魚的做法多種多樣，但是說(shuō)起做魚的特色味道，還屬剁椒魚頭，鮮香麻辣的魚頭既有魚的鮮嫩，又摻雜著辣椒的辛香，很是下飯。如果有一段時(shí)間不吃魚頭，就會(huì)感覺(jué)生活缺少了什么味道，可能是舌頭已經(jīng)習(xí)慣了鮮辣的魚頭味道，尤其是魚頭上那鮮嫩的魚肉，入口即化，實(shí)在是不可多得的美味。吃魚頭一般都是去飯店里，一來(lái)二去在吃魚頭上花了很多錢，還是挺心疼的，畢竟在家用二三十塊錢就可以做，只要用心研究一下，做出來(lái)的魚頭會(huì)很鮮嫩。 做魚頭想要得到鮮嫩的味道，就要保證魚頭的新鮮，所以在做魚頭時(shí)，要到海鮮市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的魚，用活魚的魚頭來(lái)做剁椒魚頭，這樣做出來(lái)的口味十分嫩滑，就是那種入口即化的口感。當(dāng)然，有了新鮮的魚頭，也卻少不了必要的調(diào)料，尤其是在辣椒和花椒的選取上，可是要下下功夫了，好的調(diào)料是做出美味的關(guān)鍵，不過(guò)，我今天給大家分享一些小技巧，幫助大家在家里也能做出飯店里的一樣好吃的剁椒魚頭。 原料： 新鮮鳙魚頭一個(gè)、豆芽、火鍋底料（紅油辣鍋底）、料酒、鹽、味精、醬油、香油、黃豆醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。 做法： - 首先把鳙魚頭洗干凈，然后把鳙魚頭切成兩半，注意不要切斷，使兩個(gè)部分相連，這樣既美觀，又可以放置魚肉撒落，切好后，在魚頭表面撒上料酒，腌制15分鐘。
- 趁著腌制魚頭的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下接下來(lái)要用的調(diào)料：干辣椒切成三段，切10個(gè)左右的干辣椒；準(zhǔn)備兩根蔥，每根蔥切成5段即可；蒜需要7/8個(gè)，切成片；姜準(zhǔn)備一段，也是切成片備用。
- 魚腌制好之后，用清水洗凈魚頭，然后放在一旁控水備用。在鍋中放入一碗油，碗的大小就是我們平時(shí)吃米飯的那種，在這里油宜多不宜少，這關(guān)系到接下來(lái)的操作。把油燒至起煙，然后把火鍋底料（4/1塊即可）、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒一起倒入翻炒，等到蒜炒至微微發(fā)黃的時(shí)候，加入一些豆瓣醬繼續(xù)翻炒10秒左右，然后就放入魚頭。
- 調(diào)料炒香后放入魚頭，把魚頭的各個(gè)表面煎制一下，讓調(diào)料的香氣進(jìn)入到魚頭中，而且火鍋底料的香味會(huì)不斷地散發(fā)并融入魚頭之中，這樣做也可以使魚頭的表皮變得酥脆，在口感上更能提升魚頭的味道。這個(gè)步驟如果感覺(jué)鍋里的油不夠，可以繼續(xù)像鍋里加入油，保證煎制的魚頭入味，等到魚的表面煎制金黃酥脆，就可以進(jìn)行接下來(lái)的步驟了。
- 像鍋中加入清水，加入的量以沒(méi)過(guò)魚頭為宜，然后大火保持恒溫，一直熬煮魚頭，大火煮十五分鐘左右，就可以變?yōu)樾』鹆?，這時(shí)候的魚頭已經(jīng)有七八分熟了，然后我們就可以加入適量的豆芽了，繼續(xù)小火煮5分鐘，然后關(guān)火，在鍋里燜煮一會(huì)，就可以出鍋了。
小提示： 好的味道離不開好的廚藝，更離不開好的食材，在挑選辣椒時(shí)，我們要用那種炒制時(shí)能爆香的干辣椒，不追求干辣椒的辣度，只要求它的香味。而且在挑選花椒時(shí)，我們最好用稍微發(fā)青的花椒，這樣在爆花椒的時(shí)候，更能爆出誘人的香味，為魚頭的味道提升檔次。 |
