今天就來(lái)給大家介紹一下，我家隔三差五家要做的雞蛋，我家孩子成天嚷著要這樣吃。這道花甲蒸蛋，主要的食材就是雞蛋和花甲，都是在一般的超市里可以買得到的食材。下面快來(lái)一起看一下這道美食的做法吧！

花甲蒸蛋

配料：

蛤蜊 100克、雞蛋 2個(gè)、溫水 130克、鹽（蒸水蛋） 少許、鹽（花甲吐沙） 1勺、料酒（煮花甲） 1勺、小蔥（煮花甲） 1根、生姜（煮花甲） 3片、蒸魚豉油（澆汁） 1勺、純凈水（澆汁） 1勺、香油（澆汁） 3滴、小蔥（淋面） 少許

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備花甲，加入一勺鹽和適量的清水，讓花甲吐沙2小時(shí)。

2.吐沙后的花甲多次反復(fù)沖洗干凈。

3.起火燒水，加入料酒，小蔥，生姜和花甲。

4.煮至花甲開口后，控水盛出。

5.花甲一分為二，空殼棄之，帶肉的部分鋪在蒸碗底部備用。

6.兩個(gè)雞蛋打入碗里，加少許鹽增加底味，準(zhǔn)備等量的溫開水，約130克，混合在一起，攪打均勻。

7.用篩網(wǎng)過(guò)濾一遍。

8.再過(guò)濾到盛入花甲的蒸碗里。

9.蒸碗蓋保鮮膜，用牙簽扎20幾個(gè)小孔。上鍋大火蒸6分鐘。

10.蒸花甲期間準(zhǔn)備一個(gè)澆汁，蒸魚豉油清水香油，攪拌均勻即可。

11.蒸好的花甲雞蛋，撕去保鮮膜。

12.澆上料汁，撒上少許蔥花即可食用。

選購(gòu)技巧：

1、可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2、可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3、可用手輕搖 無(wú)聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4、可用冷水試如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。