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不了解羊肚菌種植風險可能會賠得精光！

東營菌物科學 2019-10-17

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羊肚菌

又到了羊肚菌栽培季，這幾年在資本的助推下，羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅紅火火，全國各地羊肚菌種植遍地開花，雖然我國羊肚菌栽培已取得重大進展，但在種質(zhì)資源調(diào)查、生活史與營養(yǎng)類型、遺傳育種、栽培技術(shù)、產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)化風險控制等方面還存在諸多問題尚未得到解決，嚴重制約了羊肚菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，這也是羊肚菌種植風險所在。

羊肚菌

一、種質(zhì)資源仍待挖掘

羊肚菌屬的物種多樣性十分豐富，并且長期被地理變化和生活環(huán)境等多因素影響，使其具有復(fù)雜的營養(yǎng)方式和生活史，致使羊肚菌的子實體形態(tài)多種多樣，種類界定十分困難，屬內(nèi)種間的分類和種的劃分比較混亂。近年來，盡管已經(jīng)對羊肚菌進行大量的分子生物學和形態(tài)學分類研究，但依然存在分子生物學的分類結(jié)果與形態(tài)學相互矛盾的現(xiàn)象，需要進一步尋求更可靠和更簡便的研究方法，為羊肚菌的分類鑒定工作提供新的可信數(shù)據(jù)，推進我國羊肚菌種質(zhì)資源的調(diào)查。我國幅員遼闊，植被類型和氣候多樣，為羊肚菌的生長繁殖提供了良好的條件，可能還有許多未知的種類有待發(fā)現(xiàn)。

二、生活史與營養(yǎng)類型研究有待深入

Volk和Leonard于1990年提出了羊肚菌的生活史，菌核和分生孢子是其生長發(fā)育的兩個重要階段。目前，一般認為菌核是羊肚菌的營養(yǎng)儲存器官和休眠階段，可以萌發(fā)為菌絲，也可以產(chǎn)生子實體；但迄今尚無嚴格意義上證明菌核萌發(fā)成子實體原基的證據(jù)。分生孢子在羊肚菌子實體形成中的作用是什么，分生孢子的形成和消失與什么因素有關(guān)，分生孢子的產(chǎn)生與栽培產(chǎn)量是否有關(guān)等，這些問題至今尚未研究清楚。

對于羊肚菌的營養(yǎng)類型，目前普遍存在2種觀點：一是認為羊肚菌屬于單一的腐生型真菌；二是認為羊肚菌與某種高等植物可能存在菌根關(guān)系。目前的人工栽培實踐表明：當前馴化的羊肚菌品種不需要與高等植物活體形成共生或寄生關(guān)系也能長出子實體，但與傳統(tǒng)腐生型真菌培養(yǎng)不同的是，必須要進行二次營養(yǎng)追加才能育出子實體。因此，需要進一步研究菌核、分生孢子與子實體形成的關(guān)系，探明子實體形成所需的營養(yǎng)物質(zhì)與環(huán)境條件，才能有針對性地改善栽培技術(shù)。

三、遺傳育種工作難以展開

菌種的優(yōu)劣與穩(wěn)定性是決定羊肚菌產(chǎn)量高低的關(guān)鍵。羊肚菌菌株具有明顯的老化和退化現(xiàn)象，但至今仍未明確其老化和退化的機理，無法有效地調(diào)控其老化和退化的進程，給生產(chǎn)造成了巨大的損失，如2013年前后，梯棱羊肚菌3號菌株因優(yōu)良商品性狀的喪失而逐漸被市場淘汰。另一方面，由于羊肚菌生物學知識匱乏，生活史信息不明了，導(dǎo)致遺傳育種工作難以開展，諸如多核細胞結(jié)構(gòu)是同核體還是異核體，基因重組是否通過準生殖實現(xiàn)，羊肚菌的交配型結(jié)構(gòu)是什么等問題，均有待深入研究。

四、栽培技術(shù)難點仍未突破

目前羊肚菌的栽培技術(shù)仍存在諸多疑難問題需要解決。羊肚菌不同種、同種不同菌株、同一子實體不同單孢分離物的培養(yǎng)特性差異較大，同時羊肚菌純培養(yǎng)物在保存和轉(zhuǎn)培養(yǎng)中的變化沒有規(guī)律性，一定程度上阻礙了生產(chǎn)與研究的進程。由于羊肚菌生長較快，無論是組織分離，還是多孢分離，都存在隱性污染的問題，但哪種方式分離的菌株出菇更好，尚無一致性的結(jié)論。目前羊肚菌的栽培還處于“望天收”的無控狀態(tài)，種植風險很大，急需研究與掌握誘發(fā)原基形成和分化的條件，改進外營養(yǎng)添加技術(shù)，明確保育出菇管理的關(guān)鍵要點。經(jīng)過多年的大田栽培，羊肚菌的病蟲害正日益凸顯，通常生理病害伴隨病原病害發(fā)生，防治難度較大；同時，連作障礙在羊肚菌的楊樹種植模式和大田種植模式中均有發(fā)生，造成產(chǎn)量降低、品質(zhì)變差。

五、產(chǎn)品保鮮與加工仍處于探索階段

目前，關(guān)于羊肚菌產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)的研究較少，人們對于羊肚菌的保鮮條件及開發(fā)利用仍處于探索階段，研究成果有限；但隨著栽培產(chǎn)量的日益提高，延長產(chǎn)品的保鮮期與增強產(chǎn)品的耐貯性將成為產(chǎn)品保值的關(guān)鍵手段。同時，隨著產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的不斷推進，市場競爭亦將越來越激烈，掌握羊肚菌的加工技術(shù)，開發(fā)多元化羊肚菌產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，有助于企業(yè)取得競爭優(yōu)勢。

羊肚菌

六、行業(yè)標準與規(guī)范缺乏

雖然目前羊肚菌栽培已發(fā)展到一定規(guī)模，但生產(chǎn)中除了國家林業(yè)局正在制定的“天然林區(qū)羊肚菌種植技術(shù)規(guī)程”和已公布的《地理標志保護產(chǎn)品金堂羊肚菌種植技術(shù)規(guī)范》外，在種植、采收以及加工環(huán)節(jié)均沒有形成統(tǒng)一標準，導(dǎo)致出菇不一致、產(chǎn)量不穩(wěn)定、品質(zhì)參差不齊、資源損耗嚴重、成本過高等現(xiàn)象時有發(fā)生。由于缺乏行業(yè)標準，當前行業(yè)無序競爭的狀況較為突出，企業(yè)各自為戰(zhàn)，大多數(shù)企業(yè)都沒有做產(chǎn)品出口的基地備案等相關(guān)工作，將自己拒于出口企業(yè)的門外，而且品牌意識和市場保護意識不強，行業(yè)內(nèi)尚未形成知名品牌和企業(yè)。

七、專業(yè)技術(shù)人才匱乏

我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正處于起步階段，急需一大批專業(yè)技術(shù)人才。目前羊肚菌生產(chǎn)管理的主力軍大多來自非食用菌領(lǐng)域，基礎(chǔ)理論知識欠缺，而近年來興起的食用菌培訓機構(gòu)，大多側(cè)重于傳統(tǒng)食用菌知識的培訓，極其缺乏羊肚菌專業(yè)知識的培訓，特別是其田間管理規(guī)范的培訓。如今，羊肚菌行業(yè)的從業(yè)人員已達數(shù)萬人，但能稱得上專業(yè)技術(shù)人員的不到數(shù)百人。這種狀況非常不利于行業(yè)的技術(shù)推廣與提升，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐。

八、產(chǎn)業(yè)風險不可忽視

由于羊肚菌栽培的不確定因素較多，投資成本較大，生產(chǎn)風險較高。據(jù)報道，目前羊肚菌行業(yè)的從業(yè)者80％以上處于虧損狀態(tài)。羊肚菌產(chǎn)業(yè)風險主要來自于以下3個方面：一是栽培技術(shù)缺乏標準規(guī)范，菌種培育、栽培管理、采收加工等各環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)操作問題；二是目前羊肚菌栽培仍未實現(xiàn)室內(nèi)栽培，受自然環(huán)境條件變化的影響較大，容易遭遇低溫、高溫、雪災(zāi)及風災(zāi)等自然災(zāi)害而造成減產(chǎn)；三是容易受到羊肚菌種植簡單、回報率高的表象誘惑，盲目在不適宜的氣候條件及地區(qū)栽培羊肚菌，導(dǎo)致投資失敗。

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