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在我們這個多民族的國家有很多地方的風(fēng)俗都不一樣，但凡在新疆這邊生活過的人都知道，回族人是從來都不吃豬肉的，因為這里的當(dāng)?shù)厝诵欧畹木褪秦i，所以他們平時主要都是以牛肉和羊肉為主。前陣子放假的時候帶著孩子到遠嫁在新疆的妹妹家里做客，有一天早上妹妹和妹夫帶著我們一家三口去集市上買菜，我發(fā)現(xiàn)在她們那里羊肉和牛肉的價格都超實惠的，簡直比南方這邊的豬肉還要便宜，新鮮的羊肉才賣25元一斤，真的太劃算了，當(dāng)時我就在想，要是我也能稱上百十斤帶回家吃就好了。 雖然羊肉肉質(zhì)很鮮嫩，營養(yǎng)價值也很高，但由于羊肉的身上自帶著一股很濃郁的羊膻怪味，所以常常被一大部分人所忽略。這次去妹妹家里做客我真是賺到了，不僅跟妹妹的家婆學(xué)到了烹飪羊肉的秘方，而且還帶回來了很多新鮮的羊肉，把家里的大冰箱都塞得滿滿的，對于我這個吃貨來說，簡直比中了彩票還要開心呢。 這不，今天中午就給家人們做了一道非常美味的“紅燜羊肉”，我就是按照婆婆教的方法烹制的，做出來的羊肉果然只有濃濃的鮮香味，一點羊膻味都沒有，味道好極了。因此我想把這個做羊肉的秘方也分享給大家，平時喜歡吃羊肉而不會做的朋友也可以按照這個方法去試試，我保證不會讓你失望。 家庭版紅燜羊肉 準(zhǔn)備食材：新鮮羊肉2斤。 配料：胡蘿卜一個、料酒2小勺、姜、蔥、干辣椒、八角、花椒、生抽、蠔油、老抽、腐乳汁。 步驟方法： 1、首先我們把準(zhǔn)備好的羊肉清洗干凈，洗好的羊肉塊冷水下鍋，接著加入2小勺料酒去膻味，然后大火燒開焯煮十分鐘，將羊肉里面的血沫充分煮出來，再倒出來控干多余的水分。（羊肉焯水的時候，千萬不要忘記加入料酒，因為料酒有很好的去膻作用，這也是去除羊膻味的方法之一。） 2、把焯煮好的羊肉塊倒入砂鍋中，用小火將羊肉塊里面的水氣炒干炒出油之后再加入姜、蔥、干辣椒、八角、花椒，然后繼續(xù)用小火翻炒一分鐘，把調(diào)料炒出香味。 3、羊肉塊炒出香味之后再倒入適量的清水沒過食材的表面，然后加入少許的生抽、蠔油、老抽調(diào)色，再加入一小勺我們南方人都愛吃的腐乳汁。（如果家里沒有豆腐乳汁的話可以忽略不放） 4、把調(diào)料都加進去之后用大火燒開煮10分鐘。（做這個步驟的時候大家千萬不要蓋蓋子，這樣煮出來的羊膻味就會隨著熱氣散發(fā)出去，這就是去膻味的第二個方法，如果你平時做錯了的話一定要試試這個做法哦。） 5、等十分鐘過去之后再蓋蓋子，然后轉(zhuǎn)成小火慢燉一個小時左右，將羊肉燉至入味變軟。 6、一個小時過后羊肉塊基本已經(jīng)燜軟了，這時候再加入提前切好的胡蘿卜塊，然后蓋上蓋子再繼續(xù)用小火燜15分鐘，把胡蘿卜塊燜熟燜軟即可關(guān)火。 7、羊肉燜好后連砂鍋一起端上餐桌，j就可以開始享用美味了，香噴噴，暖乎乎的，吃起來柔軟又營養(yǎng)，全家老小都愛吃。進入秋冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況，所以秋天吃此肉最好，羊肉性溫而不燥，暖中祛寒，說它比豬肉便宜比牛肉滋補一點都不夸張，關(guān)鍵是才25元一斤，大家都別錯過了！ 1、羊肉洗好焯水的時候，大家千萬不要忘記加入料酒，因為料酒有很好的去膻作用，這也是去除羊膻味的方法之一。 2、紅燜羊肉做好出鍋時不需要再加鹽了，因為生抽、蠔油、老抽、腐乳汁，這些調(diào)料里面都含有鹽味，如果再加鹽的話太咸了，會影響食用口感。 |
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