深秋來臨，蟹肥膏黃。又到了一年一季的大閘蟹美食節(jié)。其實大閘蟹烹制方法還是有講究的。

科學的吃螃蟹方法其實應(yīng)該是用蒸著吃的方法，而不是煮著吃，蒸著吃更有助于幫助消滅螃蟹當中的寄生，保持螃蟹的肉質(zhì)細嫩，形體完整以及味道鮮美，所以吃螃蟹的時候建議蒸著吃。不說別的，在酒店里吃的時候，一直都是清蒸大閘蟹、姜蔥炒蟹等等，從來沒有煮蟹這一說法。

為什么說螃蟹宜蒸不宜煮呢?

因為煮的螃蟹營養(yǎng)流失較大，蟹膏蛋白質(zhì)等在煮制過程中會滲透到湯汁里，造成蟹味變淡鮮味走失，營養(yǎng)流失等缺點。但是有些人圖方便喜歡鹽水煮，這樣活蟹入開水煮的時候容易吊爪。造成肢體不美觀。營養(yǎng)流失大。

所以還是選擇蒸的方法，但是這“蒸”里頭也有學問，怎么蒸才能讓它更鮮嫩肥美呢?

這里@美食燴 來分享一個完美的方法。

螃蟹的蒸法：蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物。（提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。）用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流失。鍋底放適量水，放上蒸屜（根據(jù)蒸箱功率大小，適當調(diào)節(jié)時間）上汽大火蒸8~15分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的鮮味及口感。

蒸好的蟹可以蘸著姜醋汁或海鮮醬油品嘗，也可以做成醉蟹香味更濃郁。如果你是一個標準吃貨的話，想必對醉蟹感興趣，可看@美食燴 主頁，搜索醉蟹即可看到詳細教程與秘制配方。這里就不做過多闡述了。當然有不懂的可以問，有問必答。希望能夠幫到你。

膏香味美的醉蟹，酒香濃郁。吮指回味兒。妙哉。