泡菜是中國特色的小吃之一，制作好的泡菜，泡菜壇子和泡菜水都有著非常關鍵的作用，泡菜壇子起白霉消除的方法很多，下面給大家介紹一些方法。

1、泡菜壇水長白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生長，如：苦瓜、心靈美蘿卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相對效果好些。

2、泡菜壇水長白霉，可用56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白霉應該會漸漸消失，若還有少量白霉，就再加點白酒即可。

3、泡菜壇長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖、麥芽糖等，麥芽糖含礦物質豐富，應為最佳)可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長。

4、添加一些食鹽，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生長，從而消除白霉。

怎么預防泡菜生花

(1)壇子及捻(夾)泡菜的筷子一定是要干凈，碰不得油。捻(夾)泡菜的筷子呢，單獨準備一雙，捻(夾)完后把筷子插到泡菜里面，不推薦把筷子放在壇蓋子上。

(2)壇沿要經常洗，壇沿水勤換，夏天最多兩天就要換一次;冬天可以四到五天換一次。

(3)季節(jié)更換，夏天泡菜生花的時候較多一些，是因為溫度高，細菌容易滋生，建議泡菜壇子放在陰涼的地方，扯下地氣。如果泡菜壇子小，泡隔夜泡菜的，夏天可以直接把壇子放在冰箱里，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很!

(4)可經常滴幾滴白酒、放點麥芽糖預防生花，也可泡點西芹梗。

吃泡菜最好的實際是腌漬了6-10天之間。如果超過了10天，應及時將腌好的蔬菜取出并將其放入干爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要干凈，無水，無油，以免霉菌滋生。如果在泡制的過程中，發(fā)現(xiàn)已經長了白末，這就說明霉菌生長過度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡時的顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。