最近北方冷空氣來(lái)襲，大幅度降溫，十一離開(kāi)北京的時(shí)候穿的短袖涼鞋，回來(lái)就得裹上針織外套，穿靴子都不過(guò)分了。這個(gè)時(shí)候就不該吃生冷的食物了，火鍋熱湯都要趕緊安排上。昨晚不加班難得的空閑時(shí)間，我就熬了一鍋高湯，早上煮了點(diǎn)高湯面，吃完胃真的暖暖的。想起前段時(shí)間也有不少朋友私信我高湯的做法，今天就分享給你們吧。

如果是葷高湯，雞、鴨、豬蹄膀、豬肉、豬骨、豬肉皮、牛肉、牛骨、魚(yú)等都可以，有時(shí)還用到火腿及一些海味等；

不過(guò)最近豬肉漲價(jià)，再加上豬瘟也不敢吃，咱們還是用便宜的雞骨吧，或者熬素高湯也可以哦。

葷版高湯——雞骨版

選用帶骨頭的肉熬湯，可以釋放骨膠質(zhì)，更有營(yíng)養(yǎng)；可以用高壓鍋熬更省時(shí)間，不過(guò)要注意安全。

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人黎昕Cathy的陽(yáng)光料理 ）

【食材清單】

雞背骨 4塊，洋蔥 1個(gè)，胡蘿卜 2根，芹菜 2根，大蒜 3瓣

香葉 3片，百里香 5枝，西芹 1小把，黑胡椒 適量

• 熬湯前，把肥肉切掉丟棄，可以減低高湯的油膩哦

【詳細(xì)做法】

1、將胡蘿卜、洋蔥、芹菜簡(jiǎn)單切塊；

2、雞背骨冷水下鍋，焯水撈出；換一鍋干凈的水，水加熱時(shí)添加所有香料和配菜；

3、待水熱了，把雞放進(jìn)去。煮開(kāi)后調(diào)至小火，熬煮1.5-3小時(shí)，直至骨肉很容易分離；

4、用漏勺過(guò)濾雞湯，將雞骨頭和其它配菜香料丟棄

5、待雞湯降至室溫后放入冰箱冷藏；第二天將雞湯表層的油刮去?？梢苑盅b成小份，冷藏3-5天，冷凍可保存3個(gè)月。

素高湯

煲素高湯很簡(jiǎn)單，只是需要一點(diǎn)時(shí)間而已，煲的時(shí)候，大火燒開(kāi)煮5分鐘左右，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)以上，我這個(gè)煲了3個(gè)多小時(shí)，煲至湯的清甜味四溢，湯色變濃就差不多。一次吃不完，可以按每次需要的分量冷凍起來(lái)，以后煮各種素菜，非常鮮美。

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人空心菜）

【食材清單】

鮮玉米 1根，胡蘿卜 2根，黃豆芽 300克，香菇蒂 適量

• 可以煲素高湯的材料很多，你可以就地取材，比如這里的香菇蒂就是廢物利用。白蘿卜，各種菌菇等都可以，多利用時(shí)令的、便宜的食材就好

【詳細(xì)做法】

1、胡蘿卜玉米切成大塊，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間長(zhǎng)，所以不要切太小，以免煮糊。

2、把食材放入鍋中，冷水加滿，大火燒開(kāi)，先煮5分鐘左右，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)以上，我煮了3個(gè)多小時(shí)。煲至湯的清甜味四溢，湯色變濃就差不多。

3、取汁，這就是傳說(shuō)中的素高湯，好喝不胖。以后素菜中的水可以用它來(lái)代替，非常鮮美的。

熬湯的秘訣

雖然熬制高湯材料不受限制，不過(guò)要想熬出一鍋好湯，最關(guān)鍵的是下面3點(diǎn)：

1、選用鮮味濃厚的原料

如豬肉、牛肉、雞、口蘑、黃豆芽等。不用有異臭異味的，不用不新鮮的，尤其是魚(yú)類(lèi)，應(yīng)選鮮活的。不用易使湯汁變色的，如八角、 桂皮、香菇等。

2、冷水下料，水量一次加足

冷水下料，逐步升溫，可使湯料中的浸出物在表面受熱凝固縮緊之前，較大量地進(jìn)入到原料周?chē)乃校⒅鸩叫纬奢^多的毛細(xì)通道，從而提高湯汁的鮮味程度。

水量一次加足，可使原料在煮制過(guò)程中受熱均衡，便于浸出物從原料中持續(xù)不斷地溶出。中途添水，尤其是涼水，會(huì)打破原來(lái)的物質(zhì)交換的均衡優(yōu)態(tài)，從而降低湯汁的鮮味程度。

3、旺火燒開(kāi)，小火保持微沸

旺火燒開(kāi)，一是為了節(jié)省時(shí)間，二是通過(guò)水溫的快速上升，加速原料中浸出物的溶出，以利在小火煮制時(shí)毛細(xì)通道暢通，溶出大量的浸出物。

小火保持微沸,是提高湯汁質(zhì)量的火候保證。因?yàn)樵诖藸顟B(tài)下，湯水流動(dòng)規(guī)律，原料受熱均勻，既利于傳熱，又便于物質(zhì)交換。如果水是劇烈沸騰，則原料必然會(huì)受熱不均勻，這既不利于原料煮爛，又不便于物質(zhì)交換。

有了高湯之后，燒菜，煮面，煮火鍋，燙飯都很美味哦

高湯雜蔬燙飯

(分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人食光饑 ）

【準(zhǔn)備食材】

剩飯 1碗，蒜苗 1棵，胡蘿卜少許，雞蛋 1個(gè)

【詳細(xì)做法】

1、蒜苗和胡蘿卜切小塊，用油爆香

2、加入大約沒(méi)過(guò)米飯的高湯煮開(kāi)，再加入米飯煮開(kāi)

3、倒入雞蛋液煮滾，關(guān)火再攪拌雞蛋，撒點(diǎn)胡椒粉就可以吃啦

• 高湯里有鹽所以燙飯沒(méi)加，如果沒(méi)有高湯就用清水，加點(diǎn)鹽和生抽調(diào)味！

對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，周末熬一鍋高湯，一周的早餐都可以營(yíng)養(yǎng)美味了！