 1、梅菜筍絲 原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。 做法： 1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。 2、素蠔油炒筍  原料：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法： 1、筍洗凈斜切成條， 2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 3、豌豆?fàn)F筍  原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。 做法： 1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。 2、碗豆同法濾干水分備用。 3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。 4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。 4、鮮味筍條  原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。 做法： 1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀。 2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。 3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。 4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。 5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。 5、醬汁鮮筍塊  原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。 做法： 1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。 2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。 3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。 一、涼拌竹筍  竹筍味道鮮美，營養(yǎng)價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C;含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質(zhì)和微量元素;更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。經(jīng)常食用能增強機體免疫力、寬胸利膈、通腸排便、降“三高”。涼拌竹筍開胃健脾、口感鮮嫩脆爽，它還是健美減肥之佳品。 食材主料：竹筍250g、香油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、紅辣椒適量、青椒適量、紅椒油適量、大蒜適量、小蔥適量 步驟  1.準(zhǔn)備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥  2.竹筍用手撕成細條狀  3.用開水焯一下  4.瀝干水分  5.加蒜蓉 6.加糖、鹽 7.加青紅椒絲 8.加香油、白醋 9.加紅椒油、蠔油 10.拌勻即可 小貼士 胃潰瘍、胃出血、肝硬化、腎炎、尿路結(jié)石、腸炎、骨質(zhì)疏松等病人不宜多吃竹筍。 油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。 做法： 1、竹筍剝?nèi)?，切去老根，用刀背拍松后切段?/span> 2、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味； 3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。溫馨小提示1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
春筍砂鍋煲鴨湯
主料：春筍 (1根)、番鴨 (1腿) 輔料：胡蘿卜 (半根)、生姜 (1小塊) 做法： 1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。 2、溫開水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。 3、倒入料酒開大火待水開了轉(zhuǎn)小火。 4、待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。 5、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。 6、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了
咸肉片煲春筍
主料：春筍 (250克)、咸肉 (100克) 做法： 1、春筍剝?nèi)ぃ磧?，切?咸肉洗凈切片。 2、把咸肉用開水焯一下，去掉點咸味. 3、春筍片也放開水焯一下?lián)瞥觥?/span> 4、取砂鍋，放姜片，蔥段.放入咸肉片、春筍片 5、加點料酒，中火煮開，小火煲20分鐘. 6、放些枸杞。煮開即可。
豌豆竹筍炒蝦仁
首先來個卜卜脆組合 食材：竹筍、豌豆、海蝦
步驟：
1、豌豆洗凈，用開水焯至八分熟，撈出；
2、竹筍去殼洗凈切丁用開水焯，撈出；
3、蝦去殼去頭去沙線，洗凈，用鹽、料酒、淀粉攪拌；
4、鍋里油熱，放姜末爆香，加蝦仁快炒；
5、待蝦仁轉(zhuǎn)色加竹筍與豌豆，并加料酒煸炒，加鹽，糖，胡椒粉，雞精，蔥花，煸勻即可。
雙筍合璧 食材：竹筍、蘆筍、豬肉末
步驟：
1、蘆筍、竹筍切粒狀，用沸水焯一分鐘撈起，瀝水待用，生抽老抽白糖調(diào)和好待用；
2、豬肉末用生抽、胡椒粉攪拌均勻，蒜蓉蔥花及干辣椒備用；
3、鍋中放油，放蒜蓉干辣椒爆香，放入肉末將其炒散開成小粒；
4、放蘆筍加料酒用大火翻炒，讓火苗竄入鍋內(nèi)冒香，再放竹筍及所有調(diào)料一起翻炒，加小半碗水淀粉繼續(xù)翻炒；
5、放入蔥花翻炒片刻，盡量收干汁后可出鍋。
酸菜嫩筍肉片
再來點開胃開胃養(yǎng)脾菜式
食材：竹筍、酸菜、豬里脊肉
步驟：
1、將豬里脊肉切薄片，加料酒、鹽、淀粉、蔥姜末、油，拌勻，腌制十分鐘；
2、酸菜洗凈切塊，放熱水鍋焯一分鐘撈出，備用，竹筍切段備用；
3、取一小碗，放適量的花椒、麻椒和干紅辣椒，倒入熱水，泡水麻椒辣水，備用；
4、熱鍋上油，放姜片爆香，入酸菜段炒勻，加嫩筍再次炒勻，將麻椒辣水倒入；
5、加適量熱水，大火煮開，蓋鍋，煮十分鐘，加鹽，調(diào)味，放腌入味的里脊肉片，待肉片變色，稍煮兩分鐘，加味精調(diào)味，即可出鍋。
小貼士：
1、從市面上買的酸菜，熱水焯燙一下，可去掉一部分腌制過程留下的有害物質(zhì)。
2、里脊肉片腌制時，加少許油，可防止粘鍋，也可將肉的原汁包在油內(nèi)，口感更好。
3、味精可不加。
百葉結(jié)竹筍紅燒肉
食材：竹筍、百葉結(jié)、豬肉
步驟：
1、百葉結(jié)與竹筍解凍，竹筍切段，豬肉洗凈切塊，焯一下?lián)瞥觯?/span>
2、取高壓鍋，放豬肉，放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，加料酒，糖，老抽，適量水，大火煮開，小火15分鐘左右，關(guān)火；
3、打開高壓鍋，放百葉結(jié)，放竹筍，加點鹽，大火煮開，小火10分鐘；
4、把高壓鍋里的東西，全部倒入炒鍋，大火收汁，加鹽，麻油煸勻，加雞精，蔥花即可。
小貼士：
1、鹽要做2次放，比較入味。
2、最后收汁時間根據(jù)湯汁多少而定。
魚香肉絲
食材：竹筍、木耳、胡蘿卜、香菇、豬肉
步驟：
1、豬肉切絲加料酒，糖，淀粉抓拌均勻腌制片刻。竹筍入開水煮4分鐘過涼備用；
2、取一小碗加醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用；
3、竹筍和泡發(fā)的木耳洗凈切絲，香菇、胡蘿卜洗凈切絲；
4、炒鍋到油燒熱，入肉絲翻炒均勻至變色盛出，鍋中加少許油放蒜末，姜末爆香，再加剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；
5、入竹筍和木耳翻炒片刻，再把炒過的肉絲倒入翻炒，加調(diào)好的料汁翻炒均勻，最后淋香油翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：
1、魚香汁要提前調(diào)好，這樣成菜中的肉絲才不會變老，口感香嫩。
2、木耳也要提前泡發(fā)洗凈，可在水中加點鹽，這樣木耳洗的更干凈。
鹵竹筍
食材：竹筍、五花肉
步驟：
1、五花肉切塊，筍絲泡水，切段；
2、鍋里放些油，放五花肉翻炒，把五花肉的油炒出來；
3、再放竹筍，放醬油，醬油膏一起炒；
4、放入油蔥酥，加水，放一點糖煮開，再放小火，慢慢鹵半個1小時以上。
油燜竹筍
食材：竹筍
步驟：
1、竹筍去掉老根，去殼洗凈，切長條，放開水里焯兩分鐘瀝出備用；
2、油鍋放姜蔥蒜爆香。放竹筍翻炒；
3、倒兩勺生抽，老抽，適量開水，放適量糖和鹽調(diào)味，中火燜10分鐘。
小貼士：
1、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以炒制前一定要焯水。
2、兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質(zhì)者不宜多食竹筍。
四喜烤麩
食材：竹筍、黑木耳、黃花菜、花生、香菇、烤麩
步驟：
1、烤麩在水中用手反復(fù)擠壓，將豆腥味去掉，花生入開水煮10分鐘，剝?nèi)セㄉ拢?/span>
2、黑木耳、黃花菜與香菇泡水，洗凈切段，竹筍洗凈切粗絲，烤麩切方塊；
3、鍋里水開，放烤麩煮開，再用清水浸泡，擠干水份，加油，把烤麩用油煸炒至發(fā)黃，盛出；
4、鍋里油熱，放姜，蒜，八角爆香，入香菇，黃花菜，黑木耳，花生，竹筍煸炒2分鐘；
5、加大量水，放烤麩，加糖，老抽，鮮抽，料酒，大火煮至汁稠，加鹽，麻油煮1分鐘，加雞精，蔥段，煸勻即可。
小貼士：
1、鮮抽比較咸，鹽可以少放些。
2、煸炒烤麩時可用多點油。
竹筍排骨湯
食材：竹筍、豬排骨
步驟：
1、竹筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊，排骨洗凈后瀝干水份，備用；
2、竹筍塊入沸水鍋中汆燙片刻，撈出；
3、湯煲添足量水，放入排骨、筍塊、姜片，燒沸；
4、撇去浮沫，轉(zhuǎn)至小火慢燉1.5小時；
5、燉至湯色清靚，加鹽調(diào)味即可。
竹筍雞湯
最后再來份清淡的雞湯，不是心靈雞湯哦
食材：竹筍、雞肉
步驟：
1、竹筍去皮，切片焯水，雞肉切塊，焯水備用，準(zhǔn)備適量生姜、香葉、花椒等配料；
2、砂鍋內(nèi)，加適量的水，放主雞肉和配料；
3、小火慢燉半小時，加焯好的竹筍；
4、燉至雞肉軟爛，加適量的鹽即可。 熏干竹筍炒尖椒 材料 尖椒2根，五花肉50克，熏干1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許 做法 1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和熏干切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻 2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油 3.放入切好的五花肉煸香，變色后翻面繼續(xù)煸到肉片打卷 4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽 5.再放入熏干和竹筍翻炒數(shù)下后，放入蠔油 6.炒勻后，撒上少許研磨的意大利綜合風(fēng)味香料，即可出鍋 芡實薏仁竹筍干大骨湯 材料 芡實15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片 做法 竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可; 芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好; 大棒骨中間斷開，清水泡半小時然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用; 砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開后文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。 以上就是用干竹筍做成的兩道小菜，絕對是下飯的好菜。準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，你就可以動手做一下啦!有些食材，你也可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)?shù)淖鲈鰷p。但是，值得注意的是，干竹筍的泡發(fā)時間一定要掌握好。
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