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首先我們要準(zhǔn)備的食材有：豬皮（主料）、八角、小茴香、桂皮、醬油、精鹽、香葉 然后我們要把豬皮清洗干凈，將豬皮切成小段，鍋中倒入冷水，將切好的豬皮到進(jìn)入，開火燒開，等燒開后我們蓋上鍋蓋，把豬皮繼續(xù)煮6分鐘左右，等到豬皮變色后，我們就可以把豬皮撈出來了。 俗話說得好，趁熱要打鐵，所以豬皮剛撈上來我們就要把豬皮上的肥肉和油脂都刮干凈，正反面都不能放過，這樣做出來的豬皮才會(huì)干凈好吃，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬皮清理干凈后，完全沒有之前那油乎乎的樣子。 如果你覺得這樣的豬皮就刮干凈了，那么就大錯(cuò)特錯(cuò)，如果你不信的話，可以給處理“干凈”的豬皮正反面來點(diǎn)食用鹽，反復(fù)的揉搓，那么接下來你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬皮上還有漏網(wǎng)的油脂，這個(gè)時(shí)候我們就要繼續(xù)的把油脂全部的搓掉。 等清洗干凈后，豬皮才算真的處理完成，那么我們就可以把豬皮切成絲，把豬皮絲和涼水按照1:3的比例下鍋，加入一些料酒和之前準(zhǔn)備好的食材調(diào)料，在這里食材調(diào)料最好是用紗布包裹好，然后用大火煮，煮的時(shí)候記得去除轉(zhuǎn)浮沫，這樣做出來的豬皮凍才會(huì)更加的透明，煮開后要轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲一個(gè)小時(shí)，時(shí)間了加入少量的食用鹽，關(guān)火盛出。 |
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