而在口感等各個(gè)方面，它與我們通常采用初發(fā)酵整形再進(jìn)行二次發(fā)酵蒸出來(lái)的饅頭更是毫無(wú)差別。并且，除了酵母粉，這里也沒(méi)有添加其他的任何東西哦。

總體來(lái)說(shuō)，可以總結(jié)出以下個(gè)要點(diǎn): 第一，從和面到蒸熟全程只發(fā)酵了一次，可謂整形到發(fā)酵一氣呵成，大大縮短了制作時(shí)間; 第二; 沒(méi)有放無(wú)鋁泡打粉也沒(méi)有放白砂糖，我都不喜歡放這些沒(méi)必要的東西; 第三，最后整形時(shí)光滑的表面并不是揉出來(lái)的，而是靠?jī)墒謭F(tuán)出來(lái)的，這是我們老家團(tuán)饅頭的辦法。

好了，下面我們具體來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么做。

所需食材

先拿出家里的米飯量杯，量出面粉1000克，溫水約400-420毫升，然后準(zhǔn)備酵母粉8克。

說(shuō)明：如果喜歡比較暄軟的饅頭，一斤面用4克多酵母粉；如果喜歡比較實(shí)在一點(diǎn)的那種饅頭，一斤面用3克多酵母就好了。

個(gè)人比較喜歡內(nèi)部蜂窩狀組織軟一些，所以1000克面用了8克酵母粉。如果酵母用的少，水量相對(duì)也少一些，饅頭會(huì)更漂亮，但口感相對(duì)也就沒(méi)那么好了。

所以，水量和酵母粉都可以根據(jù)自己喜好稍微作出調(diào)整的。

制作流程

第一步：面板上放好面粉，撒入酵母粉，攪拌一下。

第二步：邊倒溫水邊和面，最終和好面團(tuán)之后，揉15-20分鐘左右的時(shí)間。

揉好面這一步對(duì)于蒸出一鍋好饅頭而言很關(guān)鍵。

第三步：緊接上一步，把面團(tuán)揉成一個(gè)長(zhǎng)條，蓋上保鮮膜擱置5分鐘。

第四步：五分鐘以后，把上面的長(zhǎng)條在面板上滾來(lái)滾去搓一搓，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，面會(huì)變得很光滑。然后，把它們分成12個(gè)劑子。

注意，這時(shí)候隨時(shí)用保鮮膜蓋好面，不然會(huì)變干不好揉了。

第五步：將每一個(gè)劑子初整形成饅頭形狀。同時(shí)，記得隨時(shí)用保鮮膜蓋好面。

第六步：上一步里初整形的饅頭顯然不夠光滑，接下來(lái)，我們開(kāi)始團(tuán)饅頭。

這里強(qiáng)調(diào)一下，光滑漂亮的饅頭表面用團(tuán)的方法比揉的方法要好用很多，這也是我們老家用了很多年的方法。這一步，是蒸出漂亮饅頭的第二大關(guān)鍵之處。

怎么團(tuán)？案板上撒點(diǎn)面粉，讓饅頭頂部貼在左手手掌心，右手手掌拖住饅頭底部，按順時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)始團(tuán)。期間，饅頭頂部始終在左手手掌心這個(gè)位置打轉(zhuǎn)。哎！沒(méi)人給我錄視頻，這個(gè)還真不好表達(dá)，詞窮！

這樣吧，如果我上面表述的還不清楚，那就將饅頭團(tuán)成一個(gè)球吧，哈哈，這個(gè)時(shí)候你會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)與驚喜呢！

說(shuō)到這里，再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，截止這一步，我們一次都沒(méi)有發(fā)酵過(guò)面團(tuán)哦！

第七步：將做好的饅頭一一擺上蒸籠，放進(jìn)加好涼水的蒸鍋內(nèi)，發(fā)酵20-40分鐘。

說(shuō)明：如果喜歡質(zhì)地比較硬的饅頭，自然少發(fā)酵一會(huì)；如果喜歡暄軟一點(diǎn)的，那就發(fā)酵40分鐘吧。當(dāng)然，除了參考時(shí)間，完全也可以觀察饅頭的醒發(fā)狀態(tài)。

第八步：待發(fā)酵完成，開(kāi)中大火，上氣后蒸13分鐘即可。

第九步：時(shí)間到，關(guān)火，燜5分鐘，輕輕拿走鍋蓋，取出饅頭。這里，揭蓋的時(shí)候先慢慢提起來(lái)，再拿走，嗖地一下拿走很容易給饅頭造成冷縮塌陷。

抹點(diǎn)老干媽辣椒醬吃吧，熱熱的白胖胖的饅頭，即便沒(méi)有菜，有老干媽也足矣。