火鍋底料究竟怎么炒呢?小編下面分享一則配方，供大家參考參考。

湯料制作：將豬筒骨洗凈以后，冷水入鍋加入料酒、蔥姜、少量的醋大火燒開，中途撇去浮沫，轉小火慢慢熬，兩個小時后關火，熬出來的高湯備用;

底料制作：將郫縣豆瓣和牛油剁碎，干辣椒洗凈，大蒜冰糖生姜拍碎;將香料在清水中浸泡半小時后備用;熱鍋倒入油燒至七成熱，加入牛油慢慢熬化，倒入蔥姜蒜炒出香味，再將豆瓣和干辣椒加入鍋內(nèi)小火炒香，直到鍋里顏色變紅后倒入冰糖和醪糟，小火慢慢熬，等到醪糟的水分完全收干后關火，冷卻后即成底料。

關于底料中的香料，除了有的火鍋店會找供應商拿底料外，其余的店基本上都有自己的一套配方，香料是其中最關鍵的一個環(huán)節(jié)，決定著火鍋最后成品味道的好壞，不會輕易外露。這里有一份無功無過，通用的香料的配方，大家也可以參考一下：

香料配方：甘草0.5兩;香葉1兩;蓽菝20g;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.6兩;丁香0.5兩;草果0.5兩;謬糟3瓶;胡椒0.5兩。

好的火鍋，吃起來不會油膩，辣味恰到好處，清湯鮮味十足，吃了之后不會上火。想要味道好，除了至關重要的底料以外，菜品的處理也是很重要的一個環(huán)節(jié)，尤其是肉類的腌制。