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原料：小龍蝦1000克洗干凈，再用活氧機殺菌處理。 香料配比：八角2個，香葉10克，花椒30克，蒜100克，香蔥段100克，洋蔥300克。 調(diào)料配比：紅燒汁500克，黃片糖500克，海天草菇醬油300克，蒸魚豉油250克，紹興黃酒200克，白醋100克，牛肉汁150克，雞粉100克，味粉50克，鹽適量。 熬制鹵汁流程： 1.豬排骨4000克洗凈改刀，放入鍋中焯水后洗凈 2.鍋中放油燒5成熱，在放香料炒香，然后倒入排骨，加純凈水適量沒過排骨即可，再倒入可樂1000克加全部調(diào)味汁大火燒開，撇去泡沫專中火煮1.5小時，在大火收汁即可。切記這是批量操作。 熟制流程：小龍蝦過6成熱油炸兩次，每次各10秒。在下到八成熱油中炸20秒。淋干油即可。鍋中留底油在放蒜瓣，姜片各15克爆香，在放醬骨頭300克及醬湯1000克，大火燒開，倒入小龍蝦燒2分鐘專大火燒開收汁，要不斷翻炒防止糊底，待汁能抓住小龍蝦上然后淋香油關(guān)火裝盤即可走菜。
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