在順德

有這樣一些餐飲店

他們?cè)樀?/span>

鉆研美食，創(chuàng)制出一道道經(jīng)典菜肴

探索求新，卻從不曾忘記烹飪初心

數(shù)十載時(shí)光浮沉

他們用味道征服八方來(lái)客

擦亮順德“世界美食之都”名片

今天為大家送上

順德中華餐飲名店覓食指南

在這里

我們品嘗到的是最地道的順德味

我們感受到的是最真摯的順德情

01

東海一族魚(yú)翅海鮮酒樓

名菜：冰極三寶（帶子、海螺、鮑魚(yú)）、哈哈大笑燜老雞、

芥辣芥蘭炒魚(yú)面、金榜牛奶炒魚(yú)滑

地址：順德區(qū)容桂港前路5號(hào)

電話：0757－26622028、26621938

清水煮熟的帶子和海螺，用碎冰冰鎮(zhèn)，鎖住原本的鮮味。帶子肉厚實(shí)，鮮味突出，螺肉柔軟，爽脆清甜，每一口的享受簡(jiǎn)直無(wú)可挑剔。

02

聚福山莊

名菜：招牌干撈翅（勒流店）、麒麟金豬（北滘店）、

極品金沙瓜、鮮子姜扣肉（杏壇店）

地址：順德區(qū)勒流政和北路21號(hào)

電話：0757-25569723

這里的咸蛋黃叉燒是香港美食家蔡瀾3次來(lái)順德都必點(diǎn)的菜肴。叉燒選用200斤以上的黑毛豬的最好部位的肉腩，咸蛋黃則選取紅油起沙的咸蛋黃，腌制2個(gè)小時(shí)，再需專人烤制2個(gè)小時(shí)，直到叉燒外焦里嫩。

金黃的咸蛋黃和脆爽的叉燒形成對(duì)比，咸香不僅中和了肉的油膩，讓層次和口感更加豐富。

03

新君悅國(guó)際酒店皇朝食府

名菜：酒糟蒸鰣魚(yú)、皇朝第一包、東瀛錦繡拼

地址：順德區(qū)陳村鎮(zhèn)佛陳路東延線1號(hào)

電話：0757-23839988

桂花酒糟蒸鰣魚(yú)選用稀有的長(zhǎng)江鰣魚(yú)，在原蘇菜系做法的基礎(chǔ)上根據(jù)順德人的口味而改良，以干桂花與自制酒糟來(lái)蒸，上面放入金華火腿加花菇添香。這道菜將魚(yú)的清甜、桂花的甘香和酒糟獨(dú)有的香味融為一體，鰣魚(yú)酒香四溢，鮮嫩味美，齒頰留香。

04

皇帝酒店

名菜：皇帝脆皮雞、千味牛肋骨、碧綠養(yǎng)顏甘露、珊瑚蟹斗

地址：順德區(qū)大良錦龍路118號(hào)

電話：0757-22270888

皇帝脆皮雞皮薄而脆，仿佛一層覆蓋在雞肉上的透明糖衣，火候掌握得剛剛好的雞肉鮮嫩多汁，一點(diǎn)都不油膩。

05

南國(guó)漁村

名菜：亞洲第一煲、濕濕碎炒蟹、

無(wú)骨蛇碌燜無(wú)骨掌、鹽砸三泥魚(yú)、頂骨大鱔

地址：順德區(qū)北滘美的海岸花園內(nèi)

電話：0757-22399998

順德人講究不時(shí)不食，南國(guó)漁村的“亞洲第一煲”——粉葛鯪魚(yú)豬踭湯最適合秋冬時(shí)節(jié)食用。整煲湯水需要熬制4小時(shí)以上，赤小豆清熱解毒、利水除濕、健脾養(yǎng)胃；粉葛能除脾胃虛火、生津止渴，加上本地土鯪魚(yú)味道鮮美，三者合一，湯味濃郁、清熱潤(rùn)肺。

06

龍悅灣酒家

名菜：秘制鹽焗鵝、碧綠鮮鮑片、火龍果芥香明蝦球

地址：順德區(qū)容桂橋西路2號(hào)（容奇大橋南岸側(cè)）

電話：0757-28380838

平時(shí)斬料，鵝肉往往味道太重，味感單調(diào)，肉過(guò)火過(guò)韌；龍悅灣的鹽焗鵝入味精妙，味道配合鵝肉的肌理層次分明，肉質(zhì)口感恰到好處，不愧為招牌。

07

順?lè)迳角f

名菜：火龍果伊面焗羅氏蝦、白雪映金龍、

棗香雞、甜龍筍餅

地址：順德區(qū)大良105國(guó)道順?lè)迳铰范?/span>

電話：0757-22322999

作為順德傳統(tǒng)菜品，一道看似簡(jiǎn)單的拆魚(yú)羹，除了作為主體的魚(yú)肉、魚(yú)皮，還有黃瓜絲、胡蘿卜絲、欖仁、木耳、粉絲等搭配。鮮、香、嫩、滑、爽面面俱到，讓人忍不住一嘗再嘗。

08

龍的酒樓

名菜：塘里魚(yú)歡唱、?；Q繭香、

古法彭公鵝、燕奶金絲球

地址：順德區(qū)大良近良居委會(huì)近良路15號(hào)

電話：0757-22629888

古法彭公鵝用傳統(tǒng)的酸子姜，加入酸梅醬、八角、香葉等腌制，這樣做出來(lái)的味道濃郁之余，酸甜味也十分突出，入口開(kāi)胃美味，下飯一流。

09

福盈酒店

名菜：翡翠鮑魚(yú)盒、燕麥汁燜排骨、

青酥桂花魚(yú)、沙津片皮鴨

地址：順德區(qū)大良環(huán)市北路38號(hào)

電話：0757-22330338

“碧綠炒縐紗魚(yú)卷”極其考驗(yàn)廚師的刀工，把鯪魚(yú)去皮剔骨后，打成魚(yú)膠，再擠成魚(yú)丸，然后在干凈的砧板上用刀將魚(yú)丸一壓一刮，成縐紗狀，再加入火腿條或者魚(yú)翅條、蔥卷好后放入熱鍋或煎炸、或蒸熟，外形彷如一匹綢緞捆著珍寶。

清而不淡，爽而嫩滑，外層富含魚(yú)膠鮮香，彈牙爽口，內(nèi)層滋味豐富動(dòng)人，反映出順德人對(duì)美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。

10

東城酒樓

名菜：丹心拱照、南瓜果仁酥、

特色乳豬件、鮮蝦白菜餃

地址：順德區(qū)大良東樂(lè)路東城花園

電話：0757-22210888

東城的點(diǎn)心純手工制作，花樣繁多，能看又能吃。早上第一件事到東城飲早茶，成為街坊們多年的習(xí)慣。由于地鐵施工，在相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)下，東城酒樓于2018年7月4日起暫停營(yíng)業(yè)，暫停時(shí)間為22個(gè)月。

11

毋米粥

名菜：粥水火鍋、煎焗雞

地址：順德區(qū)大良錦龍路270號(hào)

電話：0757-22266638

煲粥水鍋底首要甄選香米，細(xì)火慢熬兩個(gè)多鐘，米慢慢融于水中。待香米完全酥爛后，過(guò)濾米渣，這樣瀝出的粥水細(xì)膩嫩滑，方可用作“打邊爐”。

以粥水為鍋底，配以生猛海鮮或是家禽肉類。由于粥的密度大，能充分鎖住食材的養(yǎng)分和水分，無(wú)論涮什么，都是又鮮又嫩。

12

順德喜來(lái)登酒店

名菜：龍騰虎躍(龍蝦撈起象撥蚌)、

松露芙蓉東星柳、海膽炒奶

地址：順德區(qū)大良新城區(qū)德勝中路11號(hào)

電話：0757-29208050

秋天不可不食之圣品，為蛇是也。順德勒流水蛇羹、土茯苓燉水蛇湯 、果皮棗蓉蒸水蛇……各種順德本地傳統(tǒng)工藝做法，為大家呈現(xiàn)滋補(bǔ)美味蛇宴。

13

大良南鳴（南記）酒家

名菜：富貴全家福（鮑參翅肚的大雜燴）、

鹽焗蛇、白切羊

地址：順德區(qū)大良五坊廣源路6號(hào)

電話：0757-22632896

與一般的燒烤、燉煮方式不同，白切羊保留了羊肉的鮮嫩口感，肉質(zhì)富有嚼勁而沒(méi)有膻味，羊皮脆軟脆軟，仿佛果凍般晶瑩。

14

順德漁村

名菜：順德魚(yú)生、順德煎焗魚(yú)頭、順德雙皮奶

地址：順德區(qū)大良金桂花園會(huì)所

電話：0757-22826188

在甜甜的芥末蜂蜜的外表下，藏著外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪的魚(yú)餅。可謂是一口一個(gè)滿足。

15

勒流東海海鮮酒家

名菜：煎焗魚(yú)、鮑魚(yú)煀雞、家鄉(xiāng)水蛇羹、菜遠(yuǎn)炒水蛇片

地址：順德區(qū)勒流西安亭大橋側(cè)

電話：0757-25565738

由中國(guó)烹飪名師掌勺的水蛇羹清甜滋補(bǔ)，吸引不少食客前來(lái)尋味。央視紀(jì)錄片《尋味順德》也曾在此拍攝。

16

君王酒店

名菜：金巢元貝菘、荷香蒸雙丸、?；~(yú)塘蠶繭翅

地址：順德區(qū)勒流政和中路2號(hào)

電話：0757-25336811

前有名言四海的“魚(yú)湯柚皮”，現(xiàn)有同根粵菜出生的“鮑汁讓柚皮”。柚皮去表皮后，用溫水多次浸泡至沒(méi)有苦味，將肉膠與蠔油、鹽、糖、魚(yú)露等配料填入柚皮中。經(jīng)過(guò)系列烹煮后，柚皮脫胎換骨，像海綿一樣完全吸收了蠔油及其他調(diào)料的味道，柚子的氣味芳香，酸甜適中，淋而不爛，口感豐滿。

17

宏圖海鮮酒家

名菜：蠔皇中東鮑魚(yú)、菊花水蛇湯、桂花炒瑤柱

地址：順德區(qū)勒流城西路(即商業(yè)街口)

電話：0757-25552663

菊花水蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，那種鮮美的味道就如同初戀時(shí)的感覺(jué)，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓人咀嚼出秋意正濃的味道。

18

龍江山莊

名菜：沙律片皮雞、黑珍珠旦撻、脆皮雪魚(yú)包、生炒水蛇片

地址：順德區(qū)龍江鎮(zhèn)龍洲西路出口側(cè)150米

電話：0757-23385996

新鮮出爐的蛋撻散發(fā)出誘人的奶香味，金黃的表皮松脆可口， 內(nèi)里餡料軟糯香甜。當(dāng)絲滑香甜的牛奶遇上軟軟糯糯的紫米，那份香軟甜糯的美妙口感，讓人一試難忘。

19

人人酒店

名菜：人人片皮鴨、順德魚(yú)茸羹、珍菌炒和牛肉、天鵝酥

地址：順德區(qū)龍江鎮(zhèn)蘇溪大道北道口

電話：0757-23889163

采用獨(dú)家醬料烤制而成的鴨子鮮艷油亮，皮脆肉嫩。搭配薄薄的面皮、香甜的面醬、鮮嫩的蔥絲、爽脆的青瓜，口感豐富，一解烤鴨的肥膩。

20

南悅海鮮舫

名菜：南悅香辣特色蟹、南悅佛跳墻、

煎焗海鱔、栗子炆水鴨、海鮮魚(yú)蓉羹

地址：順德區(qū)陳村半島碧桂園側(cè)

電話：0757-23353533

天氣炎熱之時(shí)，常常會(huì)讓人產(chǎn)生飽膩感，一碗金菊花海鮮魚(yú)茸羹入胃，味道鮮甜清香而不膩，口感層次分明，魚(yú)肉的鮮美與羹湯的嫩滑完美融合，清清的水鄉(xiāng)情思悠悠入懷。

21

順德東逸灣酒樓

名菜：一帆風(fēng)順，私房脆炸卷，

菌皇雞中亦，澳門(mén)燒腩仔

地址：順德區(qū)容桂小黃圃外環(huán)路38號(hào)

電話：0757-28809333

大閘蟹蒸糯米飯 用糯米與螃蟹來(lái)相搭配，讓糯米的溫補(bǔ)減弱螃蟹的寒涼，起到中和的作用。米飯甘香油潤(rùn)，與蟹肉拌食，令人回味無(wú)窮。

22

哥頓休閑會(huì)所

名菜：容奇碌鵝、家鄉(xiāng)蒸河蝦、

花溪燒肉、筍殼魚(yú)金絲龍吐珠

地址：順德區(qū)容桂街道容桂大道中38號(hào)之二

電話：0757-28890088

碌鵝首選開(kāi)平馬崗的黑棕鵝，鵝肉嫩，皮下脂肪少。簡(jiǎn)單的豆豉、蒜頭、鮮椒、冰糖，再加上關(guān)鍵的秘制醬汁慢火熬煮，醬汁慢慢滲入鵝肉中，皮呈現(xiàn)金黃色澤。夾起一塊放進(jìn)嘴里，特制的醬油與鵝的肉香在口腔彌漫，鵝肉實(shí)而不老，鵝皮滑而不膩。

23

大快活酒樓

名菜：菊花拆魚(yú)羹，遼參炆豬手，鹽水脆皮雞，紅酒法國(guó)鵝肝

地址：順德區(qū)容桂街道容里昌寶西路33號(hào)

天富來(lái)國(guó)際工業(yè)城（三期）19座首層

電話：0757－28394184

酒味和鵝肝的味道搭配，不論是在西餐還是中餐的菜系里面，都是絕配。這道菜關(guān)鍵的就是廚師用特別調(diào)制的紅酒，提前對(duì)零度狀態(tài)的鵝肝進(jìn)行浸泡。鵝肝的油脂被紅酒吸收溶解。這樣做出來(lái)的鵝肝入口即化，吃起來(lái)又滑又香。

24

味可道美食坊

名菜：媽姐靚湯、秘制干煎大蝦、黑松露焗雞、

酥皮水牛奶撻（雙皮奶蛋撻）

地址：順德區(qū)容桂街道?；?號(hào)

電話：0757-28899026

味可道的招牌媽姐靚湯深受食客們歡迎，而且根據(jù)不同時(shí)節(jié)會(huì)推出不同種類的靚湯，這也正正符合順德人煲湯養(yǎng)生的概念。湯水中加入豐富材料，在炭火上細(xì)火慢煲，通過(guò)時(shí)間的沉淀呈現(xiàn)出最頂尖的味道。

25

御膳粥

名菜：咸生菜拆水鴨粥、松子雪芽粒粒香、

特色鳳凰卷、香茅檸葉焗桂蝦

地址：順德區(qū)容桂泰和路16號(hào)

電話：0757-28309068

順德人素有吃粥底火鍋的傳統(tǒng)，普通平凡的白粥搭配新鮮食材，粥底含有膠質(zhì)，包裹食材的外層，留住食物的鮮味。這里還有口感爽脆無(wú)渣的秘制咸生菜，咸度適中甚為鮮香，加入粥水里面味道一流。

26

源興酒家

名菜：蠔皇南非鮑、蔥花焗大桂蝦、

源興鹽水雞、椰香甜糯米飯

地址：順德區(qū)容桂紅旗中路18-22號(hào)

電話：28888595

源興酒家精選有6頭、10頭、15頭、28頭南非干鮑，色澤光亮淡黃，體型完整，鮮艷肉厚，氣味鮮香，口感淋滑，鮑汁濃郁。

27

香江飯店

名菜：水蛇粥，椒鹽蛇，鹽焗掌亦，

棗茸蒸水蛇，錫紙排骨

地址：順德區(qū)倫教人民路食街2-5號(hào)

電話：0757-27732777

水蛇粥選用明火熬制的白粥，加入新鮮處理好的蛇肉、蛇皮、配料精心細(xì)燉。一口蛇粥綿滑軟糯，蛇肉獨(dú)有的清甜充盈著口腔，只有新鮮足料才能熬出這股清甜。

28

梁桂歡糕點(diǎn)店

名菜：倫教糕、各類糕點(diǎn)

地址：順德區(qū)倫教街道北海大道北50號(hào)

電話：0757-27750961

與別的糕點(diǎn)不同，倫教糕糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔，內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序，吃來(lái)清甜爽滑，齒頰留香。

29

名宴海鮮酒家

名菜：名宴滑鵝、滿園春色慶

地址：順德區(qū)倫教大福廣場(chǎng)

電話：0757-27337773

順德飲食講求“雞有雞味，魚(yú)有魚(yú)味”，在這里，沒(méi)有太多花巧的烹調(diào)方式，一道道菜肴呈現(xiàn)的是最本真地道的順德味。

30

星福酒家

名菜：生炒水蛇片、家鄉(xiāng)炒蠶蟲(chóng)、紅燒乳鴿

地址：順德區(qū)倫教霞石福星大道

電話：0757-29286222

一道家鄉(xiāng)炒蠶蛹洋溢著順德農(nóng)家風(fēng)味，肥美的蠶蛹輔以香嫩翠綠的韭菜翻炒，以素菜吸收炒蠶蛹油鑊的肥膩，清鮮可口。

31

黃但記

名菜：咖喱蟹陳村粉、雞油花雕蟹陳村粉、但記白切鵝

地址：順德區(qū)陳村鎮(zhèn)景明路18號(hào)

電話：0757-23330288

咖喱蟹陳村粉不按常理出牌，新鮮的肉蟹鮮味與秘制咖喱的異國(guó)風(fēng)味，為陳村粉這道傳統(tǒng)美食注入了新的元素。

32

日盛世濠龍鳳呈祥店

名菜：水蛇羹、釀鯪魚(yú)、蝴蝶骨

地址：順德區(qū)龍江鎮(zhèn)人民南路4號(hào)（近龍江人民公園）

電話：0757-29221111

燒鵝是一道傳統(tǒng)粵式燒味，出品要求肉香皮脆。日盛世濠龍鳳呈祥店大廚就在“皮脆”這一點(diǎn)上下功夫，經(jīng)過(guò)改良和提升，使燒鵝成色酷似琥珀卻剔透脆皮，鵝皮更達(dá)到“一咬就斷，再咬就碎”的酥脆效果。

33

東海合意來(lái)農(nóng)莊

名菜：勝瓜洋蔥炒魚(yú)片、生焗魚(yú)頭腩、蛇撩雞

地址：順德區(qū)龍江鎮(zhèn)順?lè)?/span>

東海立交往圣淘灣方向288米（虹橋?qū)γ妫?/span>

電話：0757-23873633

順德名菜“鳳城四杯雞”人人悉知，“岳母雞”實(shí)則是一道古法四杯雞菜肴，采用粵菜傳統(tǒng)技法之煀，即把食材略微煎香，加上姜蔥等香料料頭同湯水，慢火煮熟，令香料香味與食材互相融合，雞皮脆肉滑，香醇馥郁，讓人回味無(wú)窮。

34

祿福山莊

名菜：祿福水晶火腿、祿福三文魚(yú)撻

地址：佛山市順德區(qū)龍江鎮(zhèn)西華路沙富食街6號(hào)

電話：0757-23639088

祿福山莊在傳統(tǒng)茶點(diǎn)基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，三文魚(yú)撻厚實(shí)的芥末醬蓋在新鮮的三文魚(yú)肉上頭，辛辣中帶著魚(yú)肉的鮮味，蛋撻皮則酥脆噴香，給食客帶來(lái)獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。

35

荔園酒家

名菜：果木炭蜜汁叉燒、荔園魚(yú)腐

地址：順德區(qū)樂(lè)從躍進(jìn)路新時(shí)代商業(yè)樓5樓

電話：0757-28861993

很多地方餐館的叉燒簡(jiǎn)化制作方法，燒好肉后一次性淋醬汁，荔園則堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的叉燒制作方法，選用上好的五花肉，腌制后放入火爐中明火炭燒，整個(gè)過(guò)程三刷三燒，直到表面油潤(rùn)金黃，鎖住肉汁，內(nèi)里滲透醬汁的鮮香。

由于篇幅有限，無(wú)法對(duì)招牌菜一一進(jìn)行介紹。假期來(lái)順德游玩的朋友，不妨到這些老字號(hào)酒樓一嘗地道順德味吧！更多美食等待大家來(lái)發(fā)現(xiàn)，歡迎在文末留言分享你的覓食心得

來(lái)源：佛山新聞網(wǎng)綜合自珠江商報(bào)、順德電視臺(tái)、順德飲食協(xié)會(huì)、大眾點(diǎn)評(píng)、順德吃喝玩樂(lè)、吃貨順德，部分圖片來(lái)自順德各中華餐飲名店，網(wǎng)友天恩Carol、樂(lè)干面、gzhello8888、仙人球、奶茶-咖啡-鴛鴦

編輯：佛山新聞網(wǎng) 林楚琪

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2019-10-5