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香辣雞翅 做法：1、翅中用鹽，料酒，姜粉花椒粉腌半小時；腌好后放入油鍋中煎至兩面金黃； 2、干辣椒切段，陳皮切絲；鍋里油燒熱下蔥花和干辣椒段爆香， 3、放入煎好雞翅，調(diào)入陳皮，冰糖和生抽，加少量水燜會大火收汁即可。 肉沫青豆 做法：1、豌豆剝出仁備用，精肉切末，姜蒜切末。 2、起油鍋倒入底油下肉末蒜末，姜末炒香。 3、加入兩茶匙剁椒，兩茶匙料酒炒香。 4、倒入青豆翻炒均勻，加入小半碗水，加入雞粉調(diào)味。剁待湯汁收干加入蔥花翻炒均勻即可。 宮保雞丁 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平后用刀后尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替） 切條后切1.5厘米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水淀粉，碼味5分鐘； 大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆； 1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水淀粉攪拌均勻成碗汁； 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下干辣椒段、花椒熗香，撈出； 繼續(xù)加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老姜片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。 最后加入剩余的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。 回鍋豆腐： 1.豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用； 2.熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬炒出紅油； 3.然后倒入蔥白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的豬肉翻炒； 4.倒入生抽上色提香，翻炒片刻，之后倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋； 5.調(diào)入少許鹽、糖調(diào)味，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味，出鍋即成。 麻辣炒肉 做法：1.前腿肉先切成片，再切成絲 2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制 3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好 4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用 5.轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒 6.將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份 7.肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可。 |
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