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魚香肉絲是一道傳統(tǒng)的川菜！這道菜味咸甜酸辣，肉質(zhì)松軟嫩滑，菜香清脆，深受我國各地人們的喜愛！老公喜歡吃辣，所以這道菜我家也是經(jīng)常做，接下來就分享做法給大家！ ——【魚香肉絲】：【食材】：瘦肉（里脊肉）300克，黑木耳50克，胡蘿卜50克，青椒40克； 【調(diào)料】：蔥姜蒜末適量，紅油豆瓣辣醬、白糖各20克，醋20ml ,醬油20ml，料酒15克，鹽少許，胡椒粉少量，蛋清1個，水淀粉 10ml，清水20ml； ——【制作方法】：1、胡蘿卜洗凈后去皮切成細絲，青椒洗凈后去蒂去籽切絲，木耳泡開后撕成小塊，裝盤備用； 2、瘦肉洗凈后，逆紋路切成細絲，并用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上漿腌制15分鐘； 3、蔥姜蒜切末，取豆瓣醬一勺； 4、拿一個小碗，將白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、少量清水、水淀粉勾兌成芡汁，攪拌均勻，待用； 5、鍋內(nèi)倒入適量的油，將腌制好的肉絲放入鍋內(nèi)翻炒均勻，至肉絲變白色，裝盤待用； 6、鍋內(nèi)再倒入少量的油，倒入豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜末爆香，再將胡蘿卜絲先倒入鍋內(nèi)翻炒幾下，然后再倒入肉絲，木耳和辣椒絲大火翻炒至熟； 7、倒入制作好的醬汁，翻炒均勻，即可出鍋享用； ——【美味秘訣】：1、瘦肉一定要逆著紋路切，如果順紋路切肉口感會發(fā)硬。肉切片時要均勻厚度，這樣切出的絲才會一樣寬，如果感覺不好切，可以先將肉冷凍一下，稍微定型后再切，就會比較容易了； 2、肉腌制的過程不只只是為了入味，胡椒粉和料酒可以去除肉的生腥味，淀粉和蛋清可以鎖住肉內(nèi)的水份，讓肉更加軟嫩。口淡的可以不放鹽腌，因為菜譜中有豆瓣醬，帶有咸味； 3、醬汁一定要提前調(diào)制好，不要等到肉下鍋后再一樣樣的加入，否則會手忙腳亂，導(dǎo)至肉炒焦了； 4、關(guān)于炒瘦肉粘鍋的問題，在這里也說明一下解決的辦法： （1）、用不粘鍋炒； （2）、油溫不要太高，中小火下鍋翻炒，不要熱油鍋大火炒； ——【結(jié)語】：很多人都很好奇為什么魚香肉絲沒有魚？據(jù)傳這主要是因為制作的料汁里面，是把燒魚時的用料，用在了這道菜上，故得名“魚香肉絲”！所以，真的不要再糾結(jié)為什么魚香肉絲里沒有魚了！
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