豆腐腦小時候常吃，秋天的時候，大人把地里收回來的黃豆曬干后，再用石磨將它磨成豆?jié){，只有做豆腐時才有機會喝上它，不過鄰居們都會做，吃上它并不是件難事！

豆腐腦的俗名是豆花，它的做法簡單技術含量并不高，相對于農(nóng)村來說，取材又極其的方便，早年的農(nóng)村婦女幾乎都會弄，會兌鹵水就成。

所謂的“鹵水”就是用石膏和水兌出來的汁水，它和水的比例是最為重要的，輕重都會影響豆腐的品質(zhì)，務必拿捏的精準到位，做出來豆腐腦口感才會細膩爽滑、軟硬適中，豆香濃郁。

豆腐腦是做豆腐時延伸出來的產(chǎn)物，它們兩個一前一后，質(zhì)地又嫩又軟，此時用筷子都插不進去，得用勺子先將它從鐵鍋中舀入木桶中，再點入鹵水攪拌均勻，再等待上幾分鐘就會凝固結皮，細膩爽滑的的豆花就呈現(xiàn)在我們的面前，小時候覺得特別的神奇。

回歸到正題，豆腐腦在家中自己怎么做？總不能去磨整盤豆腐吧，肯定是不要如此的麻煩，只需準備些黃豆和內(nèi)脂就可以搞定。

食材配料：黃豆、清水、內(nèi)脂（某寶上有出售）

制作過程：

1、將黃豆提前用清水泡12小時，將它泡至完全膨脹開為止，再挑去雜質(zhì)并且洗凈，然后將它放入攪拌機中磨成漿液，豆和水的比例為1：10。

2、再將攪拌好的豆?jié){倒入碗中，再用細密的網(wǎng)篩過濾2-3次，再將它倒入鍋中煮至似開未開狀態(tài)，將溫度控制在85度左右，此時最好拿個溫度計測試下。

3、再來勾兌鹵水，碗中倒入4克的內(nèi)脂，用溫開水充分稀釋開后，再將它倒入豆?jié){中，先用勺子朝著同個方向攪拌3-5次，再蓋上鍋蓋燜10-15分鐘，直到它凝固定型為止，美味的豆腐大功告成。

備注：內(nèi)脂的配比和用量特別關鍵，100克的黃豆配5克的量足以。

豆腐腦盛放出來后，想吃甜的就放白糖或者蜂蜜，想吃咸的就放些鹽、醬油、蝦皮、榨菜等等，佐料和配菜任君搭配，隨意變化口味。