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魯菜，八大菜系中唯一的自發(fā)菜系，歷史悠久、技法精湛、學(xué)起來沒個(gè)十幾載不敢說自己是魯菜廚子，以前官府菜和宮廷菜主要就是魯菜。但隨著快餐文化的興起，魯菜逐漸被其它菜系所取代。川菜、湘菜就是其中的佼佼者，憑借麻、辣的大眾口味和易操作的特點(diǎn)逐漸被大眾喜愛。 其實(shí)魯菜中不止有官府菜，同時(shí)也有很多適合家庭操作的家常菜。就像今天小譚要分享的這道醋溜土豆絲，就是一道典型的魯菜家常菜。味道絕對與平常川菜館中的酸辣土豆絲不一樣。酸爽脆口，比吃肉都香。 土豆絲一直是我的最愛，也是我們當(dāng)?shù)赜绕涫窍奶炀殧倳r(shí)必點(diǎn)菜，大很多朋友經(jīng)常反映土豆絲在家炒的就是不如飯店炒的好吃。那土豆絲怎么炒才好吃呢？這次就分享一個(gè)魯菜大廚朋友教我的一個(gè)小訣竅，做出的土豆絲咸香清脆，酸爽中還帶一點(diǎn)點(diǎn)麻，學(xué)會了堪比飯店大廚。 話不多說直接上： 醋溜土豆絲 食材：土豆一個(gè)、香菜一棵 配料：干花椒、大蒜、陳醋、香油、食鹽 做法： 1.準(zhǔn)備一個(gè)大土豆，清洗干凈，用刮皮刀刮去外皮備用。 2.改刀先切片再切絲，不需要切得太細(xì)，粗細(xì)均勻即可。炒土豆絲盡量不要用工具擦絲。下鍋焯水后，投涼控水。 3.起鍋燒油，下干花椒爆香后撈出，或者直接加入麻油，然后把準(zhǔn)備好的大量蒜末下鍋爆香，之后加入適量陳醋爆鍋。 4.小訣竅來了：在鍋中將要起煙的時(shí)候，將土豆絲下鍋壓住醋香。大火爆炒幾下，下香菜段。 5.調(diào)味：加入適量食鹽、幾滴香油，拌勻即可出鍋，覺得喜歡吃酸的朋友可以在出鍋前二次滴醋。 6.一道酸爽可口，比吃大魚大肉還要香的魯菜家常菜——醋溜土豆絲就完成了。抓緊時(shí)間搬個(gè)小馬扎，開造吧。 在炒土豆絲時(shí)要選擇手切口感好，不要圖省勁用工具代替，涼拌可以用工具擦。第一次烹醋時(shí)量要大，鍋要熱，在將要起煙時(shí)快速下土豆絲壓住醋香，是這道菜的小訣竅，也是這道菜成敗與否的關(guān)鍵。出鍋前的二次滴醋，根據(jù)自己的口味而定。不過量比第一次小得多了。 綠色家庭小菜園出品 |
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