天氣轉(zhuǎn)涼，

越來(lái)越多的人不時(shí)與三五好友相約火鍋。

說(shuō)到火鍋，相信很多人都是無(wú)辣不歡的，

似乎只有辣帶來(lái)的刺激感

才能證明自己是吃了火鍋一樣。

吃飯不香、飯量減少時(shí)，若在菜里添加辣味，

可促進(jìn)唾液和胃液的分泌、增加淀粉酶活性，

改善食欲，增加飯量。

辣是一種疼痛，

每個(gè)人對(duì)于辣的接受度有所不同，

也就有了有人怕辣，有人不怕辣。

辣是化學(xué)物質(zhì)（譬如辣椒素、姜醇等）刺激細(xì)胞，

在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，

不是由味蕾所感受到的味覺。

所以其實(shí)不管是舌頭還是身體的其他器官，

只要有神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。

任何事物都具有兩面性，

食用辣味可以激發(fā)我們食欲的同時(shí)，

吃多了也容易上火。

那么日常中食用辣味，

我們應(yīng)該要有哪些注意事項(xiàng)呢？

下面，隨小編一起來(lái)看看！

吃辣不上火的小竅門

• 吃辣菜時(shí)主食最好選粗糧，因?yàn)槠渖攀忱w維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯(cuò)的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

• 多喝水或湯。吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等癥狀。注意補(bǔ)充水分，喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤(rùn)燥的效果。吃辣時(shí)，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還有清熱作用。

• 愛吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì)，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，幫助吃辣的人滋陰潤(rùn)燥。吃點(diǎn)蘋果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。

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• 嗜辣者在享受辣味的同時(shí)，一定要控制好尺度。吃辣的時(shí)候最好配上些涼性食物，如鴨肉、兔肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、芹菜等。另外，嗜辣者還要注意吃辣的季節(jié)，冬天寒冷辣椒有助于升高體溫，秋天干燥是最不適合吃辣的時(shí)候。

此外，世界烹飪大賽特金獎(jiǎng)得主提醒，烹調(diào)時(shí)用鮮辣椒代替干辣椒調(diào)味，可減少上火。鮮辣椒經(jīng)過高溫烹炒，辣味會(huì)有所減輕，如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就無(wú)需再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料，否則“熱上加熱”，更容易上火。

解辣的方法

香辣的食物人人都愛，但對(duì)不嗜辣的人來(lái)說(shuō)，后遺癥便是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹。生活中我們常用喝水解辣，其實(shí)水只能緩解辣味對(duì)舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，因此不能減輕辣椒素對(duì)人體內(nèi)部臟器的傷害。下面小編給大家推薦幾種有效的方法幫助大家消除辣感帶來(lái)的不適！

• 吃醋、多吃白菜和蔬菜

  吃辣時(shí)適量吃醋有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯內(nèi)都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜也有助中和食物的辣味。

• 喝奶

  吃辣后來(lái)一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效減辣。牛奶所含蛋白質(zhì)與人體的很相似，可對(duì)受辣質(zhì)灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞起修復(fù)作用，并緩和感覺神經(jīng)的受刺激程度。

• 切勿飲酒、喝冰凍酸梅湯

  很多人以為吃辣時(shí)喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實(shí)并不正確。酒精只會(huì)增強(qiáng)吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。

• 以甜制辣

  如誤嚼辣椒中的「辣子」，最快及即時(shí)的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可快速消解口腔的灼熱火熨感。

不宜吃辣人群

辣味，眾多人的愛好口味，夠辣才過癮!不過，辣味雖香，有下列情況的人卻是不能吃辣的，否則會(huì)影響身體健康，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重狀況!健康飲食才是硬道理，一起來(lái)看看哪些人不宜吃辣吧!

• 腎病患者不宜大量食用辣椒。辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

• 甲亢患者不宜食用。甲亢患者本身就心率快，食用后更加快心跳，使病狀更明顯。皮炎和一些皮膚病患者不宜食用，食后常病情加重。

• 正在服用中藥治療疾病的患者慎食，食用辣椒素會(huì)影響療效。正常人也不宜長(zhǎng)期食用辣椒。據(jù)有關(guān)資料顯示，在食管癌、胃癌患者中，長(zhǎng)期食用辣椒的人，占有相當(dāng)大的比例。

• 患有心腦血管疾病、高血壓病人不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結(jié)核病人也不例外。辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒發(fā)生意外，也可妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù)。

• 患有痔瘡的病人，由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

每種病癥都有其相應(yīng)的飲食宜忌之處，

生活中我們的飲食宜以清淡為主。

辣味雖大有功效但也不宜經(jīng)常大量食用，

避免物極必反，造成其他不良后果！

每日小貼士

• 香蕉、芒果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可，過低的溫度會(huì)使它們凍“傷”，發(fā)黑、腐爛。

• 茶葉、奶粉不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風(fēng)味，又易發(fā)霉變質(zhì)。

• 蜂蜜、果脯等糖分高的食物本身滲透壓高、水分少，可室溫下保存，放入冰箱會(huì)因低溫促使食品結(jié)晶析出糖分，影響食物的成色和口感。

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