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民以食為天，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，吃是一件大事。如今，隨著人民生活水平的提高，我們的餐桌上常?？梢钥吹揭恍┝闶常热鐖?jiān)果。但是有些糖尿病患者卻不敢吃。 其實(shí)，糖尿病患者不僅可以吃堅(jiān)果，恰當(dāng)食用，對(duì)身體還有很多好處。 什么是堅(jiān)果 堅(jiān)果，是閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1粒或者多粒種子。如板栗，杏仁等的果實(shí)。堅(jiān)果是植物的精華部分，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、維生素（維生素B族、維生素E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。 另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體必需的脂肪酸。 對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有很大的功效。建議糖尿病患者適量吃堅(jiān)果。 堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)作用 堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)全面、豐富。常食堅(jiān)果對(duì)心臟病、癌癥、血管病變有預(yù)防和治療作用，而糖尿病患者是高血壓及動(dòng)脈硬化的高發(fā)人群，常吃堅(jiān)果好處多。 長(zhǎng)壽之果：松仁 松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、防止心血管疾病的作用。 養(yǎng)生之寶：核桃 當(dāng)代自然療法大師莫里森博士推薦的強(qiáng)心食品中就有核桃。 據(jù)分析，每100克核桃，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，糖類10克，含有核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 腎之果：板栗 板栗富含膳食纖維。健脾胃，補(bǔ)腎強(qiáng)心。血糖指數(shù)比米飯低，糖尿病患者可適當(dāng)品嘗，但每天只能吃6～7粒。 有中醫(yī)認(rèn)為栗子治腎虛、腰腿無(wú)力效果好，但吃多了容易胃不舒服。 抗癌之果：杏仁 杏仁有一種天然抗癌物質(zhì)杏仁苷，能選擇性破壞癌細(xì)胞?？嘈尤手慰人詺獯?，有小毒。甜杏仁治體虛滋補(bǔ)，無(wú)毒，潤(rùn)肺滑腸、降低膽固醇、適合年老體弱者。 抗憂郁之果：葵花子 葵花子含有β－胡蘿卜素，可防止人體皮膚細(xì)胞壞死，還可使頭發(fā)變得柔軟秀麗。其富含維生素B8，能治愈憂郁癥、神經(jīng)衰弱。  常吃堅(jiān)果可預(yù)防多種疾病 1.降低婦女發(fā)生2型糖尿病的危險(xiǎn) 據(jù)美國(guó)研究人員曾對(duì)11個(gè)國(guó)家的8.4萬(wàn)名34-59歲的婦女進(jìn)行的16年跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，每周至少吃2次堅(jiān)果，每次30克，能顯著降低2型糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)。他們認(rèn)為，堅(jiān)果中富含不飽和脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡。 2.降低心臟猝死率 由于堅(jiān)果中的有些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險(xiǎn)因素并做到合理飲食后，吃堅(jiān)果與降低心源性猝死明顯相關(guān)。 與很少或從不吃堅(jiān)果的人相比，每周吃2次或2次以上堅(jiān)果者，發(fā)生心源性猝死和因冠心病死亡的危險(xiǎn)性均較低。 2002年以85名高脂血癥患者為受試者，每天服用75克杏仁，連續(xù)服用4周，對(duì)其血脂進(jìn)行觀察。結(jié)果顯示，受試者在服用杏仁后血清總膽固醇明顯下降。說(shuō)明富含單不飽和脂肪酸的杏仁對(duì)高脂血癥患者的血脂水平有良好的調(diào)節(jié)作用。 3.清除自由基 人體內(nèi)自由基會(huì)與的細(xì)胞組織以及DNA發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅(jiān)果類食物如葵花子具有較強(qiáng)的自由基清除能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相當(dāng)。 4.補(bǔ)腦益智 腦細(xì)胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成。因此，對(duì)于大腦的發(fā)育來(lái)說(shuō)，需要的第一營(yíng)養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸。 堅(jiān)果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有十幾種重要的氨基酸和15%-20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。 堅(jiān)果中對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6及鈣、磷、鐵、鋅 等的含量也較高。因此，吃堅(jiān)果對(duì)改善腦部營(yíng)養(yǎng)很有益處。 5.提高視力 研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼強(qiáng)度對(duì)提高視力起著一定的作用，多吃堅(jiān)果可提高視力。眼睛的睫狀肌對(duì)眼球晶狀體具有調(diào)節(jié)作用，但是睫狀肌的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強(qiáng)則得益于咀嚼強(qiáng)度。 現(xiàn)代人的食物日趨軟化，進(jìn)食時(shí)咀嚼很少或根本不咀嚼，致使面部肌肉力量變?nèi)?，睫狀肌?duì)眼球晶狀體調(diào)節(jié)功能下降，視力也會(huì)隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長(zhǎng)期堅(jiān)持對(duì)食物進(jìn)行充分咀嚼。 堅(jiān)果的食用方法 1.食用堅(jiān)果的最佳時(shí)間 糖尿病患者最好在飯中吃堅(jiān)果。因?yàn)轱埡蟪匀菀自斐梢蝗债?dāng)中能量攝入過(guò)量。飯中吃堅(jiān)果，可增強(qiáng)我們的飽腹感，特別是大杏仁、小杏仁、榛子這種含膳食纖維量高的堅(jiān)果。 2.堅(jiān)果的食用方式 堅(jiān)果可以切碎吃和整粒吃，但各有利弊，因人而異。比如：堅(jiān)果整粒吃的時(shí)候，飽腹感會(huì)比較強(qiáng)，控制餐后血糖效果更好一些。打碎吃則可能讓消化速度加快。 如果磨成醬，就更是如此。所以，糖友吃堅(jiān)果最好不要打碎了吃。 3.堅(jiān)果的食用數(shù)量 每周最少食用2次，每次30克左右。 食用堅(jiān)果注意事項(xiàng) 對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，除了栗子、白果之外，其他堅(jiān)果中所含的淀粉很少，膳食纖維比較高，合理食用對(duì)血糖影響不大。 管理糖尿病的重要任務(wù)就是預(yù)防和控制心腦血管疾病并發(fā)癥，而在這方面，堅(jiān)果會(huì)頗有益處。餐中吃一小把堅(jiān)果，是糖尿病患者最明智的食物選擇。 作者：陸小玉主治醫(yī)師 糖尿病足病師 懷化市糖尿病康復(fù)協(xié)會(huì)會(huì)員 審校：向建平主任醫(yī)師 單位：懷化市第一人民醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科 國(guó)家代謝性疾病臨床醫(yī)學(xué)中心懷化分中心 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化代謝性疾病管理中心（MMC）懷化分中心 |
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