入秋的紅辣椒不僅新鮮，而且價格也很美麗，這個時候不做辣椒醬，更待何時？辣椒醬我做過很多版本，這個方子是我自己經(jīng)過多次測試，得到最滿意的一個，它可以說是最基礎的一個配方，做成功之后，可以根據(jù)自己口味的需求，演變出各種版本的。

熬醬我喜歡用鐵鍋，媽媽說這樣熬的醬更香，沒有涂層用起來更放心。聽朋友說瑞典的斯肯特鑄鐵鍋很贊，于是我也入了一個，用過之后完全顛覆了我對鐵鍋的認知，原來鐵鍋炒菜可以無油煙，上網(wǎng)搜了一下原理，這是因為鍋體厚，密度大，受熱均勻，烹飪時鍋體溫度低于食用油沸點，因此能減少油煙的產(chǎn)生，怪不得鍋子很重，原來是這樣設計的。鐵鍋要想不粘，第一次開鍋很重要，所以第一次我用它來熬醬，大量的食用油能夠滋潤鍋體，給鍋鍍上一層食品級保護膜，以后炒菜都不粘啦!

今天承燦媽給大家做的菜就是自己多次實驗，超級喜歡的辣椒醬哦！

《準備材料》：

大蒜沫500克 生姜沫100克 二荊條2000克（切碎） 甜面醬800克 豆豉200克 雞肉300克（切小塊） 花生油350克

《制作方法》：

1：提前準備好所需材料

2：鍋中倒入花生油，油熱后倒入雞肉，待雞肉顏色完全變白

3：倒入蒜沫和姜沫繼續(xù)翻炒，炸出香味

4：加入甜面醬和豆豉繼續(xù)翻炒，炸出香味

5：加入二荊條繼續(xù)翻炒，炸出香味

6：全程大約30分鐘左右，用中火炸香食材

注意事項：

1：不管是啥品種的紅辣椒，在切的時候一定一定要帶食品級手套，不要認為自己的皮膚很堅強，被辣椒水泡過的手真的會很辣很辣，很不舒服

2：辣椒一定要提前清洗干凈，晾干水分，熬醬的辣椒千萬不能有生水哦

3：熬辣椒醬全程用中火，慢慢熬，出香味

4：裝辣椒醬的容器一定要提前清洗干凈，保證容器內(nèi)不可以有水

5：家庭自制辣椒醬沒有添加劑，做好之后一定要放冰箱冷藏保鮮，吃的時候建議每次都用干凈的筷子或者勺子舀出來，這樣能避免過多的細菌進去，延長辣椒醬的保質(zhì)期

我認為自己還是愛吃辣的，但太辣的胃也受不了，所以我在選用食材的時候，鮮辣椒用的是二荊條，而不是朝天椒，為了中和二荊條的辣味，我搭配的是甜面醬，這樣對我來說正好，如果喜歡更辣味的寶寶們，建議換成豆瓣醬，再加一些花椒粉進去，會辣的更過癮，注意細節(jié)就能打造出屬于你的VIP版辣椒醬。這次配方中用的是雞肉，結(jié)果證明，雞肉更酥軟，味道口感絲毫不比牛肉差哦！