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導(dǎo)語(yǔ)：茭白學(xué)名叫“菰”，同時(shí)又被稱作茭筍、高筍等等。這種原產(chǎn)地之一為中國(guó)的植物，早在唐代就有其種子被當(dāng)做食物的記錄。而現(xiàn)在我們所指的茭白，則多為真菌寄生后，而變的粗大肥嫩的稈基。 大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。 今天阿飛給大家分享的，是一個(gè)“茭白炒肉片”的做法，一道非常簡(jiǎn)單的家常。食材簡(jiǎn)單常見，烹飪過(guò)程也很簡(jiǎn)單，只用幾步就能做好。茭白肥嫩爽口，肉片鮮香解饞，話不多說(shuō)，我們開始操作。 【食材清單】： 主料：茭白、豬瘦肉 配料：大蔥、生姜、青椒、大蒜小米椒、水淀粉 調(diào)料：食鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、植物油、雞粉、陳醋 【步驟一】： 準(zhǔn)備豬瘦肉300克，切成均勻的薄片，洗干凈以后放入盆中。加入一勺食鹽、一勺雞精，少許白糖提鮮，再倒入一點(diǎn)料酒去腥和老抽3克調(diào)色，用手抓勻。然后靜置腌制10分鐘，給肉片碼味。 把茭白的皮先削干凈，然后斜刀切成薄片，放入清水中洗凈備用。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜也切成片。切好之后，全部放在一起，再切一點(diǎn)小米椒圈，用來(lái)配色。 【步驟二】： 食材全部備好后，我們把茭白焯一下水。焯水的時(shí)候，放入一勺食鹽、一勺雞精入底味，再倒入一點(diǎn)植物油，鎖住茭白中的營(yíng)養(yǎng)。等水燒開以后，把茭白倒入鍋中煮一分鐘左右，然后倒出快速過(guò)一下涼水，以免茭白回軟。 【步驟三】： 燒油滑鍋，然后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油是為了炒肉片的時(shí)候，不易粘鍋。隨后把肉片倒入鍋中，用勺子滑散，煸炒出里面的油脂。等肉片炒白炒香以后，淋入一點(diǎn)老抽調(diào)色。把顏色炒均勻后，放入蔥、姜、蒜和青紅椒一起翻炒出香味，再把茭白倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。 【步驟四】： 從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克、雞粉1克，白糖少許提鮮。先轉(zhuǎn)大火，快速翻炒化開調(diào)料，再加入陳醋5克，讓茭白的口感更加脆爽。最后再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。 好了，這道脆嫩鮮香的茭白炒肉片就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！ 文章編輯：言辭 |
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