因乃能之為千日酒，飲過一升醉臥。—《酒譜》

有一種“消腸酒”，酒味香醇濃厚，如果喝得酩酊大醉而不翻動(dòng)身體，酒就會(huì)腐蝕內(nèi)臟。根據(jù)推測(cè)，這可能是因?yàn)楣湃孙嬀七^量而導(dǎo)致的急性胃出血癥狀。

張華嘗飲此酒，醉眠輒使左右轉(zhuǎn)側(cè)，至覺，左右依常為張公轉(zhuǎn)側(cè)，其友無(wú)轉(zhuǎn)側(cè)者。至明起，友人猶不寤。張公曰：‘咄，此必死矣！’使就視之，酒果穿腹流，床下滂沱?！薄毒谱V》

結(jié)語(yǔ)

第一醉鬼劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢?！惫湃私袢私詯劬?。

歷史不僅意味著過去，我們現(xiàn)在的很多事情都直接傳承或受其影響。生活中有很多精彩的部分，都被時(shí)間逐漸沖刷得不見蹤影。酒令也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。能夠深入到性靈層面并充滿樂趣，想必也是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的各種雅趣了。而這些雅趣，皆值得銘記與傳承。