作者 / 小章魚

“認(rèn)知障礙、記憶障礙，我們是這樣的一群人，但我們都是積極向上的?！痹谒厝司C藝逐漸崛起的今日，一檔名為《忘不了餐廳》的綜藝節(jié)目成功引起了新劇觀察的注意。節(jié)目上線不久便以高達(dá)9.4分的豆瓣評(píng)分，成為2019年的綜藝黑馬。

自去年現(xiàn)實(shí)語(yǔ)境大風(fēng)襲來(lái)后，綜藝市場(chǎng)也以此為新破局點(diǎn)，但一個(gè)無(wú)法忽視的現(xiàn)象是，老年群體仍是關(guān)注盲點(diǎn)，更何況是患有認(rèn)知障礙的老年群體?；诖耍鳛橐粰n公益紀(jì)實(shí)性節(jié)目，《忘不了餐廳》以認(rèn)知障礙這一病癥破題，通過(guò)記錄患有認(rèn)知障礙老人們經(jīng)營(yíng)餐廳的笑淚故事，引導(dǎo)大眾重視認(rèn)知障礙患病人群，關(guān)注老年群體生活質(zhì)量，探討衰老和遺忘面前的人生命題。

《忘不了餐廳》究竟是一檔怎樣的節(jié)目？為什么會(huì)選擇聚焦阿茲海默病患者群體？作為一檔綜藝節(jié)目又如何兼顧公益性與娛樂(lè)性？懷著好奇與疑問(wèn)，新劇觀察記者對(duì)《忘不了餐廳》總導(dǎo)演王童、制片人林愛(ài)西進(jìn)行了專訪，二位暢談節(jié)目制作初衷與幕后故事，徐徐揭開(kāi)這段有關(guān)于愛(ài)與溫暖的探索之旅。

聚焦易被“忽視”的老年群體

無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)構(gòu)建真實(shí)與溫情

“以維護(hù)老人的健康為前提才能不違背初衷?！薄锻涣瞬蛷d》總導(dǎo)演王童的這番話道出了節(jié)目的初衷。

近年來(lái)，人口老齡化已然成為全球性問(wèn)題，且伴隨老齡化現(xiàn)象，多得是容易被人忽視的更具嚴(yán)峻性的問(wèn)題。一個(gè)直觀的數(shù)據(jù)是：在中國(guó)每10位老人中就有1位認(rèn)知障礙患者，其中超過(guò)半數(shù)患有阿爾茨海默病；而每隔3秒鐘，世界上就會(huì)多一個(gè)阿爾茨海默病患者。

“全國(guó)阿爾茨海默病老人的漏診率達(dá)到70%?！敝破肆謵?ài)西在談到制作《忘不了餐廳》初衷時(shí)表示，隨著老齡化的加劇，中國(guó)的老齡化越趨嚴(yán)重，可是國(guó)內(nèi)卻沒(méi)有一檔以老年人為主角的節(jié)目，她萌生了一定要做一檔以老年為主角的節(jié)目。立足現(xiàn)實(shí)，關(guān)照社會(huì)，恒頓傳媒攜《忘不了餐廳》成為了這一現(xiàn)實(shí)題材的拓荒者。

《忘不了餐廳》的籌備工作開(kāi)始于去年8月，王童直言“這是她職業(yè)生涯里最難的一檔節(jié)目”，整個(gè)導(dǎo)演組在背后做了大量細(xì)節(jié)上的功課以及醫(yī)療方面的知識(shí)儲(chǔ)備。他們花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力去了解認(rèn)知障礙相關(guān)知識(shí)，接觸了一大批這一領(lǐng)域的頂級(jí)專家，關(guān)于“開(kāi)餐廳對(duì)于這一病癥的緩解是否有效”也做了大量的功課。

“拍攝之前，很多人都對(duì)這檔節(jié)目存疑，一個(gè)是中國(guó)老人上鏡不好看的固有偏見(jiàn)，一個(gè)是選角的壓力過(guò)大。”總導(dǎo)演王童表示，從多年拍攝醫(yī)療節(jié)目與老人接觸的經(jīng)驗(yàn)看，中國(guó)老人的個(gè)性魅力是值得去深挖的，同樣他們的形象也可以是精致可愛(ài)的。最終，歷時(shí)4個(gè)月，在全國(guó)6個(gè)城市、50多家醫(yī)院、220多個(gè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和組織，約見(jiàn)了1500位老人后，選角組最終選出了節(jié)目中的5位老人：撞臉《飛屋環(huán)游記》卡爾爺爺?shù)男∶魻敔?、開(kāi)朗健談的公主奶奶、“書法家”大橋爺爺、中英雙語(yǔ)交流的蒲公英奶奶以及有著豪爽笑聲的珠珠奶奶。

無(wú)論從何種角度來(lái)看，這都是一個(gè)全新的題材領(lǐng)域，而且也是國(guó)內(nèi)第一次有制作團(tuán)隊(duì)將該題材做成完整的視頻節(jié)目。也正因擔(dān)負(fù)重任，《忘不了餐廳》的節(jié)目組格外心細(xì)。

放眼《忘不了餐廳》，為了讓認(rèn)知障礙老人們?cè)谝粋€(gè)舒適而安全的環(huán)境下“工作”以鍛煉自己的大腦，節(jié)目組現(xiàn)場(chǎng)建造了“忘不了餐廳”，并在許多細(xì)節(jié)上做了細(xì)心處理：邊角圓滑的桌椅、采用防滑材質(zhì)的地面、怕老人們燙到自己而沒(méi)有湯羹存在的菜單，甚至于連老人們所住的民宿都都被特意安上了扶手、坡地改造成了平地。

此外，節(jié)目組還聘請(qǐng)了專業(yè)的醫(yī)療團(tuán)隊(duì)全程關(guān)注老人們的身體狀態(tài)，只要老人出現(xiàn)細(xì)微變化，醫(yī)生們就能快速做出下一步反應(yīng)。餐廳里的三位廚師，其中還有邀請(qǐng)來(lái)的頂級(jí)大廚，每天盡心盡力為老人們做營(yíng)養(yǎng)餐。種種細(xì)節(jié)之處流露出的用心與心細(xì)，無(wú)一不是在顧及老人們身體健康的前提下，力爭(zhēng)做到緩解其認(rèn)知障礙病癥。

“我們希望把它變成一個(gè)更多人能夠看到和關(guān)注的綜藝，而且就算不做科普和醫(yī)療，也希望年輕人能夠看到更多?！闭\(chéng)如王童所言，隨著節(jié)目的播出，在笑淚交織背后，五位老人以及他們所代表的老年群體，正在擺脫刻板印象，為大眾勾勒出一幅熟悉的當(dāng)代老人柔軟群像。

紀(jì)實(shí)性拍攝手法開(kāi)啟“零打擾”模式

娛樂(lè)性與公益性如何雙向賦能？

被阿爾茨海默病和認(rèn)知障礙影響著的老人們，真實(shí)生活中是什么樣的？力求真實(shí)地記錄老人們的一舉一動(dòng)，《忘不了餐廳》特采用“免打擾觀察式”的拍攝方式。

為最大化保留老人們真實(shí)的生活狀態(tài)，《忘不了餐廳》采取固定攝像頭與隱藏執(zhí)機(jī)相結(jié)合的拍攝視手法，攝像師們藏在餐廳的各個(gè)角落，柜子里、單面鏡后面、攝像盒子里。這樣的設(shè)計(jì)能夠讓老人和客人們?cè)凇傲愦驍_”的拍攝環(huán)境自然表現(xiàn)，明星也會(huì)卸下包袱，呈現(xiàn)最真實(shí)的一面。

鏡頭下，老人們看得通透想得明白、樂(lè)觀積極并善待他人，公主奶奶總是熱情地與客人聊天、小敏爺爺話雖不多但笑容常在、蒲公英奶奶耐心地教大家說(shuō)英文……五位老人絲毫不避諱自己的病狀，坦誠(chéng)地對(duì)顧客們解釋自身情況。而在歡聲與輕松同時(shí)，節(jié)目中所呈現(xiàn)的真實(shí)細(xì)節(jié)也因些許心酸而直擊大眾內(nèi)心。

試營(yíng)業(yè)中忘記結(jié)賬的小敏爺爺，在開(kāi)業(yè)第一天怕自己再次忘記而執(zhí)著于“買單”這件事兒；公主奶奶過(guò)了一天便忘了曾和自己在一起跳舞的小女孩；小敏爺爺與坐在自己面前的朋友四目相對(duì)，卻無(wú)法認(rèn)出他。更別說(shuō)，還有被隱瞞患有阿爾茨海默病的母親和充滿擔(dān)憂的女兒前來(lái)餐廳吃飯時(shí)，女兒落淚時(shí)的一句“很怕媽媽會(huì)忘記我”。

作為恒頓傳媒和騰訊視頻聯(lián)合制作出品的全國(guó)首檔關(guān)注認(rèn)知障礙公益節(jié)目，《忘不了餐廳》看似簡(jiǎn)單直觀，但實(shí)際上拍攝難點(diǎn)卻并不少，首當(dāng)其沖的便是如何兼顧娛樂(lè)性與公益性。

“做公益要與時(shí)俱進(jìn)，要有趣、讓大家覺(jué)得好看才能更被關(guān)注。也必須要用年輕人看得懂的方式去做公益?！闭缤跬裕锻涣瞬蛷d》的公益表達(dá)幾乎滲透在了節(jié)目的每個(gè)細(xì)節(jié)中，從餐廳的整體設(shè)計(jì)布局，到小卡片、小貼紙包裝上的科普與引導(dǎo)話語(yǔ)，無(wú)一不是在引導(dǎo)觀眾更多地了解認(rèn)知障礙，加強(qiáng)對(duì)老人的關(guān)懷。

不管是五位老人以及大多數(shù)認(rèn)知障礙患者面臨的煩惱與情緒波動(dòng)，還是阿爾茨海默病患者家屬的情感流露，這些生活中真實(shí)的小細(xì)節(jié)與小情緒，被記錄并呈現(xiàn)在大眾面前。這種真實(shí)與動(dòng)容，也讓《忘不了餐廳》感染觀眾的同時(shí)，也進(jìn)一步平衡了節(jié)目公益性與娛樂(lè)性的權(quán)重。

當(dāng)然，節(jié)目中的老人們也在切實(shí)地向積極的方向發(fā)展，如蒲公英奶奶用流利的英文向外國(guó)客人介紹阿爾茨海默病，一直不愿意吃藥的珠珠奶奶在見(jiàn)到醫(yī)生時(shí)主動(dòng)請(qǐng)求看病，老人們所表現(xiàn)出的對(duì)病癥的認(rèn)知與成長(zhǎng)，對(duì)于觀眾而言也是更深層次的科普與引導(dǎo)。

不煽情、不失焦

素人綜藝崛起進(jìn)行時(shí)

回歸綜藝產(chǎn)業(yè)，星素結(jié)合下的“明星為主、素人為輔”早已是綜藝場(chǎng)上常見(jiàn)的套路，且在“得年輕人者得天下”的呼聲下，老年群體亦缺席熒屏許久。但是聚焦被社會(huì)忽視的老年群體、明星反為陪襯的《忘不了餐廳》，卻以其獨(dú)特的方法論，為綜藝市場(chǎng)提供了一種新的可能性。

節(jié)目中，黃渤擔(dān)任店長(zhǎng)、宋祖兒擔(dān)任副店長(zhǎng)、張?jiān)?dān)任店長(zhǎng)助理，雖有明星身影存在，但絕對(duì)主角依舊是五位老人。無(wú)論是黃渤、宋祖兒還是張?jiān)?，他們要做的均是關(guān)注并照顧老人們身體與精神狀態(tài)，解決他們遇到的問(wèn)題。褪去明星光環(huán)的三人，就像每個(gè)走進(jìn)餐廳的客人一樣，以柔軟的視線關(guān)注并走近這群老人和他們背后的患者群體。

愉快、治愈、酷是《忘不了餐廳》的主基調(diào)。林愛(ài)西表示，恒頓傳媒之所以決定做《忘不了餐廳》這個(gè)節(jié)目，正是因?yàn)椴幌Ｍ蟊娐?lián)想到老人、認(rèn)知障礙的時(shí)候就只想到悲傷與負(fù)面，她希望這個(gè)節(jié)目能夠起到正面影響，讓觀眾看到這幫患有認(rèn)知障礙的老人依舊可以陽(yáng)光，可愛(ài)，可以很酷的生活。

就像節(jié)目“忘不了餐廳，忘不忘我說(shuō)了算”口號(hào)一樣，老人們雖患病程度不同，但都有著一顆樂(lè)觀開(kāi)朗、用力活著的心。老人們帶來(lái)的溫暖與感動(dòng)，讓征戰(zhàn)江湖多年的黃渤也心甘情愿成為配角，“歡笑之余，我們認(rèn)知這種病癥存在的普遍性，也更加坦然地面對(duì)它，希望看到節(jié)目的老人能更加坦然地面對(duì)自己，另外能夠通過(guò)節(jié)目讓大家認(rèn)知到這些老寶貝有多么可愛(ài)?！?/p>

“希望節(jié)目播出后，觀眾能不止關(guān)注這個(gè)疾病，更能多關(guān)注自己家里的老人。”節(jié)目播出至今，黃渤以及節(jié)目組的期望已然正在實(shí)現(xiàn)。不僅節(jié)目里幾位老人的子女對(duì)節(jié)目組致以感謝，《忘不了餐廳》讓他們發(fā)現(xiàn)了自己父母可愛(ài)的一面，五位老人一個(gè)個(gè)鮮活的模樣更是讓不少觀眾看到了家中老人的影子，“做這個(gè)節(jié)目最大的魅力在于，鏡頭內(nèi)外每個(gè)人的成長(zhǎng)，和這些老人相處久了大家都變得有愛(ài)跟柔軟起來(lái)?！?/strong>

沒(méi)有明星噱頭、沒(méi)有話題炒作，《忘不了餐廳》只是憑可愛(ài)的老人和攜帶各自故事的客人們便做到成功“出圈”，讓業(yè)內(nèi)看到了素人綜藝的崛起與希望。這也應(yīng)了王童所言，“最精彩的故事還是發(fā)生在普通人身上，且隨著這兩年大環(huán)境和大趨勢(shì)的改變，觀眾也成熟了，品質(zhì)高走心的團(tuán)隊(duì)會(huì)有更大發(fā)展空間。”

現(xiàn)實(shí)語(yǔ)境和綜藝題材的缺失，既是一種創(chuàng)作上的方向，亦是市場(chǎng)的新風(fēng)口所在。恒頓傳媒憑借《忘不了餐廳》既以別樣姿態(tài)挺進(jìn)以餐廳經(jīng)營(yíng)為代表的慢綜藝市場(chǎng)，又以特殊群體為切入口，引發(fā)社會(huì)的關(guān)注、彌補(bǔ)老年題材綜藝的缺失，對(duì)于綜藝市場(chǎng)題材的突破和創(chuàng)新自然是一次有益且成功的嘗試。

清晰可見(jiàn)的是，堅(jiān)持堅(jiān)持走素人綜藝的道路的恒頓傳媒，所堅(jiān)信的是素人的故事才是最好的故事，真實(shí)的瑣碎日常往往承載著平凡大眾的生活本原，所以在它的開(kāi)拓下，衍生出的亦是多元命題背后的社會(huì)內(nèi)核與情感內(nèi)核?！秮?lái)吧孩子》《急診室故事》《生機(jī)無(wú)限》，一系列的醫(yī)療節(jié)目制作經(jīng)驗(yàn)讓恒頓傳媒在制作《忘不了餐廳》時(shí)能夠快速打通各個(gè)醫(yī)療渠道，同時(shí)也走出一條風(fēng)格化的紀(jì)實(shí)性綜藝制作之路。

零打擾挖掘人物真實(shí)魅力，多維度探究背后故事。在綜藝開(kāi)始越發(fā)走心的年代，恒頓傳媒的優(yōu)勢(shì)已然越發(fā)明顯，這次的《忘不了餐廳》顯然只是開(kāi)局而已。